Par rapport à l’huile grésillante, Cuisine moderniste insiste sur le fait que l’azote liquide n’est pas aussi dangereux, car les chefs peuvent créer des gels croustillants et des viandes croquantes sans se soucier d’être brûlés par les éclaboussures. “Et cela nous aide à être beaucoup plus efficaces”, a déclaré le chef Daniel Humm. Salon. “Vous n’avez pas besoin d’attendre des heures et des heures si vous voulez une glace, par exemple. Vous pouvez la faire instantanément.”
Astuces culinaires reconnaît que manger quoi que ce soit trempé dans de l’azote liquide peut sembler risqué, mais une fois que l’azote liquide a refroidi tout aliment, il s’évapore. Pourtant, l’azote liquide doit être stocké dans des conteneurs spéciaux isolés et ventilés, et comme il existe un risque de gelures, la plupart des chefs portent une protection de sécurité lors de la manipulation de la vapeur froide (via Pensée Co.).
En 2021, le Courrier-Journal a signalé une explosion à l’intérieur d’une usine Dippin ‘Dots, l’entreprise qui congèle la crème glacée en petites pastilles. Au moins 10 personnes ont été blessées alors qu’un camion déchargeait de l’azote liquide dans un conteneur. Comme mentionné, l’azote liquide doit être stocké correctement pour s’adapter au gaz et à la pression en expansion. “Pour cette raison, l’azote liquide ne doit pas être enfermé dans un récipient scellé, car cela pourrait entraîner son éclatement ou une explosion”, a indiqué le bureau de la sécurité et de la santé au travail du Kentucky Labour Cabinet.
Si vous souhaitez expérimenter cette technique culinaire froide, nous vous suggérons de le faire avec précaution. Mais si vous vous sentez nerveux, vous pouvez essayer un recette dessert glacé sans cuisson servir plutôt après le dîner.
