Farines 0 et 00, peut-on remplacer l’une par l’autre ? La vraie différence entre les deux

Lorsque vous devez préparer un dessert ou un produit au levain, vous avez besoin de farine. Quelle est la différence entre la farine 0 et 00 ?

Les grains de blé sont broyés pour obtenir de la farine. Il existe différents types de farine sur le marché en fonction de leur teneur en son et en minéraux.

Les principaux types de farine peuvent être distingués en fonction du poids de cendres contenues dans 100 grammes de poudre. La cendre est une matière minérale contenue dans le son. Le type de farine indiqué par un chiffre exprime le poids en grammes de résidu minéral contenu dans 100 g de produit. Plus la teneur en cendres, c’est-à-dire la quantité de débris encore mélangés, est faible, plus la farine sera pure.

Avant de découvrir quelles préparations de farines 0 et 00 sont les mieux adaptées, rappelons que plus la farine contient de son, plus elle a de chances de retrouver des résidus de pesticides, d’herbicides et autres. Pour cette raison, il est fortement recommandé de choisir des farines issues de l’agriculture biologique.

Farines 0 et 00 : tout savoir avant de les acheter

Il existe sur le marché différents types de farine distingués par des chiffres : 0, 00, 1, etc. La farine de type 00 est d’origine italienne et possède un pouvoir culinaire supérieur aux autres farines. La farine 00 est plus raffinée que la farine 0 et convient aux produits au levain, comme la pizza.

Les principaux types de farine – Buttalapasta.it

La farine 00 correspond à la farine la plus blanche tandis que la farine complète est la farine la plus foncée, où la majeure partie du son est présente. La qualité de la farine à choisir au moment de l’achat doit être soigneusement évaluée, car elle détermine sa capacité à former une pâte élastique et résistante. Une autre caractéristique fondamentale d’une farine d’excellente qualité est la capacité à retenir les gaz de fermentation.

La réaction de la farine à l’ajout de liquides pendant le pétrissage dépendra de la quantité et qualité des protéines présentes dans les céréales dont elle est issue. Pour classer les différentes qualités de farine, on utilise le paramètre W, qui indique la force de la farine.

Un autre type de farine largement utilisé en Italie est la farine du Manitoba. C’est une farine obtenue à partir d’une variété de blé tendre provenant de la province du Manitoba, au Canada. La particularité de ce produit est la grande quantité de protéines insolubles, à savoir la gluténine et la gliadine. C’est une substance qui produit du gluten lors de la phase de pétrissage. La farine du Manitoba est donc riche en gluten et pauvre en amidon, c’est pourquoi on l’appelle farine forte.

2024-02-05 01:31:25
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