Le cas en résumé
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- Finnmark Rein AS espère exporter de la viande de renne au Japon et estime qu’elle pourra être vendue au moins au même prix que la viande de wagyu. La viande du bétail japonais est considérée comme la viande la plus chère au monde.
- Le chercheur en viande Rune Rødbotten pense que la viande de renne aurait été vendue à un prix élevé au Japon, car elle est associée à une fertilité élevée et à une puissance améliorée.
- Le propriétaire de rennes Jan Ivvár Smuk estime que l’exportation de viande de renne vers l’Asie peut être utilisée dans le contexte du tourisme et contribuer à commercialiser la Norvège et les régions du nord.
- Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Geir Pollestad, estime que l’exportation de produits spécialisés de grande valeur peut être une opportunité, mais que les volumes importants restent une source de nourriture pour les Norvégiens.
- Le propriétaire de rennes estime qu’une création de valeur plus élevée dans l’élevage de rennes se traduira par une création de valeur plus élevée pour la communauté locale, dans la mesure où les éleveurs de rennes effectuent leurs achats localement.
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3 000 NOK, c’est un kilo de viande de renne ?
Jan Ivvár Smuk «mâche» le prix avant de dire :
– Ce serait très bon à tous points de vue.
Toute la viande des animaux que le propriétaire de rennes de Nesseby dans le Finnmark vend à l’abattoir va aux Norvégiens.
Aujourd’hui, l’homme de 36 ans espère que les rennes, qui vivent de ce qui pousse dans la nature, figureront également sur les menus japonais.
– Cela contribuera à rehausser la valeur et le statut de la viande de renne. Et au prochain tour, cela profitera également à l’ensemble de la société, déclare Smuk à NRK.
Le chercheur en viande Rune Rødbotten estime que la viande de renne aurait certainement été vendue à un prix élevé au Japon.
– Au Japon et dans une grande partie de l’Asie, on a l’impression que le renne est associé à une fertilité élevée et qu’il offre une puissance améliorée, dit-il à NRK.
Vous voulez un meilleur salaire que la viande la plus chère du monde
Le plus grand producteur européen de viande de renne a son siège à Tana. Ici, le directeur général Are Figved (52 ans) siège dans le bureau de Finnmark Rein AS.
– J’espère que cela arrivera en 2025, répond-il lorsque NRK demande quand il sera réaliste d’envoyer de la viande de renne au Japon.
Il a fallu plus de quatre ans à l’entreprise Finnmark pour obtenir l’autorisation d’exporter de la viande de renne vers l’Asie. L’entreprise travaille actuellement à la mise en service du permis et, dès l’année prochaine, Figved espère qu’ils seront opérationnels.
– Rien que cette semaine, j’ai reçu deux demandes d’agents qui souhaitaient avoir un aperçu des produits que nous avons en vue de l’Asie, dit-il.
Are Smuk Figved, directeur général de Finnmark Rein AS.
Photo : Eilif Aslaksen / NRK
L’objectif est d’être payé pour la viande de renne ainsi que pour la viande la plus chère du monde.
Il est issu de la race bovine japonaise wagyu. La viande est produite dans la région de Hyogo au Japon, dont la ville de Kobe est la capitale.
La partie la plus chère du bétail s’appelle le bœuf de Kobe et varie entre 2 500 et 5 000 NOK le kilo.
Ce niveau de prix est ce que Figved vise.
Que voudriez-vous manger?
Steak de renne Steak Wagyu Ni l’un ni l’autre
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– Je pense que la viande de renne est bien meilleure que le wagyu. Nous avons un animal 100 pour cent naturel et non plein de graisse. Nous ne devrions pas avoir un prix inférieur à celui du wagyu, bien au contraire, dit-il.
Le filet de renne est désormais vendu en Norvège pour environ 800 NOK par personne. kilos en magasin.
Nina Kristiansen
– Donne une meilleure puissance
Rune Rødbotten est chercheur en viande à l’institut de recherche alimentaire Nofima.
– La viande de renne serait certainement vendue à un prix élevé au Japon. Entre autres choses, les bois de renne broyés sont vendus pour des sommes faramineuses, dit-il à NRK.
Fernando Hartwig
Grande différence
Le chercheur Rune Rødbotten affirme qu’il existe une grande différence entre la viande de wagyu et celle de renne.
– La principale différence réside dans la teneur en graisse intramusculaire. La graisse intramusculaire (FMI) est la graisse qui se trouve à l’intérieur du muscle, entre les fibres. Lorsque l’IMF est inférieur à environ 2,5 %, il est difficile de le voir à l’œil nu, mais peut être mesuré par analyse chimique. La viande de renne ne contient pratiquement pas de graisse intramusculaire, tandis que le wagyu peut contenir jusqu’à 60 à 70 % de FMI, explique le chercheur.
Qu’est-ce qui est le plus sain ?
Pouvez-vous dire que l’un est plus sain que l’autre ?
– Oui, mais alors les réclamations seront conditionnées à certaines hypothèses. Par exemple, combien vous mangez et quoi d’autre vous mangez. Ni les Norvégiens ni les Japonais ne mangent beaucoup de viande de wagyu. Très peu de Norvégiens ne mangent pas non plus beaucoup de viande de renne. L’exception concerne les personnes de la communauté sami. La production totale de viande de renne en Norvège aboutit à une consommation moyenne de 500 grammes par Norvégien. Il s’agit d’un produit exclusif, explique le chercheur Rune Rødbotten de Nofima.
– Préoccupé par l’Arctique, les aurores boréales et le pur
Selon Figved, c’est l’histoire du renne et l’endroit où il vit qui suscitent l’intérêt des Japonais pour la viande du nord.
– Les Japonais sont soucieux de la qualité. Et puis les Asiatiques s’intéressent beaucoup à l’Arctique, aux aurores boréales, au soleil de minuit et au clean. C’est dans cet environnement que grandit le renne. Pour réussir, cette histoire doit être racontée, et cela demande beaucoup de travail, dit-il.
Figved affirme que l’intérêt pour l’Arctique et le nord de la Norvège est déjà grand.
– Il y a beaucoup d’Asiatiques dans l’avion d’Oslo à Kirkenes ou Alta, et ils ne voyagent pas vers le nord pour s’allonger au soleil et bronzer. Ils veulent voir et expérimenter l’unique, et ici la viande de renne en fait partie, dit-il.
Renne dans les aurores boréales.
Photo : Harald Albrigtsen / NRK
– Le prix maximum a été atteint
Une des raisons pour lesquelles l’entreprise du Finnmark regarde au-delà des frontières norvégiennes est le niveau des prix de la viande de renne.
– Je pense que le potentiel de prix du renne, là où nous en sommes actuellement, a probablement été éliminé en Norvège. Je ne pense pas que l’on puisse être mieux payé que ce que nous faisons aujourd’hui.
– Désormais, toutes les flèches pointent vers la viande, et lors des négociations de cette année, on a dit à tout le monde que le prix de la viande devait baisser. Heureusement, nous nous sommes enfuis et avons pu maintenir le prix, raconte Are Figved.
Dans le même temps, la viande de renne ne représente qu’une part minime de la consommation totale de viande dans ce pays.
Les chiffres de l’acteur de l’industrie de la viande Animalia montrent que chaque personne en moyenne mange 515 grammes de viande rouge par semaine. Alors que les chiffres du Bureau d’information sur les œufs et la viande montrent qu’en moyenne les Norvégiens mange 300 grammes de viande de renne par année.
En 2023, 68 700 rennes ont été abattus en Norvège.
Il y aurait peut-être moins de viande en Norvège
Le directeur de Finnmark Rein estime qu’il est important d’exporter plus que la coupe de viande la plus exclusive.
– L’objectif doit être de vendre au Japon une part bien plus importante de l’animal que le seul filet. Je sais que l’intérêt en Asie pour autre chose que le filet est grand, déclare Are Figved.
Dans le même temps, il est conscient que les exportations peuvent entraîner une diminution de la disponibilité de viande de renne en Norvège.
– C’est un peu un défi pour la viande de renne. On est un peu dans la vallée de l’ombre. Si nous devenons trop petits, nous ne pourrons pas être un fournisseur stable en Norvège, et le marché intérieur pourrait alors s’effondrer, explique Figved.
Il n’a pas de réponse aujourd’hui à la question de savoir comment équilibrer le marché norvégien et les exportations.
– Je ne le saurai pas tant que nous ne serons pas assis là, dit-il.
En moyenne, chaque Norvégien consomme environ 300 grammes de viande de renne par an.
Photo : Vanja Ulfsnes / NRK
L’entreprise est néanmoins disposée à investir dans l’exportation. Cela pourrait à son tour signifier un meilleur prix pour les propriétaires de rennes pour les animaux. Aujourd’hui, les abattoirs paient entre 110 et 120 NOK par kilo pour l’animal entier.
Figved affirme que les propriétaires de rennes seront mieux payés si l’entreprise réussit à exporter plus que les morceaux de viande les plus exclusifs.
– Avec de petits volumes, les gains augmenteront au filage. Ce qui est crucial pour pouvoir offrir un meilleur prix aux propriétaires de rennes, c’est que nous soyons capables de vendre du volume, c’est-à-dire davantage d’animaux entiers, explique-t-il.
– Aussi exclusif que le bœuf de Kobe
Innovation Norvège (IN) travaille activement à accroître la création de valeur dans l’élevage de rennes et entretient un dialogue étroit avec l’industrie.
Trond Einar Persen, conseiller principal, affirme que l’objectif est de rendre l’industrie aussi rentable que possible.
– Ensuite, nous devons essayer de trouver le client qui est prêt à payer le plus cher pour la viande. Les exportations doivent nous permettre d’être mieux payés que sur le marché norvégien. Sinon, cela ne sert à rien d’exporter, dit-il à NRK.
Trond Einar Persen est conseiller principal chez Innovation Norvège.
Photo : Nils John Porsanger / NRK
Le conseiller de l’IN estime que la viande de renne est si unique et d’une telle qualité qu’elle peut être exportée vers des marchés où les clients sont prêts à payer cher.
Persen dit que la viande de renne peut être comparée, entre autres, au wagyu au Japon. Il affirme que la viande de renne peut également devenir une marque très appréciée.
– Le bœuf de Kobé est vendu 4 000 NOK le kilo en Norvège. Ensuite, nous nous demandons pourquoi la viande de renne, qui est tout aussi exclusive, ne devrait-elle pas être dans la même fourchette de prix sur le bon marché, dit-il.
Le ministre : – Exporter un ajout
Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Geir Pollestad (Sp), assume la responsabilité politique de l’élevage de rennes.
Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Geir Pollestad, visite le stand norvégien au salon de l’alimentation et du tourisme Grüne Woche à Berlin en janvier de cette année.
Photo : Nils John Porsanger / NRK
Il estime que l’exportation de produits spécialisés de grande valeur peut constituer une opportunité.
Mais en même temps, le ministre dit à NRK :
– Je pense que les volumes importants constituent probablement encore des réserves alimentaires pour les Norvégiens. L’exportation est donc passionnante, mais je pense que c’est un complément et un ajout. Mais il est possible d’être très bien payé si le produit est exclusif et bon, et s’il s’agit de viande de renne.
– Marketing Norvège
Jan Ivvár Smuk, propriétaire d’élevage de rennes à Nesseby, estime que les exportations vers le Japon et l’Asie seront très importantes pour l’économie de l’élevage de rennes.
Cet homme de 36 ans estime que l’exportation de viande de renne vers l’Asie peut également être utilisée dans le cadre du tourisme.
– Ici, vous pouvez faire du marketing de la Norvège et des régions du nord dans le domaine du tourisme et des voyages. L’objectif ne doit pas seulement être de vendre de la viande au Japon, mais aussi de vendre une histoire sur les gens qui vivent dans le nord et sur ce qu’ils font pour gagner leur vie. Et cela peut donner aux Japonais une raison de venir ici, dit-il.
Jan Ivvár Smuk estime que l’exportation de viande de renne aura des répercussions.
Photo : Eilif Aslaksen / NRK
Smuk envisage également d’autres effets d’entraînement.
– Une création de valeur plus élevée dans l’élevage de rennes signifie également une création de valeur plus élevée pour la communauté locale. Les éleveurs de rennes effectuent leurs achats localement, ce qui contribuera à augmenter les ventes dans les communautés où sont basés les éleveurs de rennes, dit-il.
- Vous voulez en savoir plus sur Wagyu ?
Wagyu
Photo : Fernando Hartwig
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- Wagyu signifie vache japonaise et comprend plusieurs sous-races différentes avec des caractéristiques différentes.
- Le wagyu japonais aux cheveux noirs est la race la plus répandue au Japon, et 95 pour cent de tous les wagyu au Japon sont précisément cette race.
- Les sous-races sont des wagyu japonais (tajima) aux cheveux noirs de Kobe, Tottori, Shimane et Okayama. Ceux-ci se caractérisent par une fourrure douce, des pattes fines, un nez haut et des cornes bien ajustées.
- Seuls les taureaux ou génisses appartenant à la sous-race japonaise wagyu aux cheveux noirs, qui ont vécu toute leur vie, abattus par des bouchers certifiés et soumis à une assurance qualité méticuleuse, peuvent être appelés « viande de Kobe ».
- Environ 4 000 animaux, soit un demi pour cent de la production totale de viande du Japon, sont de la véritable viande de Kobe.
- Ce n’est qu’en 2012 que le vrai bœuf de Kobe a été exporté pour la première fois. Les exportations étaient destinées à Macao. Les pays de l’UE n’étaient pas autorisés à importer du bétail japonais avant 2014, en raison de la maladie de la vache folle. Les exportations sont encore faibles. L’organisme de commercialisation et de distribution de Kobe tient une liste de chaque gramme qui quitte le royaume insulaire. Il n’y a pas beaucoup de tonnes en cause.
- Le Wagyu est produit dans d’innombrables pays à partir des animaux exportés du Japon dans les années 1960. Ceux-ci ont été croisés avec d’autres races et ont donc peu de sang wagyu original.
- En dehors du Japon, les États-Unis, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, les Pays-Bas, le Danemark et le Pays de Galles produisent du wagyu. En Norvège, plusieurs agriculteurs ont démarré la production de wagyu.
2024-02-27 19:36:06
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