Des parasites se cachent dans notre alimentation – voici ce que vous devez savoir

Une famille de l’État américain du Dakota du Sud a grillé de la viande d’ours et a contracté une maladie dangereuse : la trichinellose. Il s’agit d’une maladie parasitaire qui peut se propager dans tout le corps.

Comme le Centres américains de contrôle et de prévention des maladies a récemment annoncé que même les membres de la famille qui n’avaient pas mangé de viande tombaient malades. Parce que d’autres aliments ont également été contaminés lors de leur préparation. L’autorité a donc souligné que le noyau de la viande de gibier doit être chauffé à 74 degrés afin de tuer les trichinia. De plus, la viande crue doit toujours être préparée séparément des autres aliments.

Trichinia est également présente en Allemagne – les infections sont rares

Bien que la viande d’ours ne soit pas consommée en Allemagne, on trouve également du Trichinia dans la viande de gibier. “C’est vrai, mais les infections surviennent rarement – il est important de bien cuire la viande de gibier”, déclare Daniela Krehl du Centre bavarois des consommateurs dans une interview avec FOCUS en ligne.

Selon l’Institut Robert Koch, la trichinellose est répandue dans le monde entier, mais elle est très rare en Allemagne. Entre 2001 et 2011, seuls 63 cas au total ont été signalés au RKI. En 2006, 16 personnes sont tombées malades après avoir mangé un porc domestique élevé en privé. Selon le RKI, la viande de porc vendue au détail n’est pas concernée.

Autres parasites transmis par les aliments

Cependant, selon le RKI, il existe encore d’autres maladies parasitaires qui peuvent être transmises par l’alimentation, telles que :

• Toxoplasmose : Le parasite Toxoplasma gondii est répandu dans le monde entier et peut également être transmis par la consommation de viande crue et de produits carnés. Chez les personnes en bonne santé, une infection ne présente généralement aucun symptôme ou, dans le pire des cas, des symptômes pseudo-grippaux apparaissent. Cependant, chez les personnes ayant déjà été malades ou dont le système immunitaire est affaibli, une infection peut mettre la vie en danger. Les femmes enceintes en particulier doivent éviter de consommer du salami ou du tartare : une première infection peut causer de graves dommages à l’embryon.
• Échinococcose : Cette maladie grave est causée par le ténia du renard et peut entraîner des modifications du foie ressemblant à des tumeurs. Les poumons et le cerveau peuvent également être touchés. Les symptômes qui peuvent n’apparaître que des mois ou des années après l’infection en raison de la croissance lente des larves comprennent des douleurs abdominales, de la fatigue et une jaunisse. Le ténia du renard est excrété dans les excréments de l’animal. Les œufs de ténia peuvent également entrer en contact avec des baies, des herbes et des champignons ainsi qu’avec des légumes et des fruits tombés du jardin, car les renards y errent également. Par conséquent, lavez toujours soigneusement les aliments et, idéalement, réchauffez-les. Les œufs ne peuvent être tués en toute sécurité qu’en les chauffant à plus de 60 degrés. Les animaux de compagnie tels que les chiens et les chats peuvent également être infectés et doivent être vérifiés régulièrement pour déceler toute infestation de vers. Selon le RKI, près de 100 cas au total ont été signalés en 2004. L’institut suppose que de nombreux autres cas se sont produits mais n’ont pas été signalés.
• Cryptosporidiose : Il s’agit d’une maladie diarrhéique associée à des crampes abdominales causée par le parasite Cryptosporidium. Elle se transmet par l’eau contaminée ou les aliments lavés avec, et peut également se produire dans la viande. L’infection peut également se produire par voie fécale ou orale d’une personne à l’autre. Les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, pour lesquels le parasite peut entraîner une diarrhée chronique, sont particulièrement à risque. Les parasites résistent à de nombreux désinfectants et même le traitement de l’eau potable au chlore ne les tue pas. Seule l’ébullition de l’eau sera certainement utile. Selon le RKI, entre 800 et 1 500 cas ont été signalés par an entre 2001 et 2013.
• Nématodes (vers ronds) : Des parasites tels que les vers ronds peuvent également être transmis aux humains par les poissons, ce qui peut entraîner des problèmes de santé tels que des troubles gastro-intestinaux. C’est pour cette raison que les poissons issus du commerce sont examinés sur des tables lumineuses pendant la transformation afin de garantir que les animaux infestés ne soient pas vendus. Si vous pêchez vous-même, vous devez être prudent. Un chauffage à au moins 70 degrés tue les nématodes, tout comme une congélation à moins 20 degrés pendant au moins trois jours.

La plupart des maladies résultent d’une mauvaise hygiène en cuisine

Selon Krehl, le risque de contracter une infection parasitaire par l’alimentation est relativement faible en Allemagne. Le risque d’attraper des bactéries, notamment des bactéries, en raison d’une mauvaise hygiène en cuisine est bien plus élevé, prévient-elle. Selon l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR), plus de 100 000 maladies en Allemagne sont causées chaque année par la présence de micro-organismes dans les aliments.

Outre les parasites et les virus, les bactéries en sont particulièrement responsables. «Si les consommateurs respectent les règles d’hygiène en cuisine, ils peuvent se protéger et protéger les autres contre les maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes présents dans les aliments», déclare le BfR. Cela s’applique également aux aliments contaminés par des germes résistants aux antibiotiques.

Les conseils les plus importants du BfR en matière d’hygiène en cuisine :

• Choix de nourriture : Les aliments crus provenant d’animaux sont le plus souvent contaminés par des agents pathogènes. Ils peuvent constituer un danger pour les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les jeunes enfants. Évitez les aliments tels que la viande hachée crue, les saucisses crues, les plats à base d’œufs crus, le lait cru, le fromage au lait cru, le poisson cru et les fruits de mer comme les huîtres, les sushis et le saumon fumé ou ne les consommez que entièrement cuits.
• La chaîne du froid: Rapportez à la maison les aliments réfrigérés et surgelés le plus rapidement possible et conservez-les au réfrigérateur et au congélateur. Vérifiez la date d’expiration.
• Conservation adéquate des aliments : Conservez les aliments dans des contenants fermés afin que les animaux domestiques et les insectes n’entrent pas en contact avec eux. Conservez les fruits et légumes tranchés au réfrigérateur. Conservez la viande, la volaille et le poisson séparément et également dans des récipients fermés dans un compartiment désigné (compartiment 0 degré).
• Séquence de préparation des aliments : Préparez d’abord les aliments qui ne sont pas chauffés, comme les salades et les crudités, puis préparez les aliments crus d’origine animale.
• Prévenir la contamination croisée : Les aliments crus comme la viande ne doivent pas entrer en contact avec d’autres aliments. Lorsque vous manipulez des aliments crus et cuits, n’utilisez jamais les mêmes ustensiles de cuisine, comme des couteaux et des planches à découper. Lavez-vous toujours bien les mains et les ustensiles après tout contact avec des aliments crus.
• Hygiène: Éloignez les animaux de la nourriture et ne les caressez pas pendant la préparation des aliments. Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer des aliments et évitez de vous toucher la bouche, le nez et les cheveux. Si possible, ne touchez pas les aliments avec la main, mais avec des couverts.
• Chauffer correctement : Lorsque vous préparez et réchauffez des aliments, chauffez-les suffisamment à au moins 70 degrés dans toutes les zones. Conservez les restes de nourriture cuite au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux à trois jours.

Pour plus de conseils, voir Conseils aux consommateurs – fiche d’information du BfR

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