Les données ont été publiées à la mi-juin dernier et signifiaient qu’il fallait faire attention : la consommation de bœuf est tombée à son pire niveau en 100 ans en Argentine con à peine 47,8 kilos par habitant . Le chiffre provient des projections faites par la Bourse de Rosario et l’Institut pour la promotion du boeuf argentin (Ipcva), qui ont attribué cet effondrement à la crise économique, pauvreté et changement de paradigme dans les goûts d’une partie de la population .
En période d’inflation avec un plancher de 5% et un taux cumulé de 36,2% jusqu’à présent en 2022, il y a des prix qui mettent un frein face à la gondole. Et tout comme les coupes de bœuf perdent de la place dans le choix des Argentins, le porc prend de plus en plus de place . Actuellement, sa consommation est de 20 kilos par habitant et par an un chiffre record qui ne cessera d’augmenter, selon une étude privée.
Les principales raisons
Chefs de secteur et bouchers mis en lumière la chronique la croissance de ce produit dans les achats quotidiens et pointé la question économique comme raison centrale. “Le porc est généralement entre 20 et 40% moins cher que le vaccin”expliqué Juan Luis Oiseauxconsultant de l’industrie et ancien président de l’Association argentine des producteurs de porc. “Quand la poche est mince, ce n’est pas la volonté d’achat du consommateur qui décide, mais son pouvoir d’achat”assuré Miguel Schiaritiprésident de la Chambre d’Industrie et de Commerce de la Viande et Dérivés (Ciccra).
L’augmentation de la consommation de morceaux de porc a commencé en 2002. Elle était alors de quatre kilos par habitant et par an. Dix ans plus tard, il faisait déjà plus de dix kilos. Et maintenant, comme indiqué, il atteint des niveaux records. Au-delà de l’économie, Uccelli mentionne deux autres raisons dans ce scénario. “Un gros travail a été fait pour promouvoir le produit. Idem dans le dialogue avec les médecins basé sur l’information scientifique et l’approche des écoles de chef. Il y avait des gens qui considéraient le porc mauvais pour la santé. Et en plus, je ne savais pas comment le cuisiner.“a rappelé le spécialiste.
“Il est vrai que la tâche de promotion a été réalisée, mais des opportunités sont également apparues. Le boeuf laissait de la place à des problèmes politiques déjà connus et cette place a commencé à être occupée par le porc”dit Ucelli.
Les bienfaits nutritionnels de cet aliment
Au-delà d’être devenu un produit auquel les Argentins ont désormais recours pour prendre soin de leurs poches, Senasa encourage la consommation de porc, car génère des bienfaits pour la santé en raison de sa faible teneur en matières grasses. « Le défi pour le secteur est de continuer à grandir pour que ces coupes saines soient dans l’alimentation quotidienne de la population. C’est une viande saine de la plus haute qualité nutritionnelle et avec une excellente hygiène »a affirmé le vice-président de l’organisation, Rodolfo Acerbi.
Pendant longtemps, a ajouté Senasa, le porc avait la réputation d’être un aliment riche en matières grasses et associé à une augmentation du cholestérol. Cependant, des études scientifiques ont prouvé qu’il apporte un équilibre nutritionnel par rapport à sa teneur en protéines de haute valeur.
prix au comptoir
Les différences de valeurs, comme indiqué, sont essentielles dans le choix de ce produit. Alors que le kilo de poitrine de porc coûte 790 $, le rôti coûte 1 280 $. L’épaule de porc est au prix de 790 $ le kilo et l’épaule de boeuf à 1 090 $. À la fois, le matambrito de porc commence à 890$ et le matambre traditionnel, à 1 290$. “En 2012, avec un kilo de rôti, on achetait entre 700 et 800 grammes de poitrine. Aujourd’hui, avec ce que sort le rôti, on obtient un kilo et demi de poitrine. C’est le rapport.”par rapport au secteur.
Quelles sont les coupes de porc les plus consommées par les Argentins ? “Carré et Matambrito”commenté Nicolas Suksdorfemployé d’une boucherie de banlieue. “Bondiola, poitrine, churrasquito et épaule figurent également parmi les plus appréciés des clients”il a pointé Gabriel Prieto, boucher avec une longue expérience dans le secteur. À cette liste s’ajoutent les coupes de jambon, d’où sortent la fesse, le carré, la croupe, la boule de longe et le peceto.
À l’avenir, Schiariti n’imagine pas une augmentation de la consommation de bœuf dans le pays. “La tendance actuelle va se poursuivre”, projette le président du Ciccra. D’autre part, Uccelli prévoit que la croissance des achats de porc coupé se poursuivra. “Dans moins de dix ans, nous consommerons 30 kilos par habitant et par an. L’avantage du porc est qu’il n’a pas de plafond, tant qu’il respecte le principe d’être moins cher que le bœuf”a-t-il conclu.
Comment son prix a-t-il évolué au cours de la dernière décennie ?
Ces derniers jours, une étude privée a analysé l’évolution des prix des trois viandes (boeuf, porc et poulet) dollarisées et par kilo moyen annuel, ainsi que l’évolution du salaire de base annuel moyen en Argentine, également exprimé en devise américaine.
Et, en ce sens, il a conclu que les coupes de porc étaient les seules qui, au cours de la dernière décennie, ont accompagné de près la forte baisse du pouvoir d’achat dans le pays.
Alors que le salaire a connu une véritable baisse de base en dollars de 44,8% sur cette période, le cochon subit une baisse de 41%, la plus proche des salaires. D’où l’analyse des référents de ce secteur, qui affirment que ce produit « On le voit chaque semaine dans deux ou trois plats sur la table des Argentins ”. Et ils prévoient une croissance pour les années à venir.
Par ST
