Fini les tomates au réfrigérateur. Voici comment les stocker

AGI – Le débat sur la bonne conservation des aliments ne se démode jamais et celui sur la façon de conserver les tomates a sa propre annexe avec une déclaration scientifique selon laquelle “les tomates ne doivent pas être placées au réfrigérateur, sinon elles perdront leur goût”.

Le “jugement” est contenu dans une vidéo du magazine Focus Italia dans laquelle s’exprime Greta Bertarini, communicatrice scientifique, chimiste et cosmétologue, qui propose des pilules chimiques sur les produits du quotidien sur son profil social avec plus de 20 000 abonnés : “La dégradation qui provoque le froid sur certaines molécules volatiles est irréversible. Il n’est que partiellement récupéré», précise l’expert.

Au centre de toute la question se trouve le goût de la tomate, “donné par l’union de la saveur perçue par les papilles et de l’odeur perçue par le nez”, écrit le magazine Gambero Rosso en annonçant la nouvelle, et c’est l’un des de ces “goûts incomparables, souvenirs d’enfance, de déjeuners légers d’été et de bruschetta partagées dans un restaurant entre amis”.

Bref, « enlevez-nous tout, mais pas la tomate ». Mais justement cette saveur caractéristique finit par disparaître un peu avec le froid. Et cela parce que la tomate “est un mélange de sucre et d’acides, plus de nombreux composants volatils : la production de ces derniers est ralentie par le froid, qui ruine aussi les parfums, car il inhibe les enzymes qui transforment les acides polyinsaturés en molécules odorantes”. », explique Gambero, selon qui «la bonne façon, selon la chimie, est de les conserver à température ambiantemais en faisant attention à ne pas les placer à proximité de fruits produisant de l’éthylène (bananes, abricots, kiwis, pêches…) pour éviter une maturation prématurée des tomates ».

Pourtant, les inconditionnels de la conservation au réfrigérateur disent que pour redonner à la tomate sa saveur originelle, il suffit de « la sortir une quinzaine de minutes avant »… Mais science et chimie ne sont pas d’accord.