photo : Rudolf Komár pour PrahaIN.cz/Z Liberských lahůdek
REPORTAGE : Chacun de nous a certainement vu le plat typique tchèque, le chlebíček. Et cela soit en vitrine de l’épicerie fine, soit directement dans l’assiette. Nos rédacteurs ont maintenant examiné comment cette bonté est fabriquée, lorsque nous avons visité les coulisses du magasin de délices libériens.
Nous sommes quelques jours avant le 24 décembre. Nous nous sommes rendus à l’agence de Prague 4 pour voir les installations de Liberské lahůdek, situées spécifiquement dans le bâtiment de la polyclinique Budějovická, qui est l’une des plus fréquentées de la capitale.
Il est dix heures du matin et la traditionnelle file d’attente se forme devant le comptoir. Nous comptons exactement dix-huit personnes.
“Mais au moins, nous avons un endroit où nous asseoir. Bien sûr, nous sommes satisfaits de l’intérêt suscité par nos produits et les files d’attente ont tendance à être plus longues en ce moment”, sourit Lucie Jánská de Liberských lahůdek. Nous nous asseyons et un homme d’une cinquantaine d’années déguste un steak accompagné d’une salade de pommes de terre à côté de nous. D’autres mangent déjà les plus populaires, à savoir les sandwichs.
Avant même de passer derrière le rideau, où est préparé un sandwich tchèque typique, Jánská raconte l’histoire des spécialités populaires de Prague. “Il y a environ trente-trois ans, la fondatrice Jindřiška Šindelářová a décidé d’innover dans ce qui est vendu à la gare principale et a commencé à y vendre des baguettes dans un petit stand. Avant, on y vendait principalement des langoustines, donc les gens étaient heureux que des produits frais soient enfin vendus. là-bas. Un jour, le fournisseur n’a pas livré sa salade préférée, alors elle l’a préparée, le lendemain, elle a essayé de faire un sandwich. Et ce fut le début du royaume du sandwich. elle a ouvert sa première boutique à Palmovka.
Les temps ont vraiment beaucoup changé et aujourd’hui, vous pouvez trouver des spécialités libériennes dans tous les coins de Prague. Après les baguettes, les brioches se sont popularisées, et peu à peu les sandwichs sont arrivés, dont aujourd’hui les délices libériens comptent une trentaine de variétés et sont leur principal symbole. “Jindřiška n’a jamais eu l’idée de fonder une grande entreprise. Elle a toujours voulu que ce soit une entreprise avec une atmosphère familiale, et c’est ce à quoi nous aspirons encore aujourd’hui”, explique Lucie Jánská.
Jetez un oeil
Après l’exposé introductif, nous arrivons enfin à l’essentiel de notre visite des spécialités libériennes, à savoir la visite des locaux où est fabriqué le sandwich. Les petits pains sont préparés ici par de charmantes dames et messieurs. Et ils y sourient magnifiquement. Si cela continue vraiment ainsi en dehors de notre visite, il doit y avoir un poème sur lequel travailler ici, pour ainsi dire.
“Nous en avons besoin”, sourit une des ouvrières en étalant de la moutarde sur le pain. Sous ses mains est créé un beignet, un autre plat de buffet-délice typiquement tchèque. Son collègue, quant à lui, prépare des sandwichs aux spécialités libériennes. “Beaucoup de gens ne le savent pas encore. Un canapé, mais oui. Nous essayons de faire comprendre que c’est aussi plus économique pour les gens et nous le testons dans trois magasins”, nous décrivent-ils.
Cependant, nous nous intéressons principalement aux sandwichs. Après tout, c’est devant nous que nous en voyons la plupart. L’un des ouvriers, Maša, serait capable d’en fabriquer un en seize secondes. Bravo. Nous ne comprenons pas. Jambon, œuf, rôti de bœuf, gourmand, peu importe. Derrière elle, il y a des papiers au mur avec des procédés technologiques pour des sandwichs individuels, mais elle n’a pas besoin de les regarder, car elle les connaît par cœur. Lorsque les sandwichs sont terminés, pré-préparés, ils sont placés dans un grand réfrigérateur transparent.
“La production dans les magasins commence tôt le matin. Bien sûr, vous ne pouvez pas acheter un sandwich d’hier le matin”, nous accompagne Lucie Jánská et ajoute que le best-seller est le plus classique, la salade de jambon sur pomme de terre.
À la fin de notre visite, nous posons une question simple : quelle est réellement la clé du succès. La représentante des gourmandises du Libéria est claire, elle dit que c’est la qualité et la fraîcheur. “La qualité est la plus importante. Cela commence par la sélection des fournisseurs, le respect des recettes et des procédures familiales. Ici, vous ne trouverez pas de pommes de terre précuites dans des seaux gastro. Nous faisons bouillir nous-mêmes les pommes de terre et les faisons éplucher, tout comme nos grand-mères et les mères le faisaient. Honnêtement, nous voulons que ce soit comme à la maison.
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