Champignons
FOODiQ Global et Australian Mushrooms ont lancé une étude de recherche révolutionnaire, « Mushrooms on the Menu », en collaboration avec The Shoreline Luxury Retirement Living à Coffs Harbour. L’étude vise à améliorer l’apport en vitamine D et en nutriments chez les résidents âgés en soins en intégrant un menu à base de champignons spécialement conçu.
Alors qu’un adulte australien sur quatre souffre d’une carence en vitamine D et que les personnes âgées sont plus à risque, les champignons, étant la seule source naturelle non animale de vitamine D, sont considérés comme une solution pour combler ce déficit nutritionnel.
L’étude explore la faisabilité et l’impact de l’ajout de champignons riches en vitamine D au menu, en se concentrant sur l’apport nutritionnel et le plaisir des résidents. Les champignons de Paris exposés aux UV, une source naturelle de vitamine D, devraient répondre à l’intégralité des besoins quotidiens d’une personne âgée en vitamine D.
La PDG de FOODiQ Global, le Dr Flávia Fayet-Moore, souligne les avantages nutritionnels uniques des champignons, suggérant que leur inclusion dans les menus de soins aux personnes âgées pourrait remédier à l’insuffisance en vitamine D et aux insuffisances nutritionnelles.
« Les champignons ont un profil gustatif unique d’umami et de viande, ce qui en fait un excellent ingrédient à « mélanger » avec de la viande hachée pour augmenter l’apport en nutriments d’une population à haut risque de carences nutritionnelles. Les champignons ne contiennent pas de graisses saturées et contiennent d’autres vitamines et minéraux essentiels tels que les vitamines B », a ajouté Mme Fayet-Moore.
Dans un communiqué, Tammie Breneger, directrice des soins à The Shoreline, a exprimé son enthousiasme pour le partenariat, s’attendant à des résultats positifs pour les 150 résidents. Le programme comprend des repas préparés par un chef et une diététiste avec au moins 75 g de champignons enrichis en vitamine D par personne et par jour pendant 28 jours.
L’étude implique une analyse nutritionnelle avant, pendant et après la phase d’augmentation de la consommation de champignons. Les résidents autonomes recevront également un approvisionnement hebdomadaire en champignons et des livrets de recettes.
La recherche, qui fait partie d’un projet de trois ans géré par l’Australian Mushroom Growers Association et financé par Hort Innovation, porte sur la susceptibilité des résidents âgés de 65 ans et plus à une carence en vitamine D, une condition associée à un risque plus élevé de chutes. Les champignons de coupe utilisés dans l’étude sont de haute qualité, cultivés par des producteurs de champignons australiens dans des environnements contrôlés, garantissant une teneur optimale en vitamine D.
L’étude s’inscrit dans le cadre d’efforts plus larges visant à promouvoir les bienfaits des champignons pour la santé, tels que leur rôle dans la santé cardiaque, la santé cérébrale, l’immunité et la santé des os et des muscles. L’initiative encourage les professionnels de l’industrie alimentaire et de la santé à participer, contribuant ainsi au projet de recherche en cours visant à améliorer le bien-être des résidents des maisons de retraite grâce à des interventions diététiques.
L’Australian Mushroom Growers Association propose une gamme de matériel pédagogique sur l’intérêt d’incorporer des champignons dans un régime alimentaire : Télécharger ici.
2024-01-19 11:31:31
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