Tout se résume à un seul mot : croustillant. Nous aimons les aliments croustillants, qui ont du croquant, et c’est la friture qui nous procure ce plaisir. Dans un steak juteux frit doré mais tendre à l’intérieur. Dans une pomme de terre hasselback ou une frite parfaite.
Pourtant, la friture est passée de mode dans la course effrénée à ne manger que les aliments sains les plus sains, et la friture est devenue malsaine. C’est pourquoi vous trouvez souvent le mot “sain” dans l’étiquetage et l’emballage des friteuses à air. Il y a encore de la graisse quand on la “frit” dans un – il ne peut y avoir de friture sans elle – mais il y en a si peu qu’elle est considérée comme insignifiante ou sans conséquence.
Ce qui ignore un petit point saillant : oui, nous cuisons nos frites dans beaucoup de graisse lorsque nous les faisons frire à l’ancienne dans une casserole profonde d’huile chaude. Mais nous jetons presque toute cette graisse. Buvez-vous vraiment de l’huile? Non, nous ne le faisons pas. Ainsi, la différence réelle entre la quantité de graisse utilisée pour cuire cette puce dans une casserole d’huile et cette puce directement sortie de la friteuse à air est minime.
Cuisiner les frites à l’ancienne
La seule chose dont je suis heureux d’être loin lorsque je cuisine des frites à l’ancienne, c’est le risque qu’il y a toujours eu de renverser l’huile bouillante sur la cuisinière et, pire, sur vous-même. Cela m’a longtemps fait réfléchir. Mais je ne renoncerai pas à le faire de cette façon à l’occasion.
Je ne crois pas non plus que ce soit beaucoup moins sain de le faire. Si vous avez bien égoutté vos frites frites à l’huile, il ne reste pratiquement plus de graisse. Bien sûr, il y a le petit problème de coût : il est juste moins cher de cuisiner dans moins d’huile que dans beaucoup, et avec les prix de l’huile de cuisson aujourd’hui, c’est un facteur important.
Mais si vous cuisinez dans une friteuse à air ou dans une casserole d’huile, les frites doivent être cuites correctement. Vous savez ces frites détrempées et trempées d’huile que vous avez achetées à emporter? Ils n’étaient pas cuits correctement. Si vous plongez des frites trop froides dans de l’huile pas assez chaude, elles ne commenceront pas à cuire tout de suite et commenceront à s’imbiber d’huile dont vous ne pourrez alors plus vous débarrasser. Il faut donc connaître la bonne température pour cuire les frites dans l’huile chaude.
Voir les recettes de friteuse à air de TGIF
Les méthodes de friture traditionnelles induisent la réaction de Maillard à des températures de 140°C à 165°C en immergeant les aliments dans de l’huile chaude, bien au-dessus du point d’ébullition de l’eau, écrit Wikipédia. “La friteuse à air”, ajoute Wiki, “fonctionne en enrobant les aliments d’une fine couche d’huile et en faisant circuler de l’air jusqu’à 200 ° C pour appliquer suffisamment de chaleur pour provoquer la réaction.”
Il convient de noter ici que la température idéale pour faire frire des frites ou d’autres aliments tels que des ailes de poulet dans de l’huile chaude est de 160 ° C, ni plus, ni moins.
D’où viennent les friteuses à air?
La friteuse à air est née par hasard en 2005 lorsqu’un inventeur aux Pays-Bas, Fred van der Weij, a expérimenté un gadget pour faire de belles frites croustillantes avec moins d’effort et de temps que les méthodes de cuisson connues. En 2007, il avait un prototype et il a finalement vendu l’idée à Philips, qui a introduit la première friteuse à air au monde en 2010. L’entreprise a été la première à utiliser le terme « friteuse à air ».
Il a fallu attendre 2018 pour que cette petite phrase “friteuse à air”, maintenant sur toutes les lèvres, soit largement connue et utilisée, puis le monde sous confinement s’est tourné vers les machines en masse.
Maintenant, il semble clair que la friteuse à air est là pour rester, tout comme le micro-ondes, qui est devenu populaire pour un usage domestique dans les années 1970 bien qu’il ait été inventé dès 1945, n’allait jamais disparaître. Droite? Les micro-ondes sont toujours parmi nous, cinq décennies (et plus) plus tard, mais il y a la question à laquelle seul le temps répondra : l’avènement de la friteuse à air signifie-t-il nécessairement la disparition ultime du « micro » ?
Si cela vaut la peine d’être débattu, cette semaine, j’ai déplacé mon micro-ondes de côté pour faire place à une deuxième friteuse à air. Maintenant, ce n’est pas une pratique normale et je ne suggère pas que vous devriez jeter votre micro sur la pointe pour l’instant. Je ne suis pas votre client moyen : j’ai besoin de deux friteuses à air car j’ai besoin de variété lorsque je cuisine autant de repas pour nos recettes quotidiennes publiées ici.
Comment fonctionne une friteuse à air ?
Le New York Times écrit que Van der Weij a mis trois ans à développer le prototype de sa machine originale en forme d’œuf avant que Philips ne la présente à l’Internationale Funkausstellung de Berlin. « Il combinait un rayonnement à courte portée et un débit d’air accru pour mieux chauffer la surface des aliments. Philips détient désormais les brevets de la technologie de friture à l’air de M. Van der Weij », MAINTENANT a rapporté, ajoutant: «C’était une sorte de Saint Graal que de nombreuses entreprises recherchaient: faire de meilleures frites. Il a déclaré: “Trouver un moyen de rendre la manipulation beaucoup plus facile et les résultats bien meilleurs serait un très gros potentiel, c’était clair.” Mais je ne m’attendais pas à ce qu’il soit aussi grand qu’il l’est actuellement ».
Parmi les premiers à emboîter le pas, il y avait Instant Brands, dont la combinaison friteuse à air plus autocuiseur et qui sait quoi d’autre ne m’a pas plu lorsque j’en ai eu un prêté pour la première fois en 2021. Mais la friteuse à air instantané est un vrai gagnant. Mon aversion pour le modèle combo-do-everything ne signifie pas qu’il y a quelque chose de mal à cela; J’ai des collègues qui ne jurent que par ça. Mais je préfère une machine simple qui se concentre sur la seule chose pour laquelle elle est la meilleure ; donc une friteuse à air simple est celle qu’il me faut. Si vous utilisez une machine combinée qui cuit sous pression et fait qui sait quoi d’autre, n’hésitez pas à partager vos réussites avec moi à [email protected]
Qu’est-ce qu’une friteuse à air, précisément ?
Wikipédia n’est jamais prompt à approfondir les choses par peur de l’inexactitude, tout cela sous une bannière proclamant à quel point c’est incertain des faits ci-dessous ladite clause de non-responsabilité. N’inspire guère confiance. Néanmoins, Wiki décrit une friteuse à air comme ceci : « Une friteuse à air est un petit four à convection de comptoir conçu pour simuler la friture sans immerger les aliments dans l’huile. Un ventilateur fait circuler l’air chaud à grande vitesse, produisant une couche croustillante via des réactions de brunissement telles que la réaction de Maillard. Certains examinateurs de produits constatent que les fours à convection ordinaires ou les fours grille-pain à convection produisent de meilleurs résultats, ou disent que la friture à l’air est essentiellement la même que la cuisson par convection.
Les friteuses à air, ajoute Wiki, « font circuler de l’air chaud pour cuire des aliments qui seraient autrement immergés dans l’huile. La chambre de cuisson de la friteuse à air rayonne la chaleur d’un élément chauffant près des aliments et un ventilateur fait circuler l’air chaud.
“L’Airfryer Philips d’origine utilisait la chaleur rayonnante d’un élément chauffant juste au-dessus de la nourriture et la chaleur de convection d’un fort courant d’air circulant vers le haut à travers le fond ouvert de la chambre de nourriture, fournissant de la chaleur de tous les côtés, avec un petit volume d’air chaud forcé à passer de la surface chauffante et sur les aliments, sans circulation d’air inactif comme dans un four à convection. Un guide en forme a dirigé le flux d’air sur le fond de la nourriture. La technique a été brevetée sous le nom de technologie Rapid Air.
Un peu d’histoire de la friteuse à air
Le Tribune de Chicago affirme que La technologie de friture à l’air a “une longue histoire qui remonte à environ 70 ans”, mais il y a une différence entre les composants d’une voiture qui ont été inventés et quelqu’un qui invente une vraie voiture dans laquelle vous pouvez conduire. D’autres disent que la technologie existe depuis 1945 avec l’invention du four à convection que nous connaissons tous si bien. Mais le fait est que la friteuse à air est à un pas du sol et du mur sur le plan de travail, tandis que sa caractéristique la plus pertinente est sa capacité à donner l’impression de frire avec pratiquement aucune graisse.
Ainsi, la friture, parce que si peu de graisse est utilisée dans une friteuse à air, redevient à la mode dans un monde où beaucoup soutiennent depuis des années que la toute dernière chose que nous devrions faire est de frire.
Beaucoup de ces mêmes personnes sont maintenant “frites à l’air”.
Secouez le panier
Ce moment où votre machine vous demande de secouer le panier, ou quel que soit le vocabulaire de notre machine particulière pour cela (certains sont appelés tiroir, en particulier les modèles à double tiroir), est une caractéristique de conception. Toutes les friteuses à air n’ont pas «un panier» dans le sens d’un panier à fentes en tant que tel (mon premier, le combo rejeté, avait un vrai panier, mais pas mon modèle à double tiroir Kenwood). Il a deux casseroles avec revêtement antiadhésif. (Alors, oui, ne les grattez jamais.) Mais même dans le Kenwood, on vous demande de « secouer » à un certain moment pendant la cuisson.
Philips a la réponse quant à la raison, sur son propre site Web : « Secouer les aliments dans le panier de votre friteuse à air garantit que l’air circulera autour de lui lorsqu’il est empilé en plusieurs couches. De cette façon, vous pouvez également vérifier la couleur et la progression de la cuisson des ingrédients pour obtenir un résultat de cuisson plus homogène.
Collez-le dans une friteuse à air
L’omniprésence de l’appareil est bien décrite dans le MAINTENANT article: «Les fans ont puisé dans les vieilles habitudes d’un cuisinier de friture, faisant frire à l’air tout ce qu’ils trouvent et espérant que cela fonctionne. Vous l’appelez, quelqu’un l’a probablement collé dans une friteuse à air: des penne cuites pour des «croustilles de pâtes», ou des œufs entiers en coquille pour une texture douce ou bouillie.
L’article affirme qu’en 2020, jusqu’à 36% des ménages américains possédaient une friteuse à air, et ce nombre ne peut avoir grimpé en flèche qu’au cours des trois années qui ont suivi. Ce chiffre était déjà supérieur de 20 % à celui de l’année précédente.
L’article cite Ruth Cowan, professeur de sciences à la retraite, disant que “les Américains achètent plus de gadgets de cuisine que les gens dans le reste du monde, et c’est probablement parce que les annonceurs promettent que cela changera leur vie”. Elle ajoute : “Les cuisines des consommateurs américains ont également tendance à avoir plus d’espace de comptoir et de stockage.”
Et cela s’applique à de nombreux foyers sud-africains où une «cuisine américaine» est une caractéristique depuis les années 1960. Presque toutes les cuisines sud-africaines qui sont «faites» sont faites à la manière aérée et spacieuse des États-Unis avec beaucoup d’espace de comptoir et des placards muraux.
La course pour fabriquer des friteuses à air plus que des friteuses à air – comme en témoigne mon modèle Instant combo emprunté, qui peut également déshydrater, cuire, griller, répondre au téléphone et garder les enfants – est maintenant lancée, mais je soupçonne que les modèles qui restent pour le long terme seront ceux qui font une chose très bien. Qui utilise réellement toutes ces pièces jointes fournies avec tant de gadgets ? La plupart du temps, nous utilisons un appareil pour sa fonction principale.
Tous les appareils ne restent pas éternellement. Le couteau électrique allait toujours mourir d’une mort lente et persistante quelque part dans une boîte qui n’avait pas été ouverte depuis trois maisons auparavant. J’en ai possédé deux dans mon temps, et à chaque fois, il n’a fallu que trois ou quatre utilisations avant de le reléguer dans un tiroir du bas. Qui veut qu’un objet pointu se fraie un chemin à travers votre steak ou votre gigot d’agneau magnifiquement préparé ? Horrible invention et bien digne de son ignominie. (Mon deuxième couteau électrique était un cadeau.)
Mais les friteuses à air ne seront pas comme ça. Ils sont juste trop bons. Leurs avantages en termes de rapidité, d’efficacité et d’économie d’argent l’emportent sur les inconvénients qu’ils peuvent avoir, même s’il n’en existe pas une longue liste. Ils sont là pour rester et si j’étais un joueur, je mettrais beaucoup d’argent dessus. Il est temps de sortir de la clôture? DM/TGIFourriture
