Des universitaires irlandais et allemands font remonter les origines de la bière blonde à la brasserie du XVIIe siècle – The Irish Times

Des universitaires irlandais et allemands ont retracé les origines de la bière blonde dans une brasserie de Munich au début du XVIIe siècle, selon une nouvelle étude.

L’histoire exacte de la façon dont la levure utilisée pour fabriquer la bière blonde traditionnelle a vu le jour n’a été jusqu’à présent qu’une spéculation, mais de nouvelles recherches proposent une réponse.

Le professeur John Morrissey, de l’école de microbiologie de l’University College Cork (UCC), a déclaré qu’il semblait que la levure lager soit apparue par hasard lorsque la bière de blé et la bière brune étaient fabriquées dans la même brasserie pendant plusieurs années.

À l’époque, la bière de blé était courante dans la province allemande de Bohême et importée en Bavière, qui à l’époque avait des règles strictes sur la façon dont la bière pouvait être brassée.

Au milieu des années 1500, un noble allemand a obtenu une dispense lui permettant de brasser de la bière de froment en Bavière. Cependant, des années plus tard, lorsque son petit-fils mourut sans héritier, la propriété de la famille fut saisie par le duc de Bavière.

Cela a entraîné le transfert de la production de leur bière de blé à la Hofbräuhaus de Munich au début des années 1600, où la bière brune bavaroise traditionnelle était déjà brassée.

La nouvelle recherche de l’UCC et de l’Université technique de Munich indique que les deux types de bière ont été brassés “côte à côte” pendant plusieurs années.

Le professeur Morrissey a déclaré qu’il s’agissait probablement des deux types de levure mélangés parce que la brasserie utilisait les mêmes fûts et équipements en bois. “Levure bohémienne accouplée à une levure bavaroise”, a-t-il déclaré.

Le résultat a été une nouvelle souche de levure qui est responsable de la bière blonde courante que l’on voit aujourd’hui, a-t-il déclaré.

La recherche, publiée jeudi dans la revue FEMS Yeast Research, a déclaré que cette période du début des années 1600 dans le Hofbräuhaus de Munich était le “scénario le plus probable” pour la création involontaire de levure lager.

Le professeur Morrissey a déclaré qu’au fil des ans, la levure était partagée par les brasseurs de Munich, ce qui en faisait l’une des bières les plus populaires au monde. « Les brasseurs sont venus à Munich pour apprendre leurs méthodes. C’est parce qu’ils ont partagé la levure que tout s’est effondré », a-t-il déclaré.

La chaîne d’événements était due à plusieurs cas de “hasard”, qui ont abouti à une nouvelle espèce de levure “qui a changé le monde de la bière”, a-t-il déclaré.