Dangers surprises liés à la récolte des aliments des champs

Comme le rapporte le High Plains Journal, la sécurité dans les champs de récolte est souvent une priorité, mais la sécurité alimentaire dans ces mêmes champs peut être facilement négligée.

Ashley Svaty, spécialiste de la vulgarisation en sciences de la famille et de la consommation au Centre de recherche agricole de Hays, Kansas, a récemment discuté de repas de récolte simples et sûrs lors du Field Day Plus du Southwest Research and Extension Center. Elle a déclaré que chaque année, on estime qu’un Américain sur six tombe malade et que 3 000 personnes meurent de maladies d’origine alimentaire.

“Les personnes les plus à risque sont les personnes âgées de plus de 65 ans, les enfants de moins de 5 ans, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes”, a déclaré Svaty. “Donc, si vous appartenez à l’une de ces catégories, ou si vous connaissez quelqu’un dans ces catégories lorsque vous lui préparez quelque chose à manger, soyez particulièrement prudent.”

Il existe quatre étapes de base pour la sécurité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer.

« Nous voulons toujours commencer avec une surface, des ustensiles et des mains propres », a-t-elle déclaré.

Se laver les mains pendant au moins 20 secondes avec de l’eau et du savon. Svaty a déclaré qu’il est très important de toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande, de la volaille, de la farine et des œufs crus, en plus de laver les surfaces, les ustensiles, les comptoirs et de commencer par toutes les surfaces propres. Il en va de même pour rincer les fruits et légumes frais avant le début de la préparation.

“Tous les fruits et légumes frais, y compris le cantaloup et la pastèque”, a-t-elle déclaré. “Parce que lorsque vous coupez cela, vous coupez la croûte et tout ce qui se trouve sur la croûte – tout ce qui s’y trouve coupe votre nourriture.”

Lorsqu’il apporte de la nourriture sur le terrain, Svaty a déclaré qu’il existe plusieurs options pour se laver les mains. Une station de lavage des mains portable est une bonne chose.

« Lavez-les (les mains) aussi propres que possible », a-t-elle déclaré. « Des lingettes humides, une bouteille d’eau avec du savon, une serviette humide. Travaillez avec tout ce que vous avez.

L’étape suivante, la séparation, consiste à disposer d’ustensiles et de planches à découper séparés pour les fruits ou légumes et la viande crue.

“N’utilisez pas la même planche à découper, car ces jus peuvent se transférer”, a-t-elle déclaré. « Ne placez pas d’aliments cuits dans une assiette dans laquelle vous venez d’apporter du poulet cru sur le gril. N’utilisez pas cette même assiette sans vraiment la laver avec de l’eau chaude savonneuse pour y mettre votre poulet cuit.

Lors de la décongélation de la viande au réfrigérateur, Svaty a déclaré que ce n’était jamais une bonne idée de placer la viande décongelée sur l’étagère du haut, où le jus pourrait couler sur les articles en dessous. Un récipient à rebord aidera à contenir une partie des liquides.

Lorsqu’il s’agit de cuisiner, Svaty conseille d’utiliser un thermomètre alimentaire et de connaître les températures appropriées pour les viandes.

Lorsque vous refroidissez des aliments après leur préparation, il est important de les remettre au réfrigérateur dans les deux heures à température ambiante.

« Parce que les bactéries se multiplient rapidement à température ambiante et surtout si les températures sont supérieures à 90 degrés », a-t-elle expliqué. “Donc, si nous sommes à un barbecue, que tout le monde mange dehors et que cela fait une heure, vous devez commencer à remettre cette nourriture dans le réfrigérateur.”

Si la nourriture ne doit pas être jetée, assurez-vous de la remettre au réfrigérateur à temps.

“Mais la zone dangereuse où les bactéries se multiplient rapidement se situe entre 40 et 140 degrés”, a-t-elle déclaré. “Donc, votre réfrigérateur doit être à 40 degrés ou moins et votre congélateur doit être à zéro degré ou moins.”

Les restes qui vont au réfrigérateur doivent être dans un plat peu profond (2 pouces ou moins) pour qu’ils refroidissent correctement. Si vous faites cuire une grande casserole de quelque chose et que vous mettez le tout au réfrigérateur, il ne refroidira pas à temps et des bactéries peuvent éventuellement se développer.