Du point de vue des producteurs, le beurre est la dernière priorité. -Nouvelles

Après Noël, c’est à Pâques que l’on vend le plus de beurre. On pourrait croire que les producteurs de lait s’en frottent les mains. Mais c’est le contraire qui se produit : du point de vue des producteurs, le beurre est la dernière priorité.

Comment fonctionne le marché du beurre ? Les producteurs de lait considèrent le beurre comme un « produit réglementaire ». Ils préfèrent transformer leur lait en fromage ou en autres produits laitiers. Parce que les marges sont plus élevées pour ces produits. S’il reste suffisamment de lait, on en fait du beurre.

Pourquoi n’y a-t-il actuellement que du beurre suisse dans les rayons ? S’il y a trop peu de lait ou trop peu de beurre, l’organisation de l’industrie laitière (BOM) peut faire des demandes d’importation à l’avance. Ce n’est pas le cas cette année. Les quotas sont mis aux enchères par le Conseil fédéral.

Pourquoi un léger manque de beurre serait-il bon ? Selon Stefan Kohler de BOM, une légère pénurie de beurre est un bon signe pour le marché du lait. Cela signifie que le lait entre dans la fabrication de produits plus chers comme le fromage et d’autres produits laitiers.

Quand le beurre est-il importé ? L’importation est autorisée lorsque le beurre devient rare. Ce ne sera pas le cas en 2024. En 2020, le beurre a de nouveau été importé pour la première fois depuis des années. Cela était dû à la pandémie, au cours de laquelle davantage de produits laitiers, y compris le beurre, ont été consommés et moins achetés à l’étranger. Depuis lors, environ 10 pour cent de la consommation a été importée.

Pourquoi presque pas de beurre suisse est-il exporté ? Les exportations sont tout aussi peu attractives que les importations car le beurre est soumis à des droits de douane élevés. S’il y avait trop de beurre suisse, il faudrait le vendre à bas prix sur le marché mondial.

Quelle est réellement la taille de l’industrie laitière ? Il y a environ 17’600 producteurs de lait en Suisse. Ils commercialisent environ 3,3 millions de tonnes de lait. La majorité du lait commercialisé est transformée en fromage (44,5 pour cent), suivi du beurre (15,4 pour cent), du lait (11 pour cent) et d’autres produits tels que le lait écrémé et entier en poudre (10,5 pour cent).