Entretien avec Andrea Scherz, le patron du Gstaad Palace, à propos de ses invités – News

Quiconque souhaite passer en couple les deux nuits précédant le réveillon de Noël au Gstaad Palace paiera au moins 3’550 francs. L’hôtel est l’une des meilleures adresses internationales pour les amateurs de luxe. C’est l’un des rares hôtels de cette gamme de prix à être géré par une famille. Le directeur général Andrea Scherz révèle quelles sont les exigences de ses invités – et quand il doit intervenir.

SRF : Il y avait de nombreuses célébrités ici au bar de l’hôtel : Elizabeth Taylor, Grace Kelly, Roger Moore, Richard Gere, Elton John, Madonna. De toute façon, quelle est l’importance des noms ?

Andrea Scherz : Je pense que c’est important. Tous les noms ajoutent au glamour de l’hôtel. Ils l’emportent partout dans le monde.

Ils ont un code vestimentaire ici. Qu’est-ce que cela signifie? Les clients peuvent-ils venir prendre leur petit-déjeuner le matin en portant des tongs ?

Plutôt pas.

Et les shorts en été ? Vos invités sont généralement des gens qui ont tout dans la vie. Allez-vous vers eux et leur dites-vous de changer ?

J’interviens généralement en dernier recours. Mes employés le font en premier. Mais la plupart des gens l’acceptent. Nous avons des pancartes qui disent : pas de jeans déchirés, pas de casquettes, pas de T-shirts. Un pull fonctionne, tout comme les polos et les chemises ordinaires. Mais il faut qu’il y ait un peu de style. Les gens viennent ici au Palais pour montrer leur belle garde-robe. Nous avons même des invités qui envoient leurs bijoux de l’étranger à une banque locale. Ce n’est pas très approprié pour quelqu’un de se promener avec un jean déchiré.

De plus en plus d’hôtels de luxe

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Le nombre d’hôtels 5 étoiles en Suisse est en augmentation. L’année dernière, le nombre d’établissements 5 étoiles a augmenté de 23 pour cent par rapport à il y a dix ans.

En 2023, il y avait 110 hôtels dans le classement le plus élevé. Ils proposaient 11 000 chambres et assuraient 3,2 millions de nuitées.

Vous avez dit un jour que vous étiez en quelque sorte un éducateur pour les riches.

Parfois oui. De temps en temps, les parents me remercient aussi. Ils disent : « J’ai entendu dire que vous aviez viré mon junior hier. Merci, vous avez fait un excellent travail. Il doit l’apprendre.›

Dites-moi : quelles demandes étranges vos invités ont-ils ?

J’en ai vécu tellement. Un jour, nous avons eu un invité qui souhaitait surélever le sol de sa suite de 30 centimètres car il souhaitait avoir une meilleure vue par la fenêtre. Nous avons dû répartir des courses de bières dans toute la salle.

Est-il vrai que vous pouvez également emporter vos meubles avec vous depuis chez vous ? Par exemple, si quelqu’un

Si vous ne pouvez pas vous passer de votre bureau pendant la période de Noël, pouvez-vous l’emporter avec vous ?

Oui, un autre bureau arrive vendredi. Un beau bureau Hermès. Il est déballé ici, disposé comme le souhaite le client, et il est alors content.

Ils ont cinq restaurants dans l’hôtel. Répondez-vous à toutes les demandes ? Ou vous arrive-t-il de dire : nous ne pouvons pas le faire maintenant ?

Le chef a tendance à s’énerver lorsqu’il ne peut pas offrir ce que veut le client. Parfois, il dit : « Malheureusement, je ne peux pas faire ça aujourd’hui, je n’ai pas de selle de cerf. Mais demain tu pourras manger ta selle de chevreuil pour le déjeuner.”

Honnêtement : les invités réguliers bénéficient-ils de certains privilèges ?

C’est clair, les habitués connaissent mieux les salariés, et les salariés les connaissent mieux. Au fil du temps, une certaine amitié se noue. C’est dans la nature humaine que les invités réguliers obtiennent parfois la meilleure table.

Lorsqu’un invité a une demande particulière, pensez-vous parfois : a-t-il une vis desserrée ?

Oui, il y en a. Mais ce sont souvent des gens qui ont de l’argent plus jeune.

Y a-t-il une différence entre la vieille richesse et la jeune richesse ?

On remarque souvent que les familles qui ont de l’argent depuis des générations sont très modérées, très reconnaissantes et accommodantes. Et ceux qui ont gagné leur premier million doivent encore exploiter ce qu’ils peuvent retirer du système.

L’entretien a été réalisé par Reto Lipp.