photo : PrahaIN.cz/Na Kačabce en décembre 2024
INTERVIEW : Au printemps de cette année, l’émission Yes, Boss ! reviendra sur les écrans de télévision. avec Zdenek Pohlreich, TV Prima l’a confirmé directement à la rédaction. A cette occasion, PrahaIN.cz s’est entretenu avec l’homme d’affaires Jaroslav Bejvančický, qui a vécu personnellement le tournage. Son pub Na Kačabce se trouvait même pour le moment dans la dernière partie historique et a reçu le nombre maximum d’étoiles. Dans une interview, Bejvančický raconte comment le célèbre gastronome a changé sa vie.
Le restaurant Na Kačabce, situé dans la vieille ville d’Hostivar, n’a jamais eu à apparaître sur les écrans de télévision. L’intérêt de Bejvančický pour participer au programme existait déjà au début de 2017, mais les problèmes de santé de l’homme d’affaires sont apparus et il a dû annuler le tournage.
Même à sa grande surprise, le personnel s’est adressé lui-même au restaurant après quelques mois. Il a déclaré qu’il lui restait le dernier rendez-vous libre pour filmer le dernier restaurant de la toute dernière série de Oui, patron !
“Nous n’étions pas dans une situation si grave à l’époque que nous devions consulter un gastro-entérologue dès le début. Je l’ai fait toute ma vie, alors j’ai eu une idée. Mais je suppose que ça n’a pas vraiment marché. travail, nous n’avons pas réussi à convaincre les gens pour le rendre intéressant. La saison d’été s’est très bien déroulée, mais la saison d’hiver a été mauvaise”, se souvient Jaroslav Bejvančický.
Lors de la première inspection, Zdenek Pohlreich a apprécié, à quelques exceptions près. Cependant, il a blâmé l’entrepreneur pour le concept de l’ensemble du restaurant. Il n’aimait pas certains aliments qui, selon lui, n’avaient pas leur place ici. Pour tous, nous mentionnons les jalapeños frits ou certaines pâtes. Pohlreich souhaitait que l’esprit de l’ancien pub tchèque typique se ressente davantage dans le Kačabka récemment rénové, mais Bejvančický n’était pas tout à fait d’accord avec ce point de vue.
Zdenek Pohlreich? Ils disent que ce n’est pas juste une pose
“Il a été filmé pendant quatre jours, du matin au soir. Vous êtes connecté en permanence à l’interphone radio et chaque mot que vous prononcez est entendu par l’ingénieur du son. Cela vous fera sortir de votre zone de confort. Bien qu’il existe un accord selon lequel ils ne sont pas autorisés à utiliser les enregistrements audio sans ceux des caméras, ils vous battent quand même un peu quand il apprend quelque chose d’intéressant, c’est le travail de Zdenek de s’assurer que cela puisse être affiché à l’écran. Et vous passez également du temps loin des caméras. J’avais l’impression de m’asseoir avec Zdenek et j’ai vraiment essayé de lui donner des conseils, ce n’est pas seulement une pose, je pensais qu’il était extrêmement humain”, fait l’éloge de Bejvančický.
Pohlreich lui aurait beaucoup appris. Il raconte qu’il avait une certaine idée de l’entreprise, mais qu’il la voyait avant tout du point de vue de l’employé, car Na Kačabce était la première et la seule entreprise qu’il ait jamais dirigée.
“Et cette vue est diamétralement différente de la vue réelle. C’était l’un des changements. Quand on entre dans le trafic réel, c’est un peu différent. Le tournage m’a aussi ouvert les yeux sur tous les aspects liés à la circulation et aussi grâce aux conseils de Zdenek, qui C’était hors caméra. Tout n’était pas là, parce que beaucoup de matériel a été collecté. Et il y a des moments où vous êtes assis seulement entre quatre yeux et il vous dit quelque chose de plus humain à ce sujet. Dans notre cas, je le ferais. Je ne dis même pas que c’était strictement un conseil, mais plutôt ses opinions”, dit le costaud.
“Et puis c’était à moi de le prendre ou non. Si j’allais dans sa direction ou dans la mienne. Je pense que nous sommes parvenus à une sorte de compromis entre la mienne et son point de vue de gastronome plus expérimenté. Zdeněk a du mal parce qu’il ne le fait pas. Il connaît beaucoup le restaurant et ne connaît pas certaines choses en coulisses. Il ne sait pas comment cela fonctionne, par exemple, dans cette partie de la ville parmi les gens, donc son point de vue est sous un certain angle. en sait plus, il peut donner à la personne plus de conseils”, ajoute-t-il.
Zdeněk Pohlreich enfin dans le dernier épisode historique de Oui, patron ! a attribué au restaurant Na Kačabce le nombre maximum d’étoiles, trois. La première a été diffusée en 2018, environ un an après le tournage. Et la question importante est de savoir ce qui s’est passé ensuite.
L’enfer après la diffusion
On dit que la vie de Bejvančicky a changé. Il y a eu un boom incroyable auquel personne ne s’attendait. L’homme d’affaires dit littéralement qu’après la diffusion, l’enfer s’est déchaîné. Mais la deuxième rediffusion a également fonctionné, ce qui a attiré de nombreuses personnes. Et en fait, cela fonctionne toujours ainsi à chaque fois qu’un épisode est diffusé, et cela peut être un mercredi à 23 heures, mais il y a toujours de nouvelles personnes qui arrivent.
« Cela a attiré énormément de monde. Je n’avais aucune idée du nombre de personnes qui le regardaient et de sa popularité. Des milliers de personnes de diverses régions de la république et de l’étranger – de Slovaquie, d’Allemagne – sont venues chez nous. Ils sont venus nous voir, pour essayer l’endroit que Zdeněk Pohlreich a attribué trois étoiles. Quatre-vingt pour cent de ces clients sont des touristes gastronomiques qui viennent une fois, puis plus jamais. Ensuite, il y a une autre partie des gens qui nous reviennent encore aujourd’hui. Et puis il y en a une autre, elle ne savait même pas que nous étions là, ni que quelque chose avait changé dans l’entreprise. Ils l’ont découvert et ils ont commencé à y aller régulièrement”, explique Jaroslav Bejvančický.
« Oui, ça a changé ma vie. Cela représente des dizaines de collaborations et vous êtes sous la loupe d’entreprises qui n’auraient jamais travaillé avec vous auparavant. Nous ne sommes pas visibles sur cet Hostivar, nous sommes cachés, cela a vraiment ouvert les yeux non seulement pour nous, mais aussi pour les fournisseurs et autres”, ajoute-t-il avec satisfaction.
Anciens colons à Hostivar
Comme déjà mentionné, l’un des thèmes centraux de cette pièce était également le concept même de pub. Ajoutons que Kačabka était autrefois un pub populaire parmi les habitants, mais son apparence peut être qualifiée de pub ou de bordel. Bejvančický l’a rénové, ce qui n’a pas plu à certains, et c’est Pohlreich qui voulait que l’homme d’affaires puisse relier ces deux mondes. Il a parlé de Kačabka comme d’une marque.
“Je dirais qu’il n’y a jamais eu de problème majeur avec les anciens colons. V Oui, Patron ! on en parlait, mais de mon point de vue ce n’était pas aussi important que le temps passé dessus pendant le tournage. Mais c’est juste mon avis Les habitués qui sont allés au pub pour quelques bières ont été sélectionnés mais certains nous rendent visite et nous sommes d’accord avec eux. Mais certainement certaines personnes ont arrêté de venir chez nous dès notre ouverture, car nous avons changé leur Kačabka. la fin de la vieille école Kačabka, peu de gens sont venus ici. Il y a des gens qui sont venus une fois et ne reviennent plus, ils ne sont pas satisfaits de la compagnie, mais la plupart des gens ont probablement reconnu que la gastronomie était à proximité d’eux. des gens qui pensaient qu’elle ne nous aimerait pas ont appris que ce n’est pas grave, bien sûr, ce n’est pas le vieux Kačabka, le pub, mais si les choses ne changeaient pas, nous mangerions probablement encore du steak de poulet avec des pêches et tout. les tournois de tennis seraient joué en blanc. En bref, chaque nouveauté apportera un changement que tout le monde n’acceptera pas. Vous ne plairez jamais à tout le monde”, est clair Bejvančický.
Il parle également du fait que Na Kačabce a autour de lui diverses personnes et clients potentiels. Des Pragois plus âgés qui vivent dans des immeubles et des appartements plus petits, mais aussi des familles qui ont construit de nouvelles maisons à Hostivař pour vingt ou trente millions de couronnes.
“C’est une grande diversité de personnes. Et le style du pub uniquement pour les repas Quelle pagaille serait contre-productif. Nous avons un peu allégé la salle à manger, nous nous sommes retirés de certains noms que nous y avions et Zdeněk nous les a reprochés. Mais le dîner ne se résume pas seulement au fait qu’il y a de la sauce et du genou rôti. Nous essayons de proposer aux gens un compromis afin qu’ils puissent goûter quelque chose de plus intéressant et d’un peu différent. C’est composé de la même manière qu’avant, uniquement avec les idées de Zdenek”, dit-il à propos du menu actuel.
La grenouille parlait à la grenouille…
« Nos deux plats sont très centraux et nous les avons ici depuis des années. C’est une escalope de porc charnue avec une côte qui a gardé le nom Texas. Et puis le cou de bœuf au vin rouge avec portobello et légumes-racines, que Zdeněk nous a préparé de facto, il nous a montré comment le rendre plus intéressant. Nous avons également commencé à fabriquer nos propres saucisses, nous avons commencé à travailler davantage avec et nous savons que les gens l’ont compris et aiment en manger”, ajoute-t-il.
Enfin, nous nous souvenons ensemble des cuisses de grenouilles peut-être légendaires. “La grenouille a dit à la grenouille : Na Kačabce est la meilleure”, lit-on dans l’un des dictons du restaurant, qui orne même le mur du restaurant. Zdeněk Pohlreich en est responsable dans Oui, patron ! a conseillé à Bejvančická de les préparer ici et lui a même montré la recette. Mais cela n’a pas plu à l’opérateur. Il ne comprit pas que Pohlreich disait de certains plats qu’ils n’avaient pas leur place ici, et lui conseilla alors de lui servir un plat plus typique de la cuisine française. Mais désormais, l’exploitant de Kačabka sait qu’il avait au moins partiellement tort.
“Zdeněk nous a préparé des cuisses de grenouilles, ce avec quoi je n’étais pas d’accord. Il nous a dit que nous avions des aliments qui ne rentraient pas ici et que nous devrions ensuite faire des cuisses de grenouilles. Il me l’a expliqué. À ce jour, nous ne le faisons pas. il y a des cuisses de grenouilles au menu, mais nous faisons toujours une semaine de cuisses de grenouilles, ou comme disait Zdenda : La grenouille disait à la grenouille, prends une cuisse de grenouille à Na Kačabce, les gens n’en mangeraient probablement pas toute l’année, mais pendant la semaine de Pâques, nous le faisons C’est un carnage. Combien sont vendus ici, les gens en entendent vraiment parler. J’avais tort, eh bien, je pensais que ça ne marcherait pas, mais Zdeněk avait raison. Il est resté ici directement selon les recettes. il nous a montré”, conclut notre longue interview, dont bien sûr tout ne pouvait pas rentrer dans l’article.
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