Des scientifiques du Centre de Recherche et Développement en Cryotechnologie Alimentaire (CIDCA-Conicet) développent des biscuits sains comme alternative à la consommation d’aliments ultra-transformés de faible qualité nutritionnelle. Le goûter sera à base d’amarante, de chia, de farine de blé et de pois chiche, et de poudre de tomate. L’objectif est de créer un aliment sain pour le consommateur qui contient des protéines, des fibres, des vitamines, des molécules prébiotiques, des peptides bioactifs, des polyphénols aux effets antioxydants et du lycopène.. Les premiers tests ont déjà été effectués et il est prévu que le produit soit sur le marché avant la fin de l’année.
L’Argentine enregistre l’une des plus fortes consommations de cookies et de biscuits au monde. Selon différentes statistiques, dans le pays on mange entre 9,5 et 12 kilos par personne chaque année. Bien qu’il ne soit pas l’un des principaux exportateurs, oui Il fait partie des dix premiers qui produisent le plus de volume sur toute la planète. À son tour, dans un mélange d’habitudes culturelles et d’installations de préparation, la balance penche en faveur des biscuits sucrés par rapport aux biscuits salés.
Le problème est que ces cookies et biscuits sont ultra-transformés, c’est-à-dire qu’ils de nombreux procédés chimiques interviennent dans sa préparation (conservateurs, colorants et arômes, entre autres) et sa qualité nutritionnelle est faible: contiennent des sucres, des graisses, du cholestérol et du sodium en excès.
Sa consommation quotidienne est associée à un risque accru d’apparition de maladies non transmissibles, de facteurs de risque métaboliques tels que l’obésité, l’hypertension et le diabète ; ainsi que les maladies rénales chroniques, le cancer et les maladies cardiaques et cérébrovasculaires. En ce sens, la promulgation de la loi de promotion de la saine alimentation en 2021, plus connue sous le nom de loi sur l’étiquetage frontal, prévoit d’aider les consommateurs à reconnaître ce type d’aliments et à avertir de sa consommation.
Face à cette situation, les spécialistes du CIDCA conçoivent un biscuit sec de type collation qui est non seulement sain, mais aussi délicieux et appétissant pour le palais. De cette manière, les chercheurs proposent un aliment qui aide à prévenir certaines des maladies que favorisent les aliments ultra-transformés.
Par exemple, l’amarante fournit des protéines et des peptides -fractions protéiques qui ont des propriétés antitumorales et antihypertensives-, le chia apporte des protéines, des antioxydants, des acides gras insaturés et des fibres, les farines de pois chiche et de blé sont également une source de protéines, et la tomate en poudre incorpore des antioxydants, des vitamines, fibres et lipides.
Une fois terminé, le produit sera transféré à l’entreprise Don Campostrini pour le fabriquer à l’échelle industrielle et le commercialiser. L’idée est que la durée de vie utile du cookie dans la télécabine est de six mois.
