De l’air frais dans une Gastronomika qui s’ouvre sur Saint-Sébastien

C’est le cas paradigmatique d’une ville reconvertie en écosystème gastronomique, pôle d’attraction pour les chefs, incubateur de grands restaurants et destination pour des millions de gourmets du monde entier. Donostia peut se vanter de beaucoup de choses, mais l’une des plus importantes est sa gastronomie. Ce n’est pas pour rien qu’elle a été la première à inventer un concept aussi populaire aujourd’hui que le tourisme gastronomique. Il existe d’autres exemples de villes qui ont réussi à éclairer quelque chose de similaire : Copenhague, Chicago, Lima ou Florence. Tous se retrouveront dans la prochaine édition de Gastronomie Euskadi Pays Basque -il y en a déjà 26- qui, sous le titre « Saint-Sébastien, ville ouverte », visent à renforcer les liens avec la métropole qui le rend possible.

Après un vingt-cinquième anniversaire qui s’est terminé avec un succès incontestable, Gastronomika aborde une nouvelle étape avec l’objectif de rester pertinent dans une scène mondiale de plus en plus diversifiée et complexe. Parallèlement au changement de direction du congrès, qui passe de Roser Torras à Benjamín Lana, on assiste également à un profond renouvellement du conseil consultatif, pour intégrer les voix les plus influentes de la cuisine basque actuelle. Andoni Luis Aduriz et Eneko Atxa restent, mais des professionnels tels que Josean Alija, Edorta Lamo, Aitor Arregi, Paulo Airaudo, Roberto Ruiz, Aitor Zabala, Nieves Barragán, originaire de Bilbao et basée à Londres, et Elena Arzak, qui remplace son père, Juan Mari, entrer. . Egalement des profils issus d’autres disciplines, comme la journaliste américaine Lisa Aven ou Toni Massanés, directrice de la fondation Alicia. Les « prêtres » de la Nouvelle Cuisine Basque continueront d’être liés au congrès par un conseil de fondateurs où, outre Arzak, figurent Pedro Subijana, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Hilario Arbelaitz et Roser Torras.

Beaucoup d’entre eux défileront sur la scène du Kursaal du 7 au 9 octobre, accueillant une équipe de stars nationales et internationales qui démontrent que Gastronomika continue d’être cet événement que personne ne veut manquer. De Lima, les actuels rois de la cuisine du monde, Virgilio Martínez et Pía León, de Central, actuel numéro 1 sur la liste des 50 Best, s’envoleront pour Donosti. Tim Flores et Genie Kwon arriveront de Chicago, responsables du premier restaurant philippin à réaliser un macaron dans le guide rouge et conseillers culinaires de la populaire série The Bear. Originaire de Copenhague, l’une des étoiles les plus brillantes de la scène nordique, le chef d’origine coréenne Kristian Baumann, du double-étoile Koan. Sera également présent au congrès, pour ses débuts en tant qu’orateur international, Fabien Ferré, le grand espoir blanc de la cuisine française après avoir reçu trois étoiles d’un coup lors du dernier gala Michelin en France.

Le casting national sera dirigé par Joan Roca – numéro 1 mondial en 2013 et 2015 – et par le Barcelonais Enjoy, numéro 2 actuel et présumé champion l’année prochaine. À Donosti seront également présents le trois étoiles Paco Morales de Cordoue, accompagné de son lieutenant Paola Gualandi, Pedrito Sánchez de Bagá de Jaen, Iván Cerdeño de Tolède et Luis Alberto Lera de Zamora, fer de lance de la haute cuisine rurale, ainsi que certains des les talents les plus influents de la nouvelle scène espagnole, comme Jorge Muñoz et Sara Peral, de l’OSA madrilène, Cocineros Revelación dans la dernière édition de Madrid Fusión,

Le Portugal est le pays invité et aura une bonne poignée de représentants. José Avillez, Rodrigo Castelo, João Rodrigues, Marlene Vieira, Ana Moura et João Oliveira présenteront des communications au Kursaal. Mais en plus, deux autres chefs portugais – Diego Rocha et Noélia Jerónimo – affronteront leurs collègues basques dans un duel de recettes de morue qui aura lieu à la société gastronomique Gaztelubide. Et l’un des objectifs de cette nouvelle orientation de Gastronomika est de dépasser les limites du centre de conférence et d’intégrer également ses bars, tavernes, marchés et sociétés dans le programme.

Une autre grande attraction du congrès sont les concours. Aux concours classiques de barbecue, de salade russe ou de cuisine à l’huile d’olive, s’ajoutent cette fois le Championnat du monde de tripes traditionnellement organisé par le chef Pedro Martino et le premier concours de soupe de poisson. En outre, pendant les trois jours du congrès, des personnalités telles que Pedro Subijana, qui a reçu le prix Homenaje, le vigneron Mariano García, qui a reçu le Gueridón d’or, et la journaliste Lisa Aven, qui a reçu le prix de journalisme Pau Alborná i Torras, seront présentes. être récompensé.