photo : Jiří Zemen, PrahaIN.cz/Reznický pult dans Globus
Josef K. est un chef de formation. Il a travaillé dans l’industrie toute sa vie et n’a jamais cherché d’autre alternative. PrahaIN.cz a eu l’occasion de s’entretenir avec lui après avoir été alerté des prix très avantageux des repas dans les hypermarchés Globus.
C’est ici que l’homme mentionné a travaillé pendant de nombreuses années.
En regardant le menu ici, il est évident que ces prix sont parmi les plus bas du marché. Cette semaine, les convives pouvaient s’offrir un bouillon de bœuf avec des petits pois et du riz ou une soupe de poireaux avec des œufs pour trente-cinq couronnes. Parmi les plats principaux, choisissez le goulasch de bœuf hongrois avec des pâtes pour 139 couronnes, des boulettes alpines à la crème de vanille pour 89 couronnes, du moineau de porc avec de la choucroute et des boulettes de pommes de terre pour 99 couronnes, ou des pâtes au four avec des champignons et du fromage pour 79 couronnes. Le dernier plat pesait 480 grammes.
“Nous préparions tellement de nourriture que je ne pourrais pas les compter. Si je préparais des soupes au gallon, elles seraient toutes vendues. Étant là sans arrêt, j’aurais toujours quelque chose à faire”, ajoute le chef Josef à son expérience. Le nom ne doit pas être révélé. “Une fois, nous avons eu un tel problème ici qu’un collègue boucher a déclaré au journal à quelle vitesse il coupait. Il avait beaucoup de problèmes à cause de cela, c’est pourquoi je souhaite rester anonyme”, a-t-il expliqué.
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Acheter et cuisiner
Dans le même temps, il n’a pas insulté son employeur, même s’il ne travaille plus pour lui depuis quelques mois. “Il ne s’agit pas du chef d’équipe, du directeur du magasin, des propriétaires allemands, mais toujours de l’équipe. Nous nous sommes assis en groupe. Personne ne traînait, j’allais bien. Après cela, ils m’ont proposé un emploi à Neratovice. , alors maintenant je suis là”, a-t-il ajouté.
Cependant, les prix bas chez Globus sont connus depuis longtemps. La chaîne est particulièrement fière de son pain de viande en petit pain, dont l’histoire remonte à 1996, lorsque la première succursale de l’hypermarché a été ouverte à Brno-Ivanovice. Il en coûtait alors dix-huit écus, aujourd’hui vingt-quatre.
“Les prix sont bas parce qu’on mange en gros, c’est tout”, remarque le chef Josef à propos des quantités obtenues.
En regardant le marché, il est clair qu’il a raison. PrahaIN.cz a visité plusieurs entreprises spécialisées spécifiquement dans ce qu’on appelle le cash. Dans tous les cas, ce sont des cartons, que les clients préparent et terminent chez eux. Par exemple, les goodies de Ježek sont bien connus. Vous pouvez les commander à Prague, Brno, Pardubice, mais aussi à Kolín ou Hradec Králové. Une portion de soupe de pommes de terre coûte ici 45 couronnes, enrichie de champignons elle coûte 54 couronnes. Les boulettes de pâte de pommes de terre fourrées aux prunes avec du sucre et saupoudrées de graines de pavot coûtent 108 couronnes. Billa propose des joues de porc avec des légumes-racines et de la purée de pommes de terre pour 100 couronnes, tandis que Tesco propose des saucisses (415 grammes) pour 82,90 couronnes. Comme nous l’avons déjà noté, il s’agit toujours de plats cuisinés à préparer à la maison et non dans un restaurant local, c’est-à-dire d’entreprise.
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Tradition et innovation
Cependant, plusieurs autres chefs ont confirmé leur intérêt pour un type de restauration similaire. Pavel Čermák, qui a par exemple de l’expérience au restaurant Potrefená husa, a souligné à PrahaIN.cz que le goulasch, les pâtisseries ou les sauces étaient toujours prioritaires. “Les plats préparés représentent vraiment la base de la cuisine. Le niveau élevé actuel est étroitement lié aux noms individuels des chefs, qui représentent ensuite leur approche de la nourriture. Mais on finit généralement avec le prix final de 170 couronnes pour un steak haché. avec de la purée et de la salade”, a-t-il expliqué.
Le restaurant 420, récemment ouvert sur la place de la Vieille Ville à Prague, présente une remarquable combinaison de nouvelle approche et de tradition. Les chefs Michelin Radek Kašpárek et Marko Komink s’inspirent des classiques et de leurs propres souvenirs, selon leurs propres mots.
Le canard avec un petit pain coûte ici 450 couronnes, le maquereau grillé 740 couronnes, et pour le même prix, vous pouvez également obtenir un spécial Szeged. Il est servi avec une boulette de levure dans un œuf et une salade de chou blanc mariné avec un crumble de viande fumée croustillant. À cet égard, PrahaIN.cz s’est concentré principalement sur les critiques tchèques. Ils ne vont pas souvent au centre de la métropole pour déjeuner ou dîner. Il ressort cependant de toutes les évaluations réalisées jusqu’à présent que la satisfaction est élevée.
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