Diversification : du champ au congélateur en une journée

Avec la ferme laitière familiale ayant quatre plages à sa porte, Catherine Good a eu l’inspiration de se diversifier dans la crème glacée de la ferme qui passe du champ au congélateur en une journée.

Cette diversification a conduit Catherine à créer la Good Dairy Company en 2021. La ferme familiale Good bénéficie de l’emplacement pittoresque de Nohoval, près de Kinsale dans le comté de Cork. La ferme laitière appartient à son mari, la famille de Tom, depuis quatre générations.

« Je voulais associer une entreprise familiale à notre emplacement. Nous sommes situés directement sur la mer, surplombant l’Atlantique et entourés de belles plages », a déclaré Catherine.

Après avoir obtenu un diplôme en gestion d’entreprise et poursuivi une carrière dans la vente, le marketing et la publicité, Catherine a suivi un cours pour femmes entrepreneurs au Rubicon Center de l’Université technologique de Munster.

Elle a opté pour la fabrication de crème glacée pour utiliser les matières premières de la ferme. Le travail à partir d’une salle de production à la ferme s’inscrit également dans la vie de famille, ce qui assure une flexibilité aux Goods, qui ont quatre enfants.

Glace

Catherine a suivi le cours de science et technologie de la crème glacée à l’University College Cork (UCC) et a participé à plusieurs journées de production différentes pour commencer à apprendre le métier.

Elle a suivi quelques fabricants de crème glacée fabriquant un produit similaire et s’est rendue au ROYAUME-UNI et rencontré des experts en crème glacée et suivi plusieurs cours avec eux également.

Elle a travaillé minutieusement sur la recette alors qu’elle cherchait à développer une crème glacée naturelle. 75% de sa recette est du lait et de la crème et elle s’est procuré un émulsifiant et un stabilisant naturel.

“La quantité produite varie selon qu’il y a un événement à venir, la météo et d’autres facteurs”, a-t-elle expliqué.

« C’est un produit de saison. C’est la beauté de celui-ci pour moi.

«Je peux garder un certain nombre de stockistes en attente et tourner mon attention vers les enfants. Cela me donne également le temps de me tenir au courant d’autres aspects de l’entreprise pendant l’hiver.

La gamme comprend vanille, ‘Chocolate Cow’s Lick’, ‘Muddy Boots’ et ‘Rocky Cow Path’. Elle a commencé à faire du commerce sur les marchés de producteurs et sur les plages locales et a trouvé une demande pour son produit artisanal.

Diversification

En 2022, avec l’aide du West Cork Local Enterprise Board, elle a rejoint la Supervalu Food Academy. En juin, la Good Dairy Company a été sélectionnée parmi 130 candidats pour participer à la campagne Grow with Aldi de cette année.

L’entreprise a également été finaliste du prix du meilleur produit artisanal du National Dairy Award. Catherine fournit un petit nombre de magasins car elle se concentre sur la simplicité.

« Il y a eu de nombreux défis et obstacles en cours de route. Vous devez juste avoir la patience de passer au crible », a-t-elle déclaré.

«La détermination en est une grande partie. Il y a toutes sortes de problèmes qui doivent être résolus en cours de route. La clé pour moi était de le garder petit.

“Je suis opérationnel depuis un an et demi et j’ai tellement accompli. Si je devais répéter cela dans les mois à venir, je ne ferais rien de mal », a-t-elle déclaré.