Comme la plupart d’entre nous, je suppose, je me souviens qu’il y a des années, on m’a dit de mâcher ma nourriture au moins 32 fois avant de l’avaler.
C’était une idée basée sur les affirmations d’un gourou des aliments diététiques du XIXe siècle aux États-Unis appelé Horace Fletcher – également connu sous le nom de “The Great Masticator”, son slogan était : “La nature châtiera ceux qui ne mastiquent pas”.
Pourquoi 32 fois ? Peut-être parce que la plupart des humains adultes ont 32 dents. Fletcher a affirmé avoir mâché chaque bouchée 100 fois et a déclaré que suivre son approche transformerait “un glouton pitoyable en un épicurien intelligent”.
De nouvelles recherches ont montré qu’une mastication intensive présente un avantage surprenant : elle peut augmenter votre taux métabolique
Il a suggéré que beaucoup de mastication – même en consommant des liquides – vous rendrait non seulement plus fort et plus en forme, mais pourrait guérir l’alcoolisme, l’appendicite, l’inflammation de l’intestin et même la folie. Rien de tout cela n’est vrai.
Mais de nouvelles recherches ont montré qu’une mastication intensive présente un avantage surprenant : elle peut augmenter votre taux métabolique, la quantité d’énergie que vous brûlez au repos, jusqu’à 15 %, ce qui est bien plus important que prévu.
Dans une étude menée à l’Université de Manchester, 15 femmes et six hommes ont été invités à mâcher deux types de gomme sans goût pendant 15 minutes : l’une était molle et l’autre dure. La dépense énergétique totale des volontaires a été soigneusement contrôlée pendant qu’ils mâchaient.
La mastication est un travail difficile. L’impact sur les calories brûlées d’un peu plus de mastication n’est pas énorme (à peu près comme rester debout pendant environ 20 minutes), mais chaque petit geste aide
À leur grande surprise, les chercheurs ont constaté que lorsque les volontaires mâchaient la gomme la plus molle, leur taux métabolique augmentait de 10 %. Rongeant la gomme la plus dure, il a augmenté de 15% encore plus impressionnant.
Cet effet est simplement dû au fait que la mastication est un travail difficile. L’impact sur les calories brûlées d’un peu plus de mastication n’est pas énorme (à peu près comme rester debout pendant environ 20 minutes), mais chaque petit geste compte.
Les chercheurs prévoient maintenant de mener d’autres études, mesurant l’impact de la mastication de vrais aliments, comme le steak et les noix, sur la dépense énergétique.
Il ne s’agit pas seulement de l’énergie que nous utilisons lorsque nous mâchons : il est également prouvé que lorsque nous mâchons plus, nous mangeons moins. En 2018, le Dr Kevin Hall, des National Institutes of Health aux États-Unis, a mené une étude où 20 volontaires en bonne santé ont passé quatre semaines dans son laboratoire où ils ont été étroitement surveillés.
Le miel peut être meilleur que les antibiotiques…
Nous savons depuis longtemps que le miel peut tuer les mauvaises bactéries.
En effet, les soldats romains l’utilisaient pour empêcher les plaies de devenir septiques, et des recherches récentes ont montré que l’application de miel peut être un meilleur moyen de traiter certaines plaies que les antibiotiques.
Une étude de l’Institut australien de microbiologie et d’infection montre que la consommation de miel peut également tuer les bactéries responsables des infections dans l’intestin, y compris E. coli.
Et il semble stimuler la croissance de bonnes bactéries telles que Lactobacillus, qui peuvent stimuler le système immunitaire et réduire le risque d’infections virales.
Prenez-en donc avec votre porridge ou arrosez-en de yaourt grec et de fraises pour un délicieux dessert.
Le miel peut tuer les mauvaises bactéries et même tuer les bactéries qui causent des infections dans l’intestin, y compris E. coli
Pendant les deux premières semaines, ils ont été répartis au hasard soit pour manger des repas ultra-transformés (le genre de plats préparés et d’autres aliments fortement transformés qui contiennent des ingrédients à consonance étrange et sont présentés dans des emballages brillants), soit pour manger des aliments peu transformés (c’est-à-dire préparés de zéro).
Les volontaires ont ensuite échangé pour les deux autres semaines.
Pour vous donner une idée de ce qu’ils ont été nourris, un petit-déjeuner ultra-transformé pourrait consister en un bagel avec du fromage à la crème, tandis que le petit-déjeuner non transformé était du porridge avec des bananes, des noix et du lait.
Tous les repas contenaient exactement le même équilibre de calories, de sucre, de fibres, de lipides et de glucides. Les volontaires ont été informés qu’ils pouvaient manger autant ou aussi peu qu’ils voulaient de chaque repas et des collations, qui étaient facilement disponibles.
Lorsque les volontaires mangeaient des aliments ultra-transformés, ils consommaient environ 500 calories de plus par jour et gagnaient en moyenne 0,9 kg (2 lb) en deux semaines.
Ils ont perdu à peu près la même quantité lorsqu’ils suivaient un régime non transformé.
Pourquoi est-ce arrivé? Le Dr Hall n’en est pas sûr (il fait d’autres études pour le savoir), mais il a remarqué que lorsque les volontaires suivaient le régime ultra-transformé, ils terminaient plus rapidement, probablement parce qu’il était plus doux et plus facile à avaler sans avoir à mâcher beaucoup. Et plus vous mangez vite, plus vous mangez. Moins d’aliments transformés nécessitent plus de décomposition dans votre bouche, vous êtes donc obligé de mâcher plus et de manger plus lentement.
L’une des premières études à montrer que plus vous mangez vite, plus vous mangez, a été publiée en 2008 par l’Université de Rhode Island.
Les chercheurs ont demandé à 30 jeunes femmes de manger une série de repas rapidement ou lentement. Lorsqu’ils mangeaient lentement, non seulement ils mangeaient moins (579 calories contre 645 calories), mais ils ont déclaré se sentir plus rassasiés et plus satisfaits par la suite.
Cela peut être dû au fait qu’il faut du temps pour que les aliments que vous mangez traversent votre estomac et atteignent les cellules de votre intestin grêle qui libèrent une hormone appelée PYY, qui signale à votre cerveau que vous êtes rassasié. Si vous mangez rapidement et que vous ne vous arrêtez pas pour mâcher et discuter, vous mangerez plus avant que votre cerveau ne vous dise d’arrêter.
En plus de brûler des calories supplémentaires et de vous encourager à manger moins, une mastication plus importante peut vous aider à extraire plus de nutriments de vos aliments, en particulier si vous mangez des aliments durs, comme les noix.
Dans une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition en 2009, 13 adultes en bonne santé ont été invités à mâcher une poignée d’amandes dix, 25 ou 40 fois. Ils ont subi des tests sanguins avant et après chaque séance de mastication, et leur appétit a ensuite été surveillé pendant trois heures. Des échantillons de caca ont également été prélevés.
Il s’est avéré que plus ils mâchaient, moins les volontaires avaient faim par la suite et meilleur était leur contrôle de la glycémie.
Bien que le mécanisme exact ne soit pas clair, il s’est également avéré que plus ils mâchaient, moins les nutriments sortaient dans leur caca, ce qui suggère que ces nutriments avaient été mieux absorbés.
Alors peut-être qu’Horace Fletcher était sur quelque chose. Ayant fait fortune dans le circuit des conférences, il mourut d’une bronchite à l’âge avancé de 69 ans en 1919, alors que l’espérance de vie moyenne aux États-Unis n’était que de 44 ans.
Trucs simples pour conjurer la démence
La cause de décès la plus fréquente au Royaume-Uni est la démence et c’est une maladie à laquelle, comme tant de gens, je m’intéresse de près.
Il y a donc eu des ondes de choc dans le monde entier avec l’annonce récente qu’une théorie de longue date sur les causes de la maladie d’Alzheimer (le type de démence le plus courant) pourrait non seulement être fausse, mais basée sur des données manipulées.
Science, une revue de recherche de premier plan, a découvert une falsification “choquante et flagrante” des résultats dans une étude influente publiée en 2006.
Cette étude avait apporté un soutien important à la théorie selon laquelle la maladie d’Alzheimer est en grande partie causée par l’accumulation d’une protéine appelée amyloïde dans le cerveau, qui à son tour endommage les cellules cérébrales, entraînant une perte de mémoire et de capacités cognitives.
La cause de décès la plus fréquente au Royaume-Uni est la démence et c’est une maladie à laquelle, comme tant de gens, je m’intéresse de près.
En 2006, une étude de l’Université du Minnesota sur des souris semblait montrer un lien clair entre l’amyloïde et la démence.
Les sociétés pharmaceutiques se sont entassées – pourtant, malgré les milliards dépensés pour développer des médicaments ciblant l’amyloïde, il n’y a pas eu de véritables succès (et certains médicaments semblaient même aggraver les patients).
La bonne nouvelle est que les chercheurs étudient d’autres approches, y compris de nouvelles façons de stimuler le cerveau grâce à la neurogenèse – créant de nouvelles cellules cérébrales.
Par exemple, une étude publiée la semaine dernière dans le Journal of Experimental Medicine a révélé que la manipulation génétique augmente la production de nouvelles cellules cérébrales chez les souris atteintes de la maladie d’Alzheimer et restaure la mémoire.
L’utilisation de cette technique chez l’homme est loin, mais une autre approche plus inhabituelle de la neurogenèse consiste à passer du temps dans une chambre hyperbare, un peu comme celles utilisées pour traiter les plongeurs avec les virages.
L’exercice comme les pompes ou les squats libère le facteur neurotrophique dérivé du cerveau, une hormone qui agit comme un engrais pour le cerveau
Dans une étude publiée l’an dernier dans la revue Aging, six personnes d’une moyenne d’âge de 70 ans et présentant toutes des signes de perte de mémoire ont subi une série de séances en chambre hyperbare : les changements de pression et les hausses et baisses des niveaux d’oxygène ont augmenté le flux sanguin. à leur cerveau d’environ 20 %, avec une amélioration moyenne de 16,5 % des scores de mémoire.
Un moyen plus simple d’améliorer le flux sanguin vers le cerveau est l’exercice, en particulier les pompes ou les squats – ceux-ci impliquent de déplacer la tête de haut en bas contre la gravité, ce qui entraîne de grands changements dans le flux sanguin.
Cela libère le facteur neurotrophique dérivé du cerveau, une hormone qui agit comme un engrais pour le cerveau.
Vous pouvez également essayer le jeûne intermittent – une étude du King’s College de Londres a montré qu’il améliore la mémoire à long terme et conduit à la génération de nouvelles cellules cérébrales chez la souris.
Une autre approche établie pour développer de nouvelles cellules cérébrales consiste à défier votre cerveau en adoptant un passe-temps comme apprendre une nouvelle langue, peindre ou danser.
