2023-07-25 11:21:05
La course à l’élevage de grillons pour la production de farine et d’autres produits dérivés comme les engrais ou les produits cosmétiques part de Catane. Pour donner vie à cette idée entrepreneuriale, une toute jeune équipe (Alpha Food) composée de Royal Marcellus, Louis Parisi, Ennio Cuteri e Paolo Mantione.
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Leur siège social est situé dans la zone industrielle de la ville au pied de l’Etna et ces dernières semaines, le système d’élevage innovant développé pour permettre aux grillons de se reproduire dans un environnement contrôlé et avec un nombre bactérien inférieur est en cours d’achèvement.
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“C’est un système”, explique-t-il Marcello Reale, PDG d’Alpha Foodqui grâce à certains automatismes permet d’administrer de l’eau et de la nourriture aux grillons à partir d’un seul endroit afin de réduire les coûts d’élevage et, par conséquent, ceux des produits ».
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Le projet a récemment participé à la phase finale de Coupe de l’Innovation Euniceune compétition entre sept universités européennes de Pologne, Allemagne, Espagne, Belgique, Italie, France, Finlande (dont l’Université de Catane est l’un des principaux partenaires).
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“L’objectif est d’avoir notre F1 à l’automne”, explique Reale, “c’est-à-dire notre génération de base de grillons nés en Sicile, afin de boucler la boucle d’une chaîne d’approvisionnement 100% made in Sicily”.
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Selon une enquête Coldiretti/Ixe, « il 54% des Italiens sont vraiment contre les insectes à tabletandis que 24 % sont indifférents, 16 % sont favorables et 6 % ne répondent pas », mais cela n’a pas découragé les nouveaux éleveurs de grillons.
“J’ai fait les pâtes à la maison avec de la farine de grillon”, dit Reale : “l’odeur et le goût ne dérangent pas du tout. Seule la couleur est un peu foncée, semblable à celle de la farine complète”.
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