elBullifoundation : défier les limites gastronomiques

Fondé en 1961 en tant que petit restaurant de plage à Cala Montjoi (Gérone), elBulli a évolué sous la direction du légendaire chef Ferran Adrià pour devenir un temple de la haute cuisine. Ce qui a rendu elBulli si révolutionnaire, c’est son approche avant-gardiste et expérimentale. Ferran Adria et son équipe de chefs talentueux et de créatifs culinaires n’ont pas seulement suivi des règles établies, ils ont repoussé les limites de ce qui était considéré comme possible dans une assiette. Son approche était basée sur l’innovation constante, expérimentation de nouvelles techniques et textureset l’application de connaissances scientifiques en cuisine.

elBulli a non seulement créé de nouveaux plats, mais a également développé son propre langage gastronomique. Adrià a introduit le concept de “cuisine déconstruite”, en décomposant les ingrédients et en les réassemblant de manière surprenante et artistique. Ses créations ont défié les attentes et ils ont rompu avec les conventions traditionnel.

L’impact d’elBulli sur la gastronomie mondiale a été stupéfiant. Le restaurant est devenu une destination incontournable pour les gourmets du monde entier, avec une liste d’attente d’années pour une table. Chefs et experts culinaires ont afflué à elBulli à la recherche d’inspiration et beaucoup d’entre eux ont été influencés par les techniques innovantes et la philosophie d’Adrià. Il a reçu trois étoiles Michelin et a été élu meilleur restaurant du monde à plusieurs reprises.

C’était bien plus qu’un restaurant jusqu’au 30 juillet 2011. Après cette date, c’est devenu un elBullifoundation, axé sur la recherche et la diffusion des connaissances culinaires. Bien qu’il ne fonctionne plus comme un restaurant, son héritage perdure comme un jalon de l’histoire gastronomique. Mais depuis un an avant, Ferran Adrià est devenu ambassadeur de Telefónica. Depuis lors, le meilleur chef du monde a accompagné Telefónica dans des projets de toutes sortes et a visité de nombreuses villes des pays où Telefónica est présent, comme le Pérou, l’Argentine, la Chine, le Mexique, le Chili, l’Angleterre, l’Uruguay, le Brésil, la Colombie et bien sûr, les principales capitales espagnoles.

Au cours de ces années, plus de 500 conférences dont l’axe principal a été l’innovation. Des expériences uniques ont été proposées aux clients, étudiants universitaires, bénévoles, hommes d’affaires, médias et entrepreneurs sur des marchés où Telefónica a déjà un nom, et se faisant connaître dans des territoires où elle est peu reconnue.

Mais qu’est-il arrivé à elBulli ces 12 dernières années ?

Ces dernières années, depuis la fermeture d’elBulli en tant que restaurant, il y a eu une transformation significative du rôle et de l’approche d’elBulli. Après la fermeture de ses portes, le chef Ferran Adrià et son équipe se sont concentrés sur la création d’elBullifoundation dans le but de transformer l’ancien restaurant en un centre de recherche culinaire et de créativité gastronomique. Au cours de cette période, Adrià et son équipe se sont consacrés à l’exploration et au développement de connaissances et d’approches dans le domaine de la gastronomie. L’une des initiatives les plus remarquables d’elBullifoundation a été le projet « Bullipedia », une encyclopédie sur la restauration gastronomique qui vise à collecter et à organiser toutes les connaissances gastronomiques existantes avec une vision holistique et transversale qui vise à fournir une base solide pour l’auto-apprentissage et inspiration dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie en général.

elBullifoundation a mis en place des programmes de bourses et de résidences pour les jeunes chefs et les professionnels de la cuisine

En outre, elBullifoundation a mis en place des programmes de bourses et de résidences pour les jeunes chefs et les professionnels de la cuisine, leur donnant l’opportunité de travailler et d’apprendre dans un environnement à la pointe de la technologie. Il y a également eu de nombreux symposiums, conférences et événements liés à la gastronomie, favorisant l’échange d’idées et l’avancement de la cuisine.

Il est important de noter que, malgré le fait qu’elBulli ne fonctionne plus comme un restaurant traditionnel, son influence et son héritage continuent d’être énormes dans la gastronomie mondiale. Les techniques innovantes, l’expérimentation culinaire et l’état d’esprit créatif introduits par elBulli ont laissé une marque durable sur la façon dont la cuisine est conçue et pratiquée dans le monde entier.

Pourquoi l’alliance entre Ferran Adrià et Telefónica

Ferran Adrià est sans aucun doute l’un des chefs les plus renommés et les plus importants au monde et est un grand ambassadeur de l’entreprise avec d’autres comme Rafa Nadal et Pau Gasol car il transmet très bien les valeurs d’innovation de Telefónica. De plus, Adrià est un parfait communicateur pour transmettre des messages sur la transformation (numérique) et ses avantages à l’appliquer aux PME.

De plus, Telefónica est son partenaire technologique depuis le début de l’accord, collaborant avec I+D/TEF Soluciones pour définir l’avenir d’elBulliFoundation : Bullipedia, 10 Fridays, Talentum et I+D in elBullilab, elBulli1846, NFT’s, etc. .

Le résultat final : elBulli1846 et elBullifoundation

elBulli1846 est le premier restaurant au monde à être transformé en musée. Un espace unique créé et conçu pour sauvegarder l’héritage d’elBulli, promouvoir une attitude innovante et générer un contenu de qualité pour l’éducation et l’auto-apprentissage de la restauration gastronomique.

Le musée elBulli1846 est composé de quatre espaces différents :

• espace extérieur: itinéraire à travers diverses installations de plein air où une multitude de réflexions sur la cuisine et l’innovationhommage est rendu au Bullinianos qui a rendu possible l’histoire d’elBulli, présente Méthodologie Sapiensune méthodologie propre développée pour comprendre (connecter la connaissance avec une vision holistique) et qu’elle incarne avec la première encyclopédie de la restauration gastronomique en Occident, la Bullipedia.

• bâtiment historique: espace qui a abrité elBullirestaurante pendant 50 ans et qui a été entièrement conservé.

• relations interdisciplinaires: cet espace rend hommage aux relations interdisciplinaires qui ont enrichi et nourri la capacité d’innovation d’elBulli tout au long de son histoire : journalistes, photographes culinaires, écrivains, éditeurs, designers, architectes, scientifiques, artistes, universitaires, etc.

• elBulliDNA: espace polyvalent où sont exposés tous les projets menés par elBullifoundation.

À travers soixante-neuf installations artistiques, conceptuelles et audiovisuelles, le musée offre aux visiteurs toutes les ressources pour comprendre pourquoi elBulli était elBulli. De plus, il explique, avec plusieurs des projets menés par la Fondation, pourquoi elBulli est toujours vivant et comment, au-delà du passé, il regarde vers l’avenir pour continuer à écrire l’histoire.

Les billets sont maintenant en vente sur www.elBullifoundation.com