ENTRETIEN
“J’aime le recommencer. J’apporte toujours du confort et de la maison à ma nourriture”, me dit Kelsey Barnard Clark
Publié le 6 mars 2025 10h50 (EST)
All Day Bashes – Spreads de fruits de mer (Photo d’Antonis Achilleos)
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Lorsque Kelsey Barnard Clark a remporté la seizième saison de “Top Chef”, qui se déroule dans le Kentucky, elle a remporté la victoire avec un plat qui a défié les attentes gastronomiques: pain de maïs et babeurre avec des écrevisses, des arachides bouillies, du concombre et de la pharmacie.
Elle le fait toujours référence comme l’un de ses plats les plus fiers du spectacle, me disant: “C’était basé sur un plat du sud de la vieille école, et je ne savais pas si cela résonnerait avec les juges. C’est un plat très humble et simple et je crois vraiment pourquoi j’ai gagné.”
Pour Barnard Clark, l’intensité des enjeux élevés de “Top Chef” contraste fortement avec l’approche décrite dans son nouveau livre de cuisine et la facilité de sa cuisine en Alabama. Au fil des ans, elle a affiné sa capacité à maximiser la saveur, à divertir avec chaleur et à héberger avec un charme sans effort – en train de faire des techniques gastronomiques avec son propre style personnel pour créer de la nourriture qui ressemble à la maison.
L’une des philosophies directrices de KBC – à la fois son restaurant et elle-même – est “nous ne faisons pas du mal”. Comme elle le dit, “J’ai été formé à une gastronomie très raffinée, et même si j’aime et apprécie la nourriture, j’aime la recommander. J’apporte toujours du confort et de la maison à ma nourriture.” Cette philosophie imprègne ses livres de cuisine, ses apparitions à la télévision et les plats qu’elle sert chez KBC à Dothan, en Alabama.
Kelsey Barnard Clark (photo d’Antonis Achilleos)
Son dernier livre de cuisine, “GetShers du Sud», Est un guide simple pour que les invités se sentent les bienvenus. “Bien que mes débuts se concentrent sur les recettes et les informations plus approfondies, ce nouveau livre est plus un guide – un” comment faire “de lancer des fêtes et de rassembler les gens”, explique-t-elle.
Bright, convivial, et rempli de recettes soigneusement organisées, les «réunions du Sud» célèbre son amour des divertissements. “L’une des choses que je chérit le plus de vivre dans le Sud est la joie d’ouvrir ma maison à mes amis et à ma famille”, dit-elle. “La pandémie n’a fait qu’approfondir mon appréciation pour ces rassemblements, montrant à quel point ils sont vraiment importants.”
Southern Get-Togethers: A Guide to Holding Inoublisable Ruerings de Kelsey Barnard Clark (gracieuseté de Chronicle Books / Photos d’Antonis Achilleos)
Une autre étape importante de la carrière de Barnard Clark a été nommée demi-finaliste de James Beard l’année dernière dans la catégorie Best Chef: South. “C’est toujours agréable d’être reconnu par une organisation aussi très respectée”, dit-elle. “C’est humiliant de représenter le Sud, en particulier l’État de l’Alabama, et je ne prendrai jamais cela pour acquis.” Cette fierté dans ses racines du Sud est évidente dans tout le sud des réunions et dans le menu KBC, où des plats comme le vivaneau Pontchartrain présentent un “mariage parfait de cuisine classique et riche enracinée dans les ingrédients du sud”.
En ce qui concerne la télévision, reviendrait-elle pour une autre cycle de “Top Chef”? “Je n’ai jamais hésité à une petite compétition”, dit-elle. La plus grande leçon qu’elle a retirée de l’expérience? “Faites toujours la chose qui vous fait le plus peur.”
Les souvenirs culinaires préférés de Barnard Clark tournent autour de la cuisine avec des êtres chers et en regardant les chefs repousser les frontières créatives. Quant aux conseils pratiques de la cuisine, elle met l’accent sur la réduction des déchets alimentaires: “Lorsque vous cuisinez, ne vous concentrez pas sur le suivi de la recette – pensez simplement à la façon dont vous pouvez faire quelque chose à partir des restes.”
Quant à la suite? Elle garde ses options ouvertes. “J’aimerais l’occasion d’organiser un spectacle, et j’ai plusieurs entreprises que je suis impatiente de voir se concrétiser!”
Michael est un écrivain alimentaire, rédacteur en rédacteur et éducateur basé dans son bien-aimé New Jersey. Après avoir obtenu son diplôme de l’Institut d’éducation culinaire de New York, il a travaillé dans des restaurants, des clubs de restauration et de souper avant de pivoter le journalisme alimentaire et le développement de recettes. Il est également titulaire d’un BA en psychologie et de la littérature de l’Université Pace.
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