Fiasconaro, 70 ans de pâtisserie fine (qui conquiert également les USA) – Corriere.it

Il n’était pas (peut-être) dans les prédictions du fondateur Mario Fiasconaro, à ses débuts glacier puis pâtissier, que les héritiers mèneraient à la succès mondial L’entreprise familiale a débuté à Castelbuono (Palerme), un village historique dominé par un superbe château et planté au milieu des bois des Madonie, les montagnes du sud-ouest de la Sicile. Ni que l’un des trois fils, Nicola, Maître Pâtissier, fin 2023, soixante-dixième anniversaire de l’entreprise, s’est envolé pour Washington, aurait franchi le seuil de la Maison Blanche, à l’occasion de la fête de Noël. Un voyage insolite qui, par l’intermédiaire de leur amie Giosetta Capriati, a permis à Nicola et sa fille Agata, le 16 décembre, d’apporter à la résidence présidentielle la crèche Panettone Dolce, alors clairement exposée sur une table dans l’entrée, sous le portrait d’un premier dame. Et Nicola Fiasconaro a même réussi à serrer la main du président des États-Unis, l’invitant à venir en Sicile. Le voyage s’est poursuivi jusqu’à New York pour un toast de Noël au consulat italien, Le Consul Fabrizio Di Michele était présent.

Mais revenons à Castelbuono, au cœur de l’entreprise sicilienne. La photo en noir et blanc de Mario Fiasconaro senior, chemise et cravate blanches, qui ressort sur un mur de l’ancienne glacerie-pâtisserie de la Piazza Margherita, aujourd’hui exposée dans un coin bien visible de l’entreprise, située en bordure de la centre historique. Réalité entrepreneuriale qui, au fil des années à soixante-dix ans, elle deviendrait mannequin, pour la qualité et l’efficacité. Les produits Fiasconaro, principalement le panettone, sont exportés vers une soixantaine de pays ou plus.

Bref rappel historique : c’est en 1953 que commence la douce histoire de la famille Fiasconaro. UN confiserie artisanale qui s’est transformé en un véritable laboratoire du goût, symbole de la haute pâtisserie fabriqué en Sicile, en Italie et dans le monde. Mario Fiasconaro a ensuite passé le relais à ses trois fils qui forment une équipe performante : Faustogérant de magasin, Martino à la tête de la gestion administrative, e Nicolas, Maître Pâtissier primé. Maintenant rejoint par Mario, le fils qui porte le nom de son grand-père. Cette famille, amoureuse de sa terre, l’a fait avec ses desserts des millions de personnes vivent et rêvent de la Sicile. Mais ce n’est pas tout : aujourd’hui, la culture gastronomique promue par les Fiasconaro est également un moteur du patrimoine culturel de Castelbuono. Autrement dit, à travers le panettone et les colombes, de nombreux visiteurs s’arrêtent dans le village des Madonie et découvrent ses joyaux.

Partant du superbe château de Vintimille où, le 13 octobre, à l’occasion du dixième anniversaire du Club Criollo (situé à Paris, mais dirigé par l’Italien Domenico Biscardi) et du 70e anniversaire de la société Fiasconaro, le Grande fille d’automne, avec la présence de 130 invités, dont environ soixante-dix Français. Envoûté, entre goût et art. Outre la visite du Château et de son Musée Civique (d’ailleurs l’ancien manoir, propriété des citoyens de Castelbuono depuis 1920), un autre joyau les attendait : le Musée Naturaliste Min Palumbo, installé dans l’ancien Cloître de San Francesco. Entre peintures d’arbres géants, fossiles et oiseaux empaillés, voici l’espace dédié aux frênes des Madonie dont l’écorce coule la manne. Élément vital de la nature, il nous ramène au Maître Pâtissier Nicola qui a créé Mannetto en 1988, le premier panettone de l’entreprise. le début de l’ascension. Merci également à la levure mère, cadeau d’un pâtissier lombard, ingrédient de base pour obtenir un fantastique panettone.

Et ce sont justement les desserts d’anniversaire (panettone et colombe) qui font exploser l’entreprise. Le premier drapeau d’outre-mer a été planté en 1997l’année de ses débuts aux États-Unis avec la participation à Summer Fancy Food, le plus grand événement gastronomique de spécialités à New York. Et la famille Gusto di Castelbuono ne s’est jamais arrêtée (en 2022, le chiffre d’affaires était de 34 millions d’euros, un effectif de 180 salariés, salariés et saisonniers compris, croissance de 20% sur tous les principaux marchés). Mais les Fiasconaros ne se sont pas laissé monter à la tête. Leur gentillesse et leur générosité sont irrésistibles. La famille panettone, bien intégrée dans la communauté locale pour laquelle elle met tout en œuvre avec diverses initiatives, est un point de référence pour toute la Sicile où des entreprises et des laboratoires sélectionnés fournissent les précieux ingrédients pour la préparation de desserts, exclusivement fabriqués en Sicile.

A l’occasion du 70ème anniversaire de l’entreprise, l’hommage au fondateur Mario Fiasconaro s’appelle Montenero: un produit au levain à l’âme sicilienne, résultat d’une rencontre entre pandoro et panettone. Mélange noir donné par le chocolat sicilien et des notes de citron. Montenero et les autres produits au levain des années 1970 sont enveloppés dans un vêtement spécial, donnant ainsi vie à une collection. Le succès de notre entreprise vient de talent managérial de notre père Mario et par le dévouement de nous, frères, qui avons transformé son regard visionnaire en réalité – observe le Maestro Nicola Fiasconaro -. Aujourd’hui, nous sommes ambassadeurs du goût et de la beauté Le Made in Italy dans le monde, qui est de plus en plus protagoniste d’une nouvelle renaissance au nom de l’innovation, mais en même temps de la tradition qui nous rend uniques.