2022-10-24 11:39:40
Quelle est la raison de la sécheresse et de la rugosité que l’on remarque dans la bouche et la gorge en buvant du vin ? C’est la conséquence d’une propriété organoleptique que possèdent certaines substances, appelée astringence. L’astringence est liée au sens du toucher et il ne faut pas la confondre avec le goût amer, puisqu’il ne s’agit pas d’un goût, mais plutôt d’une sensation en bouche de sécheresse, de rugosité et de rugosité. Les tanins avec les anthocyanes sont les molécules qui ont le plus d’influence sur l’astringence du vin. En simplifiant, on pourrait dire que les tanins sont ceux qui contribuent principalement à l’astringence et les anthocyanes à la couleur, mais en réalité ce n’est pas si simple, puisque les transformations que subissent ces molécules, celles qu’elles acquièrent dans le fût, les changements de le pH, la température et ses interrelations avec les autres composants du vin, seront déterminants dans le goût du vin lorsqu’il arrivera au verre. Écoutez les explications de Miguel Pocoví Mieras dans ce nouvel épisode de “Quilo de mi Profe”.
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