2024-09-20 00:19:42
L’automne est là et c’est à cette période que la plupart des chefs gastronomiques organisent un dîner d’automne ou autre. Il peut être organisé par une marque de vin ou d’alcool, ou en collaboration avec un agriculteur, un éleveur ou même un autre chef. Il peut s’agir d’un dîner d’investissement : ces repas coûtent souvent près de 200 $ l’assiette, avec des accords avec du vin ou des cocktails en supplément.
Cet automne, plusieurs dîners ponctuels nous donnent envie de passer à table. Voici quelques dîners qui valent le détour dans le nord du Texas.
MonarqueMardi 24 septembre
Le guide Michelin débarque enfin au Texas et promet de révéler les restaurants étoilés de l’État avant la fin de l’année, c’est tout ce dont tout le monde parle en matière de gastronomie.
Le chef Danny Grant propose un dîner où il recréera plusieurs plats de son restaurant deux étoiles Michelin RIA à Chicago en 2011.
Le menu délicieusement nostalgique comprend des huîtres et du caviar, du jambon ibérique et des gougères ; des coquilles Saint-Jacques au navet Hakurei et du poulpe au fumet blanc ; du foie gras à la fraise, à la truffe et à l’échalote ; de la sole de Douvres à la pomme, à la chanterelle et au calvados ; du contre-filet vieilli à sec avec de la moelle osseuse, de la purée de pommes à la truffe et de la sauce bordelaise ; de la poire, de l’amande et de l’anis étoilé ; du soufflé au chocolat à la vanille et au caramel salé ; de la mignardise.
Le coût est 300 $ par personne avec un accord mets et vins en option pour 150 $ par personne. Les places sont disponibles à 18h et 19h
Carboneà partir du mercredi 25 septembre
Plutôt qu’une seule nuit, ce repas sera disponible pendant six mercredis consécutifs, à partir du 25. Le restaurant proposera chaque soir deux vins toscans rares et limités au prix du verre. Nous sommes particulièrement intrigués par le Tenuta San Guido 2019, à 195 $ le verre, qui est la marque qui a lancé le mouvement « super toscan » et qui sera servi le premier soir, et par la paire de Brunello servis le 9 octobre à 140 $ et 450 $ le verre.
Le chef Mario Carbone s’est associé à Les ranchs de Rosewood pour offrir une sélection de steaks à associer aux vins, dont un cow-boy de 24 oz à 270 $ pour deux, un contre-filet avec os de 14 oz à 160 $ chacun et un filet mignon de 8 oz à 55 $. Le tout est une véritable aventure où chacun peut choisir son propre vin : les convives peuvent choisir les deux ou un seul vin en vedette et autant de verres qu’ils le souhaitent, ainsi qu’une coupe de bœuf ou tout ce qu’ils désirent dans le menu régulier. Voir le liste complète des vins qui seront mis à disposition sur le site de Carbone.
Tout cela signifie que le coût est basé sur ce que vous commandez. Les réservations sont recommandées.
Misti Norris de Pétra et la BêteSamedi 28 septembre
Misti Norris, chef reconnue par James Beard, se rendra à Bowie, au Texas, une petite ville au nord et juste à l’ouest de Fort Worth, pour un dîner assis en plein air. Le repas aura lieu le Ranch de Shadow Creeken utilisant sa cuisine de campagne.
Le menu n’est pas dévoilé à l’avance mais reflétera les ingrédients locaux et jouera avec l’environnement. Il comprend des vins de Domaine viticole et vignoble Alta Marfa et les animaux de Diamond G Cattle.
Le coût est de 385 $ par personne. Il y a un service unique à 15h
L’un des chefs les plus vénérés du Mexique, Ricardo Muñoz Zurita, se rendra à Dallas pour un dîner au Mexican. Grâce à ses nombreux restaurants à Mexico et à son travail de catalogage de la cuisine mexicaine, Eater considère Zurita comme l’un des chefs les plus réputés du paysSes recherches sur les traditions culinaires des différentes régions du Mexique sont approfondies et ont fait l’objet de 11 livres.
Le menu comprend quatre plats accompagnés de vins mexicains. Il s’agit de la fleur de calabaza, ou fleur de courgette farcie de fromage de chèvre et d’amandes et arrosée de miel cru; de la poitrine de porc au pourpier; du filet de bœuf dans une sauce au chocolat à la mexicaine et de la purée de plantain; et un tamale aux fraises servi avec de la crème fouettée et du coulis de fruits rouges.
Le prix est de 195 $ par personne et comprend les accords mets et vins. L’heure du cocktail commence à 18 h 30 et le repas commence à 19 h (cliquez ci-dessous) expériences sur la page de réservation pour obtenir votre place).
Ce dîner au Beatrice représente la mission du restaurant de connaître ses agriculteurs et ses éleveurs et de servir des aliments durables. Un cochon entier est acheté auprès du ranch familial de la chef Michelle Carpenter en Louisiane et sert de point central du repas. En quatre plats, dessert compris, il est servi de nombreuses façons. En octobre, le restaurant s’associe à la distillerie Blackland de Fort Worth pour fournir des cocktails au whisky avec chaque plat.
Le cinquième plat de cette série de dîners comprend trois plats. Les premières bouchées comprennent des couennes de porc épicées à la cajun avec de la sauce piquante, des œufs farcis à la muffuletta avec du bacon, des côtelettes saumurées au thé sucré et des brochettes de poitrine de porc aux extrémités brûlées avec des cornichons maison. Les assiettes familiales à partager comprennent du cochon de lait, des légumes verts braisés au jarret de porc, une salade de chou à la campagne, une salade de pommes de terre fumées et du pain de maïs au jalapeño. En dessert, une tarte au beurre de cacahuète, à la ganache au chocolat et au bourbon avec du streusel de bacon confit.
Le coût est de 100 $ par personne, boissons comprises, avec des places assises à partir de 17 h et jusqu’à 19 h 30. Les réservations sont disponibles sous l’onglet expériences.
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Mangeur Dallas
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