Fins de bacon – essayez-les dans une salade BLT

Conseil d’achat : Si vous remarquez un sac de bacon grumeleux au marché, achetez-le. Les extrémités du bacon sont la clé de cette salade, qui prend essentiellement un BLT classique (sandwich au bacon, à la laitue et à la tomate) et le jette dans un grand saladier comme une version déconstruite d’elle-même. Ce n’est certes pas le rêve d’un végétarien, mais pour les amateurs de bacon, c’est paradisiaque.

Vous pouvez trouver des tranches de bacon dans des sachets sous vide dans les rayons de charcuterie et de viande de votre marché. À première vue, le contenu des colis lourds, bourrés de morceaux de bacon irréguliers, est non identifiable. Ce ne sont pas les tranches de bacon bien ventilées que vous connaissez bien. Les extrémités du bacon ne sont que cela – les morceaux et les extrémités de la viande qui sont parés et (halètement) jetés lors de la production de ces tranches de bacon soigneusement disposées. Je suis ici pour vous dire que les morceaux sont révélateurs. Ils sont épais et charnus, avec beaucoup de bords pointus qui seront croustillants à la perfection une fois cuits.

La meilleure façon de cuire les extrémités du bacon est au four ou sur un gril. Pendant que les extrémités cuisent, leur graisse fond, laissant derrière elles des morceaux croustillants de bacon pur et charnu dans lesquels vous pouvez vous enfoncer les dents. Le danger est de les engloutir tous d’un coup (par expérience, ce n’est pas recommandé), vous devrez donc faire preuve d’un minimum de retenue avec vos extrémités de bacon croustillant.

Une façon légère et lumineuse de les manger est dans une salade, où ils sont répartis entre des couches de légumes frais et feuillus. Cela vous fera vous sentir juste et équilibrera l’excès de porc. La salade ci-dessous comprend toutes les fixations d’un BLT, y compris des morceaux d’avocat crémeux (qui en font techniquement un BLAT) et des croûtons badigeonnés d’une partie de la graisse de bacon rendue. Ai-je besoin d’en dire plus ?

Une autre note sur l’approvisionnement de ces extrémités de bacon : si vous ne trouvez pas un paquet sur votre marché, demandez à votre boucher ou aux gentilles personnes du rayon viande s’ils ont une réserve.

Salade BLT avec extrémités de bacon croustillantes et avocat

Rendement: Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS:

• 1 à 1 1/2 livres d’extrémités de bacon
• 2 tasses de bouchées grossièrement déchirées de pain de campagne ou de pain au levain
• Pansement:
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Salade:

• 1 grosse laitue frisée rouge, feuilles lavées et déchirées en bouchées
• 2 tasses de roquette
• 4 petites tomates mûries sur vigne, coupées en quartiers
• 1 gros avocat Hass, coupé en dés
• 1/2 petit oignon rouge, tranché finement

DIRECTIONS:

1. Chauffez le four à 375 degrés. Disposez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. (Cela capturera la graisse de bacon.)

2. Enlevez tout excès de gras des extrémités du bacon. Couper les gros morceaux en morceaux de la taille d’une bouchée. Disposer le bacon sur la grille. Transférer au four et rôtir jusqu’à ce que la graisse de bacon soit rendue et que les extrémités soient dorées et croustillantes, environ 25 minutes. Transférer les extrémités dans une assiette.

3. Badigeonnez le pain avec une partie de la graisse fondue dans le moule, puis jetez le papier sulfurisé avec la graisse restante. Étalez le pain sur la grille. Remettre la plaque à pâtisserie et la grille au four et faire griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, de 12 à 14 minutes.

4. Préparez la vinaigrette : Fouettez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajouter l’huile en un filet régulier en fouettant constamment pour émulsionner.

5. Placer les ingrédients de la salade dans un grand bol. Ajouter le bacon, la moitié des croûtons et la vinaigrette à votre goût et mélanger pour combiner. Garnir avec les croûtons restants et servir avec le reste de la vinaigrette.

Lynda Balslev est une écrivaine primée, auteure de livres de cuisine et développeur de recettes, et auteure du blog TasteFood, plus de recettes peuvent être trouvées sur chicago.suntimes.com/taste.