2024-11-21 02:00:00
Le papier sulfurisé avec revêtement antiadhésif est pratique : les biscuits, pizzas, frites et autres aliments préparés au four ne collent pas à la plaque à pâtisserie et la plaque est rapidement prête à l’emploi avec du papier frais. Les tapis de cuisson et les feuilles d’aluminium réutilisables ont le même objectif.
Mais aucun de ces ustensiles de pâtisserie n’est respectueux de l’environnement. C’est ce que souligne la Fédération allemande pour l’environnement et la protection de la nature (BUND) là. Dans une interview avec test.de, Manuel Fernández, expert du BUND, explique quels problèmes surviennent avec les fonds de plaques à pâtisserie et comment cuisiner de manière durable.
Les revêtements en silicone et PFAS sont le problème
Manuel Fernández. Consultant pour la politique des matériaux au BUND. © Simone M.Neumann – www.simone-m-neumann.de
Pourquoi le revêtement du papier sulfurisé est-il un problème pour l’environnement ?
A ma connaissance, la plupart des papiers sulfurisés que nous proposons sont enduits de silicone. Les composés de silicone sont difficiles à biodégrader. Ces substances à longue durée de vie peuvent poser problème car elles s’accumulent dans l’environnement après leur élimination, par exemple dans les sédiments. Les composés de silicone se retrouvent également dans l’environnement via les boues d’épuration, qui sont parfois utilisées comme engrais dans l’agriculture. De plus, la production de silicone nécessite beaucoup d’énergie et de ressources.
Les tapis de cuisson réutilisables sont-ils une alternative plus respectueuse de l’environnement ?
Non. Les tapis de cuisson et les films sont également fabriqués en silicone ou souvent en fluoropolymère PTFE – également connu sous le nom de Téflon. Il s’agit d’un composé PFAS de type plastique qui fait partie des produits chimiques éternels difficiles à dégrader. Des PFAS nocifs peuvent être présents sous forme de résidus dans le papier d’aluminium et peuvent dégazer à des températures trop élevées. Il n’y a aucun danger à des températures normales de cuisson en cuisine. Mais lors de la production du PTFE et de l’élimination ou du recyclage des produits enduits, les PFAS dangereux pour la santé et l’environnement finissent dans l’environnement et nous reviennent via le cycle alimentaire.
Que recommandez-vous?
Vous n’avez pas besoin de tampons pour la plaque à pâtisserie. Il est préférable de graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre ou de l’huile végétale. Si vous préparez des pâtisseries avec des gaufrettes comme du pain d’épices et des macarons, vous n’avez pas besoin de préparer la plaque : les gaufrettes empêchent de coller, même sans papier sulfurisé. Si vous ne pouvez pas vous passer du papier sulfurisé, vous devez l’essuyer après utilisation et l’utiliser plusieurs fois.
Ne jetez pas le papier sulfurisé dans la poubelle à papier
Comment les consommateurs peuvent-ils éliminer correctement le papier sulfurisé usagé ?
Le papier sulfurisé qui ne peut plus être utilisé appartient aux déchets résiduels et non à la corbeille à papier. En raison de son revêtement, il est quasiment impossible à recycler. De plus, les silicones difficiles à dégrader finiraient dans le cycle de recyclage.
Certains papiers sulfurisés sont étiquetés comme « compostables ». Peut-on les mettre dans la poubelle organique ou dans le compost ?
La prudence est généralement de mise ici. Les fabricants ne sont pas obligés de préciser de quoi est composé leur papier sulfurisé. Malgré ces informations, le papier sulfurisé peut contenir des substances telles que des silicones et éventuellement aussi des PFAS. Lorsqu’ils sont jetés dans la poubelle organique ou dans le compost, ceux-ci restent dans le compost et entrent dans les cycles naturels. Par mesure de précaution, tout papier sulfurisé doit donc être jeté à la poubelle.
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