Dabiz Muñoz, meilleur chef du monde pour la troisième année consécutive

Avec cette troisième victoire consécutive, le madrilène se confirme comme le chouchou d’une liste où la domination espagnole est écrasante, puisqu’il occupe cinq des dix premières positions et compte jusqu’à 15 noms au total. Dans le top 10 figurent également Andoni Luis Aduriz (5), l’équipe Enjoy (7) et Joan Roca (8), accompagnés de personnalités internationales comme la Slovène Ana Ros (3), les Danois René Redzepi (4) et Rasmus Munk. (6), le Sud-Coréen Junghyun Park (9) ou le Chilien Rodolfo Guzmán (10). De là, une danse de positions par rapport à l’année dernière pour une poignée de personnalités établies : Ángel León reste à 13 ans, les frères Torres montent de 41 à 20, Eneko Atxa descend de 18 à 26, Quique Dacosta grimpe de trois positions de 33 à 20. 30, Diego Guerrero passe de 38 à 42 et Paolo Casagrande perd plus de 20 places et se retrouve à 48 après avoir eu 26 ans l’an dernier.

Bittor Arguinoniz chute également fortement, qui était 19ème en 2022 et se trouve désormais dans la seconde moitié du tableau, à la 51ème place. Paco Roncero passe du 36ème au 60ème et Paco Morales du 43ème au 82ème, tandis que Fina Puigdevall et Martina Puigvert, mère et fille. à la tête des Cols, résistent dans les dernières positions et remontent même légèrement, de 96 à 91. Martín Berasategui, qui avait 42 ans l’an dernier, disparaissent du classement, Dani García, Paco Pérez et Paulo Airaudo et restent à l’extérieur, bien qu’ils soient nominés, Rafa Zafra, Toni Romero, Elena Arzak, Pedro Sánchez, Mario Sandoval et Javier Olleros.

Ces départs sont quelque peu compensés par l’ascension fulgurante d’Albert Adrià, qui entre directement en deuxième position après la réouverture de l’Enigma, basée à Barcelone, qui a passé 27 mois fermé à cause de la pandémie. Le chef était accompagné au gala mexicain par son frère Ferran, qui a reçu le prix “Légende” et a harangué ses collègues : “Chefs, cuisiniers, vous avez pour mission d’aider les nouvelles générations à être extraordinaires”. Jordi Roca s’est également rendu au Yucatán pour recevoir le prix du meilleur pâtissier pour son travail au Celler de Can Roca, Casa Cacao ou Rocambolesc.

Sa présence confère de la crédibilité à une liste dont les origines et le fonctionnement sont controversés, notamment en raison de la disparité des positions par rapport à d’autres échelles plus consolidées et en raison des soupçons selon lesquels il y aurait une « cuisine » abondante dans l’élaboration du classement. Le projet Best Chef Awards est né en 2015 de la scientifique polonaise Joanna Slusarczyk et du gourmet italien Cristian Gadao et a présenté son premier classement en 2017. Depuis, il gagne en portée internationale en satisfaisant l’ego des chefs. Contrairement aux guides comme Michelin, qui disposent d’un corps d’inspecteurs ou aux listes comme 50Best, qui mesurent les avis de plus d’un millier d’experts à travers le monde, les Best Chef Awards sont basés sur les votes des chefs eux-mêmes.

Les 100 gagnants de chaque année et 100 autres candidats choisis par un comité très disparate de 180 « experts » ont voté, ce qui transforme pratiquement le gala en un concours de popularité entre collègues. On ne sait pas s’il est nécessaire d’avoir visité leurs restaurants pour voter pour un chef ou un autre, car il s’agit de reconnaître la projection publique des chefs. Après avoir eu lieu l’année dernière à Madrid, avec le parrainage de la Mairie et de la Communauté, c’est cette fois la région du Yucatán qui a déroulé le tapis rouge pour accueillir une cérémonie également vendue comme attraction touristique.