En raison de l’augmentation de la viande bovine, la consommation de porc comme alternative augmente. “Les gens recherchent un prix et la viande de porc et ses dérivés ont une très bonne compétitivité en termes de qualité et de prix”, lui dit-il. Javier Brunet, directeur de l’Association des producteurs de porcs de Santa Fe à Toujours ensemble pour Chaine 3 Chapelet.
“Le porc est moins cher que le bœuf, par rapport à la viande de substitution, il contient moins de matières grasses et est plus sain à consommer avec des possibilités nutritionnelles”, a déclaré Brunet.
Parmi les coupes consommées figurent les escalopes classiques, les bondiolas, le matambre et “il y a une dizaine d’années, des pulpes ont commencé à apparaître, des produits fabriqués tels que des milanesas, des boulettes de viande et des coupes farcies qui ont été adoptés pour la table quotidienne”, disent-ils d’APPORSAFE (Association des producteurs porcins de Santa Fe).
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“Lorsque la vache monte, le reste des prix en direct ont une augmentation et maintenant dans un contexte de sécheresse et d’incertitude économique, dû au manque de maïs et de soja, les coûts augmentent et cela se traduit par des prix”, explique Brunet.
«L’élevage de porcs au champ est ce qui se fait de manière informelle, par contre, les producteurs le font avec des nutritionnistes qui permettent à la viande de ne pas avoir cette odeur traditionnelle. Aujourd’hui, les porcheries n’existent presque plus. Mais des lieux qui ont de bonnes pratiques de gestion », assure la référence du secteur.
“Le circuit d’abattage traditionnel a des problèmes sanitaires, comme on l’a vu récemment”, a déclaré Brunet.
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