Desserts « moins sucrés », des recettes alternatives pour célébrer de manière « plus légère »

Manger un chou à la crème du chef pâtissier ou un gâteau fait maison est une expérience à ne pas se refuser. Peut-être avec épargne, rappelant l’avertissement d’Isabel Allende dans le livre Afrodita : « Il est facile de devenir esclave du sucre, comme des caresses, une fois qu’on y a pris goût ». Pour ceux qui aiment cuisiner, voici quelques conseils pour s’habituer bonbons moins sucrés.

Sucre

Blanc ou cru, le sucre ne doit pas dépasser il 15% du poids total de la pâte, soit 150 grammes par kilo de préparation.

Le farine

A privilégier farines complètes et semi-complet, même seulement la moitié de la pâte. Allez-y farines de type 0, l’utilisation de farine de riz 100% type 00 ou raffinée n’est pas recommandée. Expérimenter avec des pâtes
farines de châtaignes ou de noisettes et smoothies aux haricots noirs.

Épaissir

Feu vert au secours de l’amidon de blé (frumina), de pomme de terre (amidon) et de maïs (maïzena). L’agar-agar, obtenu à partir d’une algue rouge, est excellent pour gélifier et épaissir.

Légumes alternatifs

Pas de veto sur l’utilisation des œufs et du lait de vache comme ingrédients, considérant qu’il vaut mieux ne pas en abuser avec les produits d’origine animale. Au lieu du lait de vache, vous pouvez utiliser un boisson végétale comme le soja (fourni sans sucres ajoutés). Au lieu du beurre, lorsque cela est possible, utilisez de l’huile d’olive extra vierge ou de graines pressée à froid.

Fruit

Les fruits frais, séchés et les noix sont les bienvenus dans les desserts. Pour les amateurs de tartes : les confitures conservent certains phytocomposés bénéfiques, comme les anthocyanes des fraises et des myrtilles, et les ellagitanins des framboises : les idéaux sont composéqui ont une petite quantité
de sucres.

Chocolat

Le cacao est un acteur majeur des gâteaux et des puddings. Si vous utilisez du chocolat fondu au bain-marie ou haché, c’est mieux sombre au moins 70 %.

Les portions

Les sucreries occupent le sommet de la pyramide du régime méditerranéen, ce sont donc des aliments qu’il ne faut pas consommer tous les jours : moins de trois portions par semaine, qu’il s’agisse de desserts industriels ou de biscuits faits maison.

* L’analyse est réalisée par Lucilla Titta, coordinatrice du programme Smartfood à l’Institut Ieo-Européen d’Oncologie.