De l’alcool et des saucisses dans le passé au règne des légumineuses : qu’est-il recommandé de manger en Espagne aujourd’hui ? | nourrir de science

Un guide alimentaire est un outil conçu pour nous aider à faire des choix sains concernant les aliments que nous mangeons. Ils sont généralement créés par des experts en nutrition et sont basés sur des recherches scientifiques. De plus, il doit s’adapter au régime alimentaire habituel de la population cible, en utilisant les aliments habituels de la région et aussi la culture gastronomique. Bien sûr, ils ont tous un objectif commun : promouvoir une alimentation saine.

Ces guides sont un simple élément graphique qui peut être compris par la majorité de la population, y compris les enfants. Ceux qui ont la forme d’une pyramide ou d’une assiette sont très courants, bien que nous ayons aussi des roues ou même certaines en forme de pot comme celles du Guatemala et du Paraguay, ou de pagode comme celle de Chine.

C’est l’Espagne, jusqu’à récemment nous avons toujours été plus que pyramide d’équipe. Plus précisément jusqu’à l’été dernier, lorsque les recommandations alimentaires saines pour la population espagnole ont été mises à jour, avec Le rapport du Comité Scientifique de l’Agence Espagnole de Sécurité Alimentaire et de Nutrition (AESAN). La version a été publiée en décembre. résumé et illustré du même.

Et cette mise à jour a apporté un changement très remarquable, puisque nous avons non seulement abandonné le modèle pyramidal, mais nous avons également laissé derrière nous des ballasts historiques bien pires. Pour nous donner une idée, voyons quels changements et nouveautés les nouvelles recommandations nous ont apportés, pour les mettre en contraste avec ce qui était notre guide alimentaire jusqu’à ce moment-là.

Ce travail, réalisé dans le cadre du Ministère de la Consommation et de l’AESAN, a beaucoup de choses remarquables :

• Pour la première fois, dans un guide alimentaire officiel, les critères de durabilité sont effectivement pris en compte. Il est aussi évoqué à l’occasion, et timidement, “le bien-être animal”.
• À la lecture du rapport et du résultat final des recommandations, on peut dire qu’il semble qu’elles aient été fondées sur des preuves scientifiques actualisées, sans tenir compte des intérêts de l’industrie alimentaire. Cela peut vous sembler une sorte de platitude, comment l’industrie alimentaire va-t-elle manipuler un guide de santé publique ? Bon, ça se comprendra quand on verra d’où on vient.
• La configuration démographique de la population cible a été prise en compte (20% de la population sont des personnes âgées) ainsi que d’autres caractéristiques des citoyens : par exemple, l’existence d’une forte prévalence de surpoids.
• Les recommandations ont été encadrées dans le modèle culturel du régime méditerranéen, car c’est celui qui a le plus de soutien concernant ses avantages et sa durabilité dans notre pays. Bien que le rapport reconnaisse que sur une partie du territoire le schéma traditionnel est plutôt le soi-disant “régime atlantique”.
• Le rapport met également à jour les recommandations en matière d’activité physique.

Les nouvelles recommandations nous donnent des indications simples sur la fréquence de consommation, et il y a aussi un “assiette saine» dans le style du célèbre Harvard Plate.

Concernant la fréquence de consommation, ils proposent ce qui suit :

Consommation quotidienne:

• Légumes : au moins 3 portions par jour de 150-200 grammes.
• Fruits : au moins 2-3 portions par jour de 120-200 grammes.
• Céréales : 3 à 6 portions par jour de 40 à 60 grammes de pain ou 60 à 80 grammes de pâtes ou de riz, selon votre activité physique, mieux vaut les grains entiers.
• Légumineuses : au moins 4 portions par semaine d’environ 170 grammes cuites, jusqu’à une consommation quotidienne.
• Noix : 3 portions ou plus par semaine, jusqu’à une portion quotidienne de 20 à 30 grammes.
• Huile d’olive : dans tous les repas comme vinaigrette et pour la préparation des aliments.
• Eau : du robinet, chaque fois que vous avez soif.

consommation hebdomadaire :

• Poisson : au moins 3 portions par semaine de 125-150 grammes, en privilégiant les poissons gras.
• Oeufs : maximum 4 oeufs par semaine, sans minimum de consommation.
• Produits laitiers : maximum 3 portions par semaine, sans minimum de consommation. Sans sucre ajouté et faible teneur en sel. En raison de son impact environnemental élevé, il est conseillé de réduire sa consommation si d’autres aliments d’origine animale sont déjà consommés.
• Viande : 0 à 3 portions par semaine de 100-125 grammes, en privilégiant la viande blanche, avec comme conseil d’en réduire la consommation « pour votre santé et celle de la planète » et d’augmenter celle des légumineuses.

Ce qui frappe à première vue, c’est que le seul aliment d’origine animale qui n’est pas considéré comme une consommation nulle est le poisson. Le guide considère la consommation zéro de viande, d’œufs et de produits laitiers comme saine, ce qui est très frappant et réaffirme l’idée que l’industrie alimentaire n’a pas joué un tour, car au moins la viande et les produits laitiers sont lobbies puissant qui n’aurait pas consenti à une telle chose. Et sans aucun doute, s’il y a un aliment qui a été couronné de ces nouvelles recommandations, ce sont bien les légumineuses, dont la consommation est incitée à être quotidienne et dont les propriétés nutritionnelles et le niveau de durabilité sont mis en avant.

En d’autres termes, les nouvelles recommandations proposent un modèle très souple, avec une nette préférence pour les protéines végétales par rapport aux protéines animales, sans alcool ni aliments malsains, et appelant à organiser l’alimentation en tenant compte de critères de durabilité. On ne peut pas demander grand-chose de plus : dans tous les cas, on apprécie que ne pas tuer les poissons puisse également être une option valable compte tenu des critères de bien-être animal, qui ont encore un poids très faible dans ce guide.

Ces recommandations peuvent sembler de bon sens, voire basiques. Mais si nous regardons d’où nous venons, je pense que nous pouvons voir que le changement a été énorme :

D’où nous venons?

Vous vous demandez peut-être quelles recommandations remplacent les actuelles : eh bien, la proposition précédente datait de 2016 et avait été signée par la SENC (Société espagnole de nutrition communautaire) dans son rapport technique “Recommandations alimentaires pour la population espagnole (SENC, décembre 2016); la nouvelle pyramide de l’alimentation saine ». La SENC, pour nous situer, a comme “sociétés collaboratrices” une longue liste qui peut être consulter sur leur site et qui comprend Campofrío, Provacuno, Danone, Cuétara, CocaCola, Cerveza y Salud, la Fondation pour la recherche sur le vin et la nutrition, Inlac, Interporc, Puleva, Kellogs’s, Pepsico, Unilever ou Nestlé, entre autres.

Cela explique peut-être pourquoi dans cette pyramide, qui était le Guide alimentaire en vigueur dans notre pays jusqu’à il y a quelques mois, on trouve des choses aussi choquantes représentées : du vin et de la bière (oui, deux boissons alcoolisées), quatre types de saucisses (quatre, oui), mais un seul type de légumineuse. Egalement snacks, viennoiseries, gâteaux, sachets de sucre et bonbons (au total 7 friandises et snacks, comptez-les vous-mêmes). Bien sûr, comme “consommation facultative”, mais occupant plus d’un tiers de l’image.

Cette pyramide avait une petite soeur dite “pyramide d’hydratation” dans laquelle des canettes de sodas sont apparues à plusieurs reprises, aussi bien dans leurs versions sucrées que sucrées, des jus, des bouteilles d’eau inspirées de la célèbre bouteille bleue de Solan de Cabras, mais par exemple, pas de boisson végétale, qui apparemment n’avait pas sa place. Cola oui, lait de soja non.

Je laisse le choix aux lecteurs s’ils considèrent qu’il y avait une relation entre les puissantes entreprises qui collaborent avec le SENC et les aliments représentés dans un guide alimentaire pour le pays, ou si ces industries avaient plus de poids dans les recommandations que les nutritionnistes. Ce que je peux vous assurer, c’est que les preuves scientifiques n’ont pas beaucoup changé entre 2016 et 2023. Donc, dans l’une des deux lignes directrices, elles n’ont pas été bien examinées.

Si on veut voir un exemple de pyramide bien faite pour pouvoir comparer, de la même époque que la SENC, les nutritionnistes utilisent généralement l’australien 2015 (ci-dessous). Je vous mets au défi de l’examiner attentivement et d’y trouver des aliments malsains. Recherchez de l’alcool, des viandes transformées, des sucreries ou des collations. Ne sont pas. Regardez maintenant l’organisation : qu’y a-t-il à la base ? Ce ne sont pas des céréales. Regardez les options incluses dans le groupe des protéines : plus de présence de légumineuses (qui apparaissent à la base) et de dérivés que de viande. Ou le groupe laitier si différent de celui de la SENC. Et regardez ce qu’il y a sur le bout, ce ne sont pas des sucettes. C’est une pyramide pour une population littéralement à l’autre bout du monde, mais elle nous sert parfaitement. Et enfin, regardez qui le signe (pas pour être corporatiste, mais…). La même année 2016, des nutritionnistes australiens ont traité des preuves scientifiques très différentes de ce qui a été traité ici.

Nous venons d’un passé très trouble en ce qui concerne les recommandations officielles en matière d’alimentation. Pour vous donner une idée, nous sommes passés d’un site Web appelé lacteosinsustituibles.es, signé par le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement de l’époque avec la FENIL (Fédération nationale des industries laitières) à certaines recommandations dans lesquelles les rations laitières hebdomadaires commencent à zéro. Je n’ai pas non plus besoin de souligner que les recommandations gouvernementales en matière de consommation de produits laitiers peuvent ne pas être très impartiales si elles vont de pair avec l’industrie.

C’est de là que nous venons, de cette pyramide sucrée et de ces recommandations guidées par des intérêts économiques. Pour cette raison, comme je le disais, nous avons tant à célébrer avec les nouvelles recommandations basées sur des preuves scientifiques et des critères de durabilité, bien qu’elles ne nous semblent pas parfaites, elles nous ont certainement sortis d’un endroit plutôt sombre.

LA NUTRITION AVEC LA SCIENCE C’est une section sur la nutrition basée sur des preuves scientifiques et les connaissances contrastées par des spécialistes. Manger est bien plus qu’un plaisir et une nécessité : l’alimentation et les habitudes alimentaires sont aujourd’hui le facteur de santé publique qui peut le plus nous aider à prévenir de nombreuses maladies, de nombreux types de cancer au diabète. Une équipe de diététiciennes-nutritionnistes nous aidera à mieux comprendre l’importance de l’alimentation et à démolir, grâce à la science, les mythes qui nous poussent à mal manger.

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