La société de technologie alimentaire Demolish Foods a dévoilé sa dernière plate-forme de fabrication de viande à base de plantes dans sa tentative de reproduire des coupes entières de viande sans animaux.
La société affirme que sa plate-forme Gen4 est capable d’une «précision sans précédent» pour imiter la texture, la structure et la justice de la viande conventionnelle. Des coupes entières convaincantes et attrayantes ont été difficiles à réaliser avec les ingrédients à base de plantes. Cela a conduit à se concentrer sur la production d’alternatives de viande déchiquetées et hachées. Mais Demolish Foods dit que le modèle Gen4 «recrée toute la complexité» de la viande à base d’animaux. Il peut «capturer des variations naturelles» de la viande en fusionnant les structures musculaires variées. Cela peut fournir le mélange de pièces juteuses et moelleuses trouvées dans les «expériences de viande premium».
Les poitrines de poulet ont été l’objectif de l’entreprise jusqu’à présent, car c’est la coupe entière la plus demandée. Fabriquée avec seulement huit ingrédients de l’élaboration propre, Demolish Foods dit que sa poitrine de poulet correspond au profil nutritionnel de la viande conventionnelle dans les calories, le sodium, les graisses et les protéines.
Évolutif et résilient
Démolir les aliments démolir la poitrine de poulet des aliments est pratiquement indiscernable de la poitrine de poulet conventionnelle
Le modèle Gen4 améliore la plate-forme Gen3 de Demolish Foods, qui a été lancée en 2024. Par rapport à Gen3, Gen4 peut produire six fois plus de viande avec une réduction de 35% des coûts. Il a une flexibilité intégrée en ce qui concerne les ingrédients, ce qui le rend plus résilient aux pressions de la chaîne d’approvisionnement.
“Avec les perturbations de la chaîne d’approvisionnement, la hausse des coûts de volaille et les menaces comme la grippe oiseaux impactant la disponibilité mondiale de la viande, une solution plus résiliente et évolutive est nécessaire de toute urgence”, a déclaré la société dans un communiqué. Il ajoute que la plupart des mangeurs de viande ne peuvent pas faire la différence entre ses coupes entières et la poitrine de poulet conventionnelle en apparence ou en bouche.
La plate-forme Gen4 peut produire des coupes entières sous une forme réfrigérée et congelée. Demolish Foods dit qu’il est entièrement certifié pour la fabrication commerciale, la vente et l’exportation.
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