Dégustez des biscochitos à travers le Nouveau-Mexique

Notre premier voyage au Nouveau-Mexique a commencé de la meilleure façon possible : avec des cookies pour nous ravitailler avant notre visite à pied des expériences Airbnb d’Albuquerque. Friable, avec un soupçon de réglisse et un saupoudrage de sucre à la cannelle, le premier biscuit avait le goût d’un croisement entre un sablé et un biscuit au sucre. Notre guide nous a informés qu’il s’agissait de biscochitos (parfois orthographiés bizcochitos), un biscuit traditionnel du Nouveau-Mexique apporté pour la première fois par les colons espagnols au 16ème siècle et influencé par les cultures indigènes et latino-américaines. J’ai été intrigué par la saveur unique et l’histoire des biscochitos, consacrés biscuit officiel de l’État en 1989.

Traditionnellement, les ingrédients essentiels des biscuits comprennent le saindoux, l’anis et la cannelle, explique Celina Aldaz-Grife, propriétaire de Celina’s Biscochitos à Albuquerque, qui a quitté sa carrière dans l’immobilier il y a 14 ans pour vendre les biscuits qu’elle offrait autrefois à ses clients en cadeau. Plus dodus que votre biscuit moyen, les biscochitos mesurent entre 1/8 et 1/4 de pouce d’épaisseur. La recette de Celina, transmise par sa grand-mère Maggie, fait appel au brandy, tandis que d’autres s’appuient sur du jus d’orange, du vin, du whisky ou d’autres alcools. Certains incorporent de la cannelle avant la cuisson, tandis que Celina les trempe dans du sucre à la cannelle.

“Il existe différentes variantes dans la façon dont les gens les fabriquent”, explique Aldaz-Grife. “C’est comme ça que vous avez grandi avec, parce que c’est quelque chose de tellement personnel. Vous voyez beaucoup de changements dans le cookie au fil du temps.” Certains boulangers privilégient le shortening végétal, tandis que d’autres abandonnent l’anis. “Je dis toujours aux gens que c’est plus un sentiment qu’un simple cookie pour le Nouveau-Mexique.” Bien qu’on puisse les trouver toute l’année, les biscuits font une apparition particulière à Noël, aux mariages et autres célébrations.

Les visiteurs trouveront également les biscuits Pueblo étroitement apparentés, fabriqués sans anis ni alcool, explique LaShon Cate, propriétaire de Just Peachy Pueblo Biscochitos à San Felipe Pueblo, l’un des 19 villages amérindiens de l’État.

Si vous êtes en road trip au Nouveau-Mexique, arrêtez-vous dans des épiceries et des restaurants appartenant à des familles vendant des biscochitos faits maison, conseille Greg Hansen, guide touristique à pied d’Albuquerque et résident du Nouveau-Mexique depuis 44 ans.

Vous pouvez également vous arrêter dans ces boulangeries, cafés et hôtels qui, selon Aldaz-Grife, Hansen et d’autres habitants, servent certains des meilleurs biscuits de l’État.

Biscuits d’Albuquerque

Avec l’aimable autorisation des Biscochitos de Celina

Les biscochitos de Célina

Les saveurs de cette boutique comprennent le piment rouge, le piment vert, les noix de pécan, le cacao et les pépites de chocolat, ainsi que les biscochitos de saison, comme les noix de canneberge à Noël et le bacon confit à l’érable pour la fête des pères. Les biscochitos de Célina tamponne les biscuits traditionnels pour célébrer les anniversaires, les remises de diplômes et autres événements marquants.

Panaderia de la Couronne d’Or

Boulangerie familiale à l’ancienne en activité depuis 1972, Couronne d’or propose des variétés de biscochito traditionnelles, cappuccino, chocolat et semoule de maïs.

Cuisine indienne Pueblo

Le restaurant réputé du Centre culturel indien Pueblo sert des spécialités autochtones, notamment des biscuits pueblo, que les clients peuvent manger sur place ou commander à emporter.

Biscuits de Santa Fe

Avec l’aimable autorisation de la société Sante Fe Biscochito

Doux Santa Fe

Une confiserie primée, Doux Santa Fe vend des chocolats trempés à la main, des truffes et des biscochitos traditionnels.

Compagnie de biscochitos de Santa Fe

Un café près de la place, Santa Fe Biscochito Co. vend des glaces au biscochito et des biscuits au biscochito faits maison en petits lots.

Café Plaza

Un restaurant rétro, Café Plaza possède deux emplacements à Santa Fe et sert des shakes et des biscuits biscochitos, que les clients peuvent expédier chez eux.

Auberge des Gouverneurs

L’un des avantages de séjourner dans cet hôtel situé au centre est l’après-midi quotidien. heure de bienvenue au sherry et biscochito.

Saveurs de biscochito du Nouveau-Mexique

Avec l’aimable autorisation de Just Peachy

Juste des biscochitos aux pêches

Situé à 30 minutes d’Albuquerque et à 45 minutes de Santa Fe dans le Pueblo de San Felipe, l’établissement appartenant à une femme autochtone Juste pêche fait pousser des piments rouges et verts, du maïs bleu, de la citrouille et du blé pour parfumer les biscuits.

Loterie de Palenteria

Un café de desserts à Taos, au Nouveau-Mexique, Loterie de Palenteria vend des paletas ou des sucettes glacées aromatisées au biscochito.

Café Pinon

Un café populaire, Café Pinon vend du café et des beignets aromatisés au biscochito dans ses trois (bientôt quatre) sites d’Albuquerque.

2024-06-27 10:00:00
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