Dijon, souvent réduite à un simple mot associé à la moutarde, est bien plus qu’une épice. Située à une heure et demie de train de Paris, au cœur d’une région viticole mondialement réputée, cette ville bourguignonne est un joyau qui mérite d’être découvert. Capitale officielle de la Bourgogne et officieuse de la moutarde, Dijon cultive une tranquillité surprenante, tout en s’affirmant comme une destination culinaire incontournable. Encore épargnée par le tourisme de masse, malgré la richesse de son patrimoine historique, Dijon se révèle comme un Paris miniature et secret, niché dans un paysage pittoresque, non loin de Beaune, autre ville emblématique de la moutarde.L’histoire de la moutarde de Dijon, ce mélange relevé de graines de moutarde brune et de vin blanc, remonte au XIIIe siècle. L’origine du mot « moutarde » viendrait d’une expression employée par les ducs de Bourgogne, « moult me tarde ». En 1870, dijon comptait 40 fabricants de moutarde. Aujourd’hui, il n’en reste que quatre, dont la plus célèbre est la boutique Edmond fallot.
Les amateurs de moutarde peuvent se rendre à Beaune, où se trouve la moutarderie Fallot. cette entreprise propose des dégustations, des visites et une boutique où l’on trouve toutes les variétés de moutarde Fallot, de la moutarde au poivre vert à celle au thym, toutes fabriquées à partir de graines de moutarde locales. Un espace de dégustation propose des fûts de moutarde équipés de pompes, permettant aux visiteurs de goûter différentes saveurs à l’aide de mini-cuillères en bois. La moutarde au miel Fallot, loin des versions américaines trop sucrées, est un mélange de miel et de moutarde. À quelques pas de la fabrique Fallot, il est possible de déguster un bœuf bourguignon et des pommes de terre frites au Café de France Les Routiers, un restaurant familial fréquenté par les ouvriers locaux. Le repas est accompagné d’une salade composée de laitue fraîche, de lardons croustillants et d’une vinaigrette à la moutarde.
Dijon ne se limite pas à la moutarde et aux vignobles. La ville de Dijon abrite le Musée des Beaux-Arts, installé dans un palais ducal du XVe siècle, une cuisine régionale avec des plats comme le bœuf bourguignon et les escargots, et un complexe culinaire appelé Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, qui abrite six restaurants et bars, des expositions, un espace de restauration, une cave à vin et une école de cuisine.
Voici quelques recommandations pour explorer Dijon et Beaune :
Où manger
Table of Contents
Le Comptoir de la Cité
« Bar à vin et bistrot avec des plats régionaux et de la charcuterie, situé à l’intérieur de la Cité Internationale de la gastronomie et du vin. »
12 Parvis de l’Unesco, 21000 Dijon, France
Restaurant L’Ile de la Réunion
« Restaurant familial servant des plats de L’Ile de la Réunion. »
6 Rue Jean Renoir, 21000 Dijon, france
Le Chat Qui Pense
« Bistrot avec des menus inventifs et élégants proposant des plats « bistronomiques ». »
18 Rue Monge, 21000 Dijon, France
CIBO
« Cuisine française d’un des plus jeunes chefs étoilés de France, Angelo Ferrigno. »
24 Rue Jeannin, 21000 Dijon, France
Café de France Les Routiers
« Restaurant familial avec des déjeuners à prix fixe changeant tous les jours. »
13 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune, France
bistrot du Bord de l’Eau
« Salle à manger rustique servant une cuisine régionale traditionnelle et une île flottante. »
15 Rue du Golf, 21200 Levernois, France
Où boire
Monsieur Moutarde
« Bar à cocktails à Dijon. »
40 rue des Forges, 21000, Dijon France
La Cave Se Rebiffe
« Bar à vin mettant en avant des vignerons nature. »
57 Rue Vannerie, 21000, Dijon France
L’Arche Des Vins
« Cave et bar à vin proposant des vins de Bourgogne. »
3 rue Poterne, 21200 Beaune, France
Où séjourner
Hôtel du Palais Dijon
« Hôtel 3 étoiles dans le center. »
23 Rue du Palais, 21000 Dijon, France
* Hostellerie de Levernois
« Restaurant étoilé au guide Michelin à quelques minutes du centre de Beaune. »
Rue du golf, 21200 Levernois, France
Dijon et Beaune : Bien plus que de la moutarde !
Dijon, souvent synonyme de moutarde, est une ville bourguignonne riche en histoire et en gastronomie, située à seulement 1h30 de Paris. Capitale officielle de la Bourgogne et officieuse de la moutarde, elle offre un charme paisible et une scène culinaire dynamique, loin de l’agitation du tourisme de masse. Proche de Beaune, autre ville réputée pour sa moutarde, Dijon se découvre comme un “Paris miniature”, niché dans un paysage pittoresque.
L’histoire de la moutarde de Dijon
L’histoire de la moutarde de Dijon, mélange de graines de moutarde brune et de vin blanc, remonte au XIIIe siècle. Le mot “moutarde” viendrait de l’expression bourguignonne “moult me tarde”. En 1870, Dijon comptait 40 fabricants de moutarde, contre seulement quatre aujourd’hui, dont la célèbre Moutarderie Edmond Fallot. [[2]] Notez que “moutarde de Dijon” est une dénomination générique non protégée,contrairement à la “moutarde de Bourgogne” qui bénéficie d’une IGP depuis 2009,garantissant l’origine des graines de moutarde. [[1]] [[3]]
Découverte de la Moutarderie Fallot à Beaune
À Beaune, la Moutarderie Fallot propose des visites, des dégustations et une boutique variée, allant de la moutarde au poivre vert à celle au thym, toutes fabriquées avec des graines locales.La moutarde au miel Fallot est une choice subtile aux versions américaines trop sucrées.Le Café de France Les Routiers, à proximité, propose un excellent bœuf bourguignon, accompagné d’une salade à la vinaigrette moutardée.
Au-delà de la moutarde : Dijon dévoile ses trésors
Dijon offre bien plus que de la moutarde. La ville abrite le Musée des Beaux-Arts dans un palais ducal du XVe siècle, propose une cuisine régionale savoureuse (bœuf bourguignon, escargots…),et possède la cité Internationale de la Gastronomie et du Vin,un complexe réunissant restaurants,bars,expositions,une cave à vin et une école de cuisine.
Recommandations : Où manger, boire et séjourner
Voici quelques suggestions pour votre séjour à Dijon et Beaune :
| Catégorie | Nom du Lieu | Adresse | Description |
|—————|—————————–|————————–|————————————————————————–|
| Où manger | Le Comptoir de la Cité | 12 Parvis de l’Unesco, 21000 Dijon | Bar à vin et bistrot avec plats régionaux et charcuterie. |
| | Restaurant L’Ile de la Réunion | 6 Rue Jean Renoir, 21000 Dijon | Restaurant familial servant des plats de l’Île de la Réunion. |
| | Le Chat Qui Pense | 18 Rue Monge, 21000 Dijon | Bistrot avec menus inventifs et élégants (“bistronomie”). |
| | CIBO | 24 Rue Jeannin, 21000 Dijon | Cuisine française, chef étoilé Angelo Ferrigno. |
| | Café de France Les Routiers | 13 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune | Restaurant familial avec déjeuners à prix fixe changeant quotidiennement. |
| | Bistrot du bord de l’Eau | 15 Rue du Golf, 21200 levernois | Salle à manger rustique servant une cuisine régionale et île flottante. |
| Où boire | Monsieur Moutarde | 40 rue des Forges,21000 Dijon | Bar à cocktails. |
| | La Cave Se Rebiffe | 57 Rue vannerie, 21000 Dijon | Bar à vin avec vignerons nature. |
| | L’Arche Des Vins | 3 rue Poterne,21200 beaune | Cave et bar à vin proposant des vins de Bourgogne. |
| Où séjourner| Hôtel du Palais Dijon | 23 Rue du Palais, 21000 Dijon | Hôtel 3 étoiles en center-ville. |
| | Hostellerie de Levernois | Rue du golf, 21200 Levernois | Restaurant étoilé Michelin près de Beaune. |
FAQ
Q : Puis-je visiter une moutarderie à Dijon ?
R : La Moutarderie Fallot se trouve à Beaune, pas à Dijon.
Q : Quelle est la différence entre moutarde de Dijon et moutarde de Bourgogne ?
R : “Moutarde de Dijon” est une appellation générique. “Moutarde de Bourgogne” est une IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant l’origine des graines de moutarde.
Q : Y a-t-il d’autres activités à faire à Dijon en dehors de la gastronomie ?
R : Oui, Dijon possède un riche patrimoine historique dont un Musée des Beaux-Arts, installé dans un palais ducal.