Une analyse réalisée par l’Association brésilienne de protection des consommateurs, connue sous le nom de Proteste, a montré que deux tranches de pain de mie de trois marques peuvent contenir suffisamment d’alcool pour ne pas passer l’alcootest. Selon les recherches, Visconti, Bauducco et Wickbold 5 zéros avaient des résultats de teneur en alcool qui peuvent apparaître dans le test.
En plus de celles-ci, l’analyse a évalué les marques Wickbold Gluten Free, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita et Pullman. Seuls les deux derniers ont réussi tous les tests d’identification de la teneur en alcool. Selon les recherches, les niveaux dépasser la dose d’alcool autorisée pour les enfants. Voir les résultats dans l’article publié par CNN.
Mais après tout, pourquoi y a-t-il de l’alcool dans le pain ? Selon Henrique Lian, directeur exécutif de Proteste, la fabrication du pain implique la formation d’alcool éthylique, qui s’évapore généralement au four. Les niveaux constatés dans l’analyse sont dus au fait que les industries diluent des conservateurs dans la substance pour éviter la moisissure et garantir l’intégrité du pain, affirme l’entité.
De plus, selon Daniel Magnoni, nutritionniste du réseau hospitalier de São Camilo de São Paulo, cela est également dû à la manière dont les pains tranchés sont produits. « Dans la fabrication du pain de mie, on utilise beaucoup de farine, mais aussi beaucoup de levure et, parfois, des substances relativement proches de l’alcool, comme les phénols ou le sorbitol. [um tipo de edulcorante artificial que tem sido amplamente utilizado como substituto do açúcar], et ils peuvent entraîner certains changements dans l’alcootest. Mais pour cela, il faut manger beaucoup de pain », dit-il.
Cependant, les pains ne sont pas les seuls aliments pouvant contenir de l’alcool dans leur composition. Ensuite, voyez quels autres aliments peuvent contenir de l’alcool et méritent votre attention.
Boissons fermentées
Selon des recherches australiennes, les boissons fermentées telles que le kombucha et le kéfir contiennent de l’alcool. Certains produits testés avaient une teneur en alcool supérieure à 1,15 %. Au Brésil, sont considérés comme produits non alcoolisés ceux contenant moins de 0,5 % d’alcool en volume.
Le Kombucha est produit à partir de l’infusion ou de l’extrait de la plante Camellia sinensis et les sucres. Une culture symbiotique de levure et de bactérie appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) y est ajoutée pour réaliser la fermentation. Le kéfir est produit à partir de lait ou d’eau et de grains de kéfir. Ces boissons peuvent contenir de l’alcool résiduel provenant du processus de fermentation utilisé lors de leur fabrication.
“Les boissons dans lesquelles de nombreux probiotiques sont utilisés pour la fermentation peuvent contenir un certain type d’alcool, mais il n’y a aucun risque à les consommer”, explique Magnoni.
Banane mûre et jus de fruit
Un étude publié en 2016 dans le Journal of Analytical Toxicology a montré que les bananes mûres peuvent contenir une concentration d’alcool de 0,4 %. De plus, la même recherche a montré que les jus de pomme, de raisin et d’orange peuvent également contenir des quantités détectables d’éthanol, les niveaux les plus élevés étant trouvés dans le jus de raisin (0,86 g/litre d’éthanol).
Ces jus pourraient également voir leur taux d’alcool augmenter avec le temps, selon une analyse publiée dans Nutrition préventive et science alimentaireen 2018.
Vinaigre
Le vinaigre peut contenir différents degrés d’alcool dans sa composition, mais en petites quantités. Les vinaigres balsamiques, de champagne, de xérès et de vin peuvent contenir entre 0,1 % et 0,4 % d’alcool. Cependant, même le vinaigre de pomme et de raisin peut contenir de l’alcool résiduel dans sa composition.
Cela est dû au processus de fermentation nécessaire à sa fabrication. Le vinaigre passe par deux processus de fermentation : dans le premier, les glucides sont proposés comme nourriture aux cellules de levure, qui transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Il est ensuite exposé à l’oxygène et fermenté à nouveau, cette fois avec la bactérie Acetobacter. De là, le liquide se transforme en un mélange d’eau et d’acide acétique.
Condiments et sauces
Les additifs alimentaires et les arômes peuvent contenir une forte concentration d’alcool, comme l’extrait de vanille, qui contient de l’éthanol dans sa composition. La quantité couramment utilisée dans les recettes n’est peut-être pas nocive pour la santé, mais son excès peut provoquer une intoxication alcoolique, selon le Contrôle du poison.
La sauce soja peut également contenir entre 1,5 % et 2 % d’alcool en volume. Cela se produit parce que l’ingrédient est issu d’un processus de fermentation naturel similaire à celui du vin ou de la bière : l’amidon est fermenté et se transforme en éthanol.
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