Datil – Paris – un restaurant du Guide MICHELIN

La chef Manon Fleury enchaîne les expériences dans des cuisines prestigieuses (chez des chefs tels que William Ledeuil, Pascal Barbot et Alexandre Couillon) et des résidences de cuisine de courte durée avant d’ouvrir son propre restaurant. Sa philosophie culinaire, basée sur le respect de la nature et de la dignité humaine, la promotion des circuits courts (approvisionnement soigné et local) et une politique zéro déchet, découle d’une véritable passion pour la gastronomie durable. Les plats sont majoritairement à base de plantes (les fruits et légumes sont présents à parts égales), les protéines animales étant utilisées avec parcimonie. Sa cuisine raffinée révèle toutes les subtilités et complexités aromatiques des céréales notamment (elle a écrit un livre sur le sujet) mais aussi des fruits, dans une exploration subtile de leurs saveurs aigres-douces. Un décor de sols en béton ciré, banquette en velours, chaises de salle à manger en chêne clair. Réservation indispensable.