2024-02-16 20:06:53
En date du : 16 février 2024 à 12 h 46
Qu’elles soient sucrées avec des fruits, salées avec du jambon et des légumes ou végétaliennes sans œufs ni lait : les crêpes ne sont pas seulement appréciées des enfants. Comment deviennent-ils particulièrement moelleux ? Conseils de préparation et idées de recettes.
Les crêpes sont un classique de la cuisine rapide et pas chère. La plupart des ingrédients principaux, œufs, lait et farine, sont déjà dans la maison et la préparation est également facile. Après quelques minutes dans la poêle, le plat aux œufs est prêt.
Ingrédients de base et préparation
Lors de la préparation de la pâte, il faut environ 200 grammes de farine, trois œufs, 200 millilitres de lait et une pincée de sel pour six à huit crêpes. Si vous l’aimez sucré, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sucre. Il est préférable de mélanger les ingrédients avec un batteur à main, en tamisant progressivement la farine afin d’éviter la formation de grumeaux.
Cela rend les crêpes particulièrement moelleuses
Un peu d’eau minérale dans la pâte garantit que les crêpes sont bien moelleuses.
La pâte devient belle et légère si vous séparez les œufs, battez les blancs d’œufs et ne les ajoutez au mélange qu’à la fin. Pour une pâte particulièrement moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau minérale gazeuse. Faites ensuite revenir les crêpes par portions dans du beurre ou de l’huile végétale dans une poêle enduite à feu moyen.
Retourner les crêpes : voici comment ça marche
Dès que la crêpe se détache facilement du fond de la poêle, vous pouvez la retourner. Pour les petites casseroles, une spatule large suffit généralement. L’astuce bien connue selon laquelle la crêpe est projetée hors de la poêle en l’air et rattrapée fonctionne rarement sans accident. C’est plus facile si vous retirez d’abord soigneusement la crêpe du fond de la poêle, posez un couvercle approprié dessus, puis retournez la poêle et le couvercle d’un seul coup. Remettez ensuite délicatement la crêpe dans la poêle.
Crêpes sans oeufs
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’œufs dans les crêpes, vous pouvez ajouter de la levure chimique à la pâte – environ un demi-sachet pour six à huit portions. Pour une version purement vegan, le lait de vache peut être remplacé par une boisson végétale, comme une boisson à l’avoine ou à l’amande.
Variations sucrées de crêpes et crêpes
Les crêpes sucrées au sucre et à la cannelle ou à la compote de pommes sont particulièrement appréciées des enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pommes en fines tranches, les mélanger à la pâte et les faire frire. La variante française bien connue des crêpes sont les crêpes. La pâte est un peu plus fine, ce qui permet de la cuire particulièrement finement. Cela fonctionne mieux avec une poêle à crêpes spéciale, mais avec un peu de pratique, cela peut également fonctionner avec une poêle normale.
Servies avec de la crème, des glaces et des fruits frais comme des framboises, de la mangue ou des bananes, les galettes et crêpes constituent un délicieux dessert. Une compote ou un shot de liqueur se marient également très bien. Les enfants les adorent avec une sauce au chocolat ou une crème de nougat aux noix. Les crêpes Suzette aux filets d’orange caramélisés et à la liqueur d’orange sont bien connues.
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Légumes, fromage, jambon : idées de crêpes salées
Les crêpes et les pancakes sont délicieux en version salée avec des légumes, du fromage ou de la viande. Selon vos goûts, vous pouvez soit remplir les crêpes finies, les garnir ou ajouter les ingrédients salés à la pâte. Cela fonctionne très bien, par exemple, avec des carottes râpées, des courgettes ou du jambon cuit finement tranché.
Vous pouvez également faire frire des légumes ou de la viande dans une poêle séparée – par exemple des oignons, des poivrons et des feuilles d’épinards – puis en garnir des crêpes ou des crêpes et les rouler. Si vous le souhaitez, ajoutez des cubes de feta ou râpez du fromage copieux dessus. Il est délicieux et copieux avec des champignons frits et du bacon ou des crabes de la mer du Nord. Un classique français sont les galettes bretonnes, préparées avec de la farine de sarrasin et traditionnellement garnies de jambon, d’œufs et de fromage.
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Pancakes : la version américaine
Les crêpes américaines typiques sont généralement plus épaisses et plus petites que les crêpes ou les pancakes. Ils sont traditionnellement servis avec du sirop d’érable. La pâte est plus épaisse et contient également de la levure chimique, ce qui permet aux crêpes de lever facilement. Si vous souhaitez que les crêpes soient complètement rondes et de même taille, vous pouvez acheter une poêle à crêpes avec plusieurs empreintes au fond de la poêle. Il y en a aussi des spéciaux en vente Crêpière erhältlich.
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Kaiserschmarrn : Du four ou de la poêle à la table
Le Kaiserschmarrn est un classique de la cuisine autrichienne, également à base d’œufs, de farine et de lait. Pour un bon résultat, il faut absolument battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Selon votre goût, ajoutez des raisins secs. Versez la pâte dans un plat allant au four et faites-la frire au fond pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, le Schmarrn passe au four préchauffé à environ 180 degrés pour terminer la cuisson. Retirez ensuite, saupoudrez de sucre en poudre et déchirez en bouchées. Astuce : Si vous ne souhaitez pas chauffer le four, vous pouvez également terminer la cuisson du Schmarrn dans la poêle. Il est ensuite préférable de le couper en quartiers dans la poêle et de le retourner délicatement.
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