Cuisiner & MangerEn été, beaucoup de gens mangent beaucoup plus de fruits car l’offre est si large et variée. Cela vous apporte pas mal de vitamines, mais saviez-vous que vous ingérez aussi pas mal de pesticides sans vous en apercevoir ? On ne voit pas de pesticides sur les légumes ou les fruits, mais ils sont présents partout, explique le toxicologue Jan Tytgat. Quels fruits et légumes sont le plus pulvérisés ? Et est-ce utile de bien rincer le tout sous le robinet ?
Que sont les pesticides ?
“Le nom de pesticide n’est en fait pas le plus idéal”, commence le professeur-toxicologue Jan Tytgat. « C’est la description la plus couramment utilisée, mais en fait, selon la législation européenne, il faut parler de pesticides. Vous pouvez ensuite les diviser en pesticides et biocides. Les pesticides sont utilisés dans l’agriculture, les biocides sont utilisés pour détruire les organismes nuisibles tels que les insectes et les rongeurs.
Ces pesticides se trouvent dans notre alimentation, selon le professeur de l’Université de Louvain en Belgique. Ce que peu de gens savent d’ailleurs, c’est que le mot vient du latin. Cela signifie littéralement “tuer ce que vous détestez”.
Pourquoi sont-ils sur notre nourriture?
Nous n’avions pas ces pesticides dans le passé. Avons-nous donc besoin d’eux ? « C’est en partie une question d’éthique. Si vous avez beaucoup de principes et que vous allez les interdire dans le monde entier, vous le pouvez. Mais la question est, bien sûr, de savoir si vous pouvez toujours fournir suffisamment de nourriture à tous les habitants de cette planète, à cause des bactéries qui apparaissent alors sur la nourriture, par exemple. Le rendement de produits tels que les pommes de terre, le riz et le maïs diminuerait. Pour le moment, la balance penche toujours en faveur de l’utilisation de ces pesticides.
De plus, la législation européenne est stricte. « Dans les pays à bas salaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale et d’Asie, il n’y a pas de législation aussi stricte. Là, par exemple, l’oxyde d’éthylène – un désinfectant contre les champignons et les bactéries – peut être utilisé localement dans les noix. Vous ne verrez jamais cela avec nous, pas même via l’importation.
Cela vaut-il la peine de rincer vos fruits et légumes ?
« Vous ne pouvez pas voir ces pesticides lorsque vous tenez des fruits et des légumes et vous ne pouvez pas les sentir. Et soyons honnêtes : tout est bien vérifié et il n’y a aucune raison de paniquer. Néanmoins, il est préférable de laver vos fruits et légumes après l’achat.
Cependant, selon l’expert, rincer les fruits et légumes ne signifie pas qu’il élimine complètement les pesticides. « Par exemple, certains de ces pesticides sont liposolubles, donc l’eau ne fera aucune différence là-bas. Par exemple, les légumes à feuilles larges comme la laitue doivent toujours être rincés avant de les consommer, car leur structure les rend très sensibles aux « précipitations toxiques » (pluies acides) et peuvent également contenir des bactéries ou des spores de virus.
Devis
Parmi les fruits et légumes les plus pulvérisés, les fraises occupent la première place, suivies des épinards, des légumes-feuilles, des nectarines, des raisins, des poivrons et des cerises.
Quels fruits et légumes contiennent le plus de pesticides ?
Il y a beaucoup de connaissances à ce sujet aux États-Unis. Depuis 2004, l’EWG – l’Environmental Working Group – publie une liste annuelle des fruits et légumes les plus pulvérisés et les moins pulvérisés. Les fraises sont également numéro un en 2022 parmi les plus pulvérisées. Viennent ensuite les épinards, les légumes-feuilles, les nectarines, les raisins, les poivrons, les cerises, les pêches, les poires, le céleri et les tomates.
Sur la liste des variétés les moins pulvérisées : avocats, maïs doux, ananas, oignons, papaye, petits pois et asperges. “Ces listes donnent, d’après mon expérience, une bonne image de la réalité”, déclare Tytgat.
Le toxicologue recommande également que les fruits les plus pulvérisés soient également pelés. “Bien sûr, vous ne pouvez pas éplucher les raisins et les fraises, mais vous devez bien les laver, car ce sont précisément ces types de fruits qui contiennent beaucoup de pesticides.”
Et pourquoi ces types de fruits contiennent-ils beaucoup de pesticides ? ,,Simple”, selon Tytgat. « Parce qu’ils sont facilement exposés aux dangers des champignons, des bactéries et des insectes ; ce sont des espèces fragiles. Le risque de détérioration est beaucoup plus faible avec la chicorée et les carottes, par exemple. »
,,De plus, ces fruits fragiles ne se conservent pas aussi longtemps. On ne peut pas conserver des fraises trois ou quatre jours sans qu’elles deviennent un peu ternes, contrairement aux pommes par exemple. » En conséquence, les fraises sont des fruits tentants pour une forte utilisation de pesticides, selon le toxicologue. “Vous allez en fait augmenter artificiellement le temps de rétention.”
Que se passe-t-il dans notre corps lorsque nous ingérons ces pesticides ?
“Si vous mangez de tout avec modération, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Si des gens souffrent de ces pesticides, c’est qu’il s’agit souvent de problèmes de nature passagère, il s’agit apparemment de réactions allergiques », explique le professeur. Pensez aux taches rouges, au nez qui coule, aux yeux larmoyants. « En tout cas : vraiment aigu il n’y aura pas de problème. Un conseil : alternez cet été quand même. Prenez des fraises, des pêches, des cerises. Mais ne mangez pas tout le temps la même chose, simplement parce que certaines espèces utilisent plus de pesticides, les cas problématiques que j’ai déjà décrits. Et oui, les produits bio sont sans pesticides. Si vous voyez des produits avec un label bio au supermarché, c’est qu’ils n’ont pas été traités avec des pesticides. Ils seront souvent aussi un peu plus chers.
Accès gratuit et illimité à Showbytes ? Qui peut!
Connectez-vous ou créez un compte et ne manquez rien des étoiles.
