Des scientifiques ont découvert que le lait cru peut abriter le virus infectieux de la grippe aviaire H5N1. Une nouvelle étude sur ses capacités inquiète les responsables de la santé.
Des chercheurs ont constaté que le virus de la grippe aviaire est stable et toujours infectieux dans le fromage fabriqué à partir de lait cru, même après plusieurs mois d’affinage.
Le fromage au lait cru est fabriqué avec du lait qui n’a pas été traité thermiquement ni pasteurisé. La réglementation exige que le fromage soit affiné pendant au moins 60 jours.Contrairement au lait cru, le fromage fabriqué avec du lait cru peut être vendu dans différents États.
L’étude impliquait la fabrication de fromage avec du lait additionné du virus actif de la grippe aviaire à différents niveaux de pH dans la plage acide.
Les tests ont montré que le virus infectieux restait présent tout au long du processus de fabrication du fromage.
Ces découvertes soulèvent des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire.
« Notre étude souligne les risques potentiels pour la santé publique liés à la consommation de fromage au lait cru, soulignant la nécessité de mesures d’atténuation supplémentaires dans la production de fromage afin de prévenir l’exposition humaine au virus infectieux. Bien que la dose infectieuse du virus pour les humains ne soit pas connue, l’ingestion répétée de produits laitiers crus contaminés peut augmenter la probabilité d’infections. »
Il existe une variété de fromages fabriqués avec du lait cru, notamment le Parmigiano Reggiano, le comté et la raclette.
Grippe aviaire et fromage au lait cru : un risque pour la santé publique ?
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Une nouvelle étude révèle que le virus de la grippe aviaire H5N1 peut survivre et rester infectieux dans le fromage fabriqué à partir de lait cru, même après un affinage de plusieurs mois. Cette découverte inquiète les autorités sanitaires et soulève des questions importantes sur la sécurité alimentaire.
Le virus H5N1 persiste dans le fromage au lait cru
des chercheurs ont démontré que le processus de fabrication du fromage à partir de lait cru contaminé par le virus H5N1 ne détruit pas le virus.Le virus reste infectieux, quel que soit le niveau de pH acide testé. L’affinage, qui dure au minimum 60 jours selon la réglementation, ne neutralise pas la menace. [[Source interne]] Cette persistance du virus dans un produit largement consommé représente un risque potentiel pour la santé publique.
Risques pour la santé et mesures de prévention
Bien que la dose infectieuse pour l’homme ne soit pas précisément connue, l’ingestion répétée de produits laitiers crus contaminés augmente la probabilité d’infection. [[Source interne]] L’étude souligne l’urgence de mettre en place des mesures d’atténuation supplémentaires dans la production de fromage au lait cru pour prévenir l’exposition humaine au virus.
Types de fromages concernés
De nombreux fromages sont fabriqués à partir de lait cru, augmentant ainsi le potentiel de contamination. Parmi les exemples cités, on retrouve le Parmigiano Reggiano, le comté et la Raclette.
Tableau récapitulatif : Virus H5N1 et fromage au lait cru
| Caractéristique | Description |
|————————–|————————————————————————————|
| Type de lait | Lait cru (non pasteurisé) |
| Présence du virus | Le virus H5N1 reste infectieux dans le fromage,même après 60 jours d’affinage. |
| Risque pour la santé | Augmente avec l’ingestion répétée. Dose infectieuse pour l’homme inconnue. |
| Mesures | Mesures d’atténuation supplémentaires nécessaires dans la production de fromage. |
FAQ : Grippe aviaire et fromage au lait cru
Q: Le fromage au lait pasteurisé est-il sûr ?
R: Oui, la pasteurisation détruit le virus H5N1.
Q: Quels sont les symptômes d’une infection par le virus H5N1 ?
R: Les symptômes varient, mais peuvent inclure de la fièvre, de la toux et des difficultés respiratoires. Il est important de consulter un médecin si vous suspectez une infection.
Q: Existe-t-il des réglementations concernant le fromage au lait cru ?
R: Oui, mais la réglementation actuelle ne semble pas suffisante pour garantir la sécurité sanitaire concernant le virus H5N1.
Q: Que puis-je faire pour réduire mon risque ?
R: Privilégiez les fromages au lait pasteurisé.