Étude : Le mois de la campagne végétarienne entraîne une diminution de la consommation de viande – Actualités

Aucun symptôme de sevrage : un mois végétarien dans une université allemande a permis de réduire durablement la consommation de viande.

Une mesure à court terme avec un effet à long terme : un mois végétarien dans les cantines de l’Université de Bonn a entraîné une réduction durable de la consommation de viande des clients. Soutenu et évalué scientifiquement Le projet de mai 2023 compte deux chercheurs comportementaux.

Les étudiants y prennent goût

A titre de comparaison, les ventes des trois cantines avant, pendant et après le mois végétalien-végétarien ont été utilisées. Conclusion : Deux mois après l’initiative, les ventes de viande étaient encore nettement inférieures à celles d’avant.

Il n’y avait aucun grondement collectif dans mon estomac. Après la campagne, la moitié des clients de la cafétéria ont accepté de passer un mois sans viande par an. Plus de 80 pour cent se sont prononcés en faveur d’une augmentation de l’offre végétarienne dans les cantines.

Conclusion : c’est bon

Les chiffres bruts sont une chose. Les chercheurs ont également voulu savoir pourquoi les « sujets de test » limitaient leur consommation de viande. Pour ce faire, ils ont mené une enquête auprès de 900 convives de la cafétéria. «Un grand nombre d’entre eux nous ont dit avoir découvert de nouveaux plats grâce au mois végétalien-végétarien», raconte Anne Schulze-Tilling. Elle est co-auteur de l’étude et experte en économie environnementale et comportementale à l’Université de Bonn.

Beaucoup de personnes interrogées ont préféré les plats sans viande plus que prévu : même une fois l’expérience culinaire terminée, elles préféraient souvent le burger falafel au cordon bleu.

Le résultat de la recherche peut également être compris comme un compliment adressé au personnel de cuisine. Apparemment, les étudiants et les professeurs ont apprécié les plats. Un fiasco culinaire n’aurait guère transformé les carnivores en végétariens à temps partiel.

Les habitudes alimentaires ne changent que lentement

Cependant, l’économiste voit des indications selon lesquelles l’expérience a essentiellement recalibré les papilles gustatives. Finalement, la cuisine sans viande a été réalisée dans trois cantines différentes – et le même effet a été observé partout. “Notre étude montre que le changement dans les habitudes alimentaires était dû au mois végétalien-végétarien lui-même.”

Les recherches montrent qu’il est extrêmement difficile de modifier les habitudes alimentaires des gens.

Selon l’étude, deux mois après le mois végétalien, une personne était quatre pour cent moins susceptible de choisir le menu de viande à la cafétéria. Pour le profane, cela ne ressemble pas à une révolution du palais. Mais l’effet est assez important, explique l’économiste comportemental. “La recherche montre qu’il est extrêmement difficile de changer les habitudes alimentaires des gens.”

L’examen de la consommation de viande en Suisse le montre également : même si elle est en baisse, on ne peut guère dire qu’il y ait eu un changement fondamental au cours des dix dernières années.

Selon le chercheur, les résultats de l’étude indiquent également que certains clients de la cafétéria mangent moins de viande à long terme. La « mesure obligatoire » végétarienne a certainement eu un effet.

Des études similaires ont conclu que les gens peuvent également être motivés à manger moins de viande. Par exemple, en montrant les moindres émissions de CO₂ provoquées par un régime végétarien dans les cantines et les cafétérias.