JAKARTA – En tant qu’un des aliments populaires en Indonésie, le tempeh a des avantages extraordinaires en plus de sa teneur en protéines qui est bénéfique pour le corps. Comme par exemple que les aliments fermentés à base de soja sont même considérés comme utiles pour prévenir la croissance des cellules cancéreuses.
C’est ce qu’affirme Anastasia Fitria Devi, chercheuse du Center for Advanced Chemical Research, National Research and Innovation Agency (BRIN), dans le cadre de sa recherche intitulée “Bioactivité de l’extrait de Tempe avec un temps de fermentation prolongé”.
Dans ses recherches, Anastasia a utilisé la méthode de fabrication du tempeh jusqu’à ce que la fermentation soit arrêtée. Puis il a essayé de faire l’extraction en deux temps.
Dans la première étape de l’extraction se fait à l’aide d’acétone. Dans cette extraction produit un mélange d’extrait d’acétone puis d’huile de tempeh. Puis dans la deuxième étape d’extraction à l’aide de n-hexane, et obtenu deux types de résultats, à savoir l’extrait d’acétone et l’huile de tempeh.
À partir des extraits d’acétone et d’huile de tempeh, Anastasia a effectué deux analyses de bioactivité, à savoir la cytotoxicité contre les cellules cancéreuses du sein MCF-7 et l’activité antioxydante contre les radicaux libres 1,1 diphényl-2-piccrylhydrazyl (DPPH).
Dans la première analyse, pour tester la cytotoxicité des cellules cancéreuses du sein MCF-7 en utilisant la méthode de culture cellulaire en cultivant des cellules cancéreuses du sein MCF-7.
À ce moment-là, alors que le témoin ne recevait rien, on a vu que ses cellules mammaires couvraient la surface disque de Pétri (Pain béni). À partir de là, un extrait de tempeh a ensuite été administré, qui avait été testé, et il a montré que si l’extrait était administré, il n’était pas toxique (20%), n’inhibait que légèrement la croissance, ou la population commençait à diminuer mais seulement légèrement.
Cependant, s’il est poursuivi avec l’extrait hautement toxique (95%), il s’avère que seules quelques cellules cancéreuses peuvent survivre.
La deuxième méthode utilise un test antioxydant contre les radicaux DPPH à l’aide d’une microplaque. Si aucun extrait n’est ajouté, les radicaux libres apparaîtront de couleur violette, mais si on leur donne des extraits qui ont la capacité de neutraliser les radicaux libres, la couleur des radicaux libres diminuera en intensité violette et deviendra jaunâtre avec le temps.
De plus, l’analyse de la teneur en composés bioactifs peut également utiliser la chromatographie liquide avec spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS), qui est une installation du BRIN. Lorsque ces résultats sont ensuite traités statistiquement, à savoir les méthodes d’analyse de variance (ANOVA) et de régression partielle des moindres carrés (PLSR).
“Les résultats de l’extrait d’acétone ont été testés pour la cytotoxicité contre les cellules cancéreuses du sein MCF-7. Exprimé par IC50, quelle concentration inhibera la population cellulaire jusqu’à 50 %. Lorsque vous utilisez un IC50 plus petit, cela signifie que l’extrait est plus actif. . le tempeh est fermenté pendant 108 heures », a expliqué Anastasia lors de la série de webinaires ORNAMAT 15 mardi (18/10).
Anastasia a déclaré qu’en fait, le tempeh a souvent été informé qu’il contient le composant actif des isoflavones. Il a donc également effectué une analyse des substances isoflavones standard qui comprennent la daidzine, la génistine, la daidzéine et la génistéine.
Pour voir le contenu, certains extraits ont été testés avec LC-MS/MS. Avec la réponse LC-MS/MS de l’extrait d’acétone de tempe, il s’est avéré que la réponse pour l’isoflavone daidzine était en effet faible.
Pendant ce temps, les trois autres isoflavones (génistine, daidzéine, génistéine) étaient relativement plus élevées, bien qu’il y ait eu une diminution de 0 à 48 heures, puis toutes ont augmenté, en particulier à 108 heures et 120 heures.
“L’extrait d’acétone de tempeh à 108 et 120 heures était le meilleur en termes de cytotoxicité et d’antioxydants. Les deux étaient caractérisés par de faibles réponses de daidzine, ainsi que par des réponses élevées de génistéine, génistine et daidzéine”, a déclaré Anastasia.
Dans cette étude, Anastasia a également testé la cytotoxicité de l’huile de tempeh à différents temps de fermentation (0, 24, 48, 60, 72, 84, 96, 108, 120 et 156 heures). Dans laquelle il a été prouvé qu’il y avait une augmentation de l’activité, la cytotoxicité qui avait auparavant une IC50 supérieure à 100 ppm a ensuite diminué d’environ 4 ppm après avoir été fermentée pendant 120 heures.
Le test d’activité antioxydante a également montré que cette fermentation augmentait l’activité antioxydante de l’huile de tempeh, à savoir plus la fermentation est longue, plus l’activité antioxydante est élevée, notamment de 120 à 156 heures.
Anastasia a conclu que le temps de fermentation prolongé pourrait augmenter la bioactivité de l’extrait d’acétone et de l’huile de tempeh. Le temps de fermentation de 108 et 120 heures a donné la meilleure cytotoxicité pour les cellules cancéreuses du sein MCF-7, et les deux extraits d’acétone de tempeh à 108 et 120 heures ont montré la présence d’antioxydants assez élevés.
