Plats traditionnels revisités
Le jeune chef, qui a le vent en poupe, a désormais posé ses valises en Suisse. «Le fait de ne plus devoir courir après les étoiles me donne la maturité pour pouvoir me différencier», confie le jeune homme, qui signe pour la Tour une carte n’oubliant pas la tradition. Les pâtes carbonara, revisitées avec poudre de guanciale et sauce au siphon, gardent tout leur pouvoir réconfortant, alors que le carpaccio de bœuf s’accompagne des légumes aigres-doux, d’une glace au vitello tonnato, qui reprend les ingrédients de la fameuse sauce, avec thon, anchois, câpres et mayonnaise.
Dans un décor jouant entre salon contemporain et bâtisse historique, on peut également déguster des tagliolini aux fruits de mer qui baignent dans une réduction au champagne infusée à la bergamote. Si aucune option végétarienne ne figure parmi les propositions de la carte, certains plats sont adaptés à la demande, comme l’œuf croustillant avec olives «taggiasche» et parmesan servi sans pintade, ou le risotto à la truffe sans sa réduction de bœuf braisé.
Restaurant de la TourObergasse 33A, Bienne. Fermé dimanche et lundi. Tél. 032 322 00 64, www.delatour.ch
dans un article qui peut bien se classer dans google
#Bienne #bistronomie #italienne #Tour
publish_date]
