Gastrosuisse-Platzer: «Certains ont dit que je devrais me taire» – Actualités

Casimir Platzer a été président de l’association hôtelière Gastrosuisse pendant dix ans. Maintenant, il recula. Pendant la pandémie de Corona, il s’est fait connaître dans tout le pays comme un fervent défenseur des intérêts de l’industrie hôtelière. Dans l’interview, il revient sur son mandat mouvementé.

SRF News : Albert Rösti lui a dit au revoir mardi soir. Qu’a-t-il dit dans son éloge funèbre ?

Bert et moi sommes tous les deux originaires de Kandersteg, nous nous connaissons depuis longtemps. Il m’a remercié pour mes efforts. L’industrie hôtelière assure la cohésion de la société. Les banques ne sont pas les seules à avoir une importance systémique : le secteur hôtelier est également important pour la Suisse d’un point de vue culturel et social.

Vous ne pouvez pas être réservé dans le lobbying.

Votre successeur souhaite diriger l’association avec plus de prudence et moins d’ostentation que vous. Que pensez-vous de cette critique ?

Au cours de ces dix années, nous avons pu positionner Gastrosuisse comme l’une des associations professionnelles les plus puissantes de Suisse. Vous ne pouvez pas être réservé dans le lobbying. Aujourd’hui, nous sommes perçus comme une force politique et économique puissante au sein de la Confédération bernoise.

Regrettez-vous, comme le dit votre successeur, d’avoir souvent été trop bruyant et trop vif ces dernières années ?

Non, je ne le regrette pas, car je pense que nous avons réalisé quelque chose comme ça pour le secteur de la restauration. Ceux qui m’ont dit de me taire étaient minoritaires.

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas un tyran.

Pendant la pandémie de Corona, vous êtes devenu connu du grand public comme un combattant acharné pour les intérêts de l’industrie hôtelière. Jusqu’à ce que le ministre de la Santé de l’époque, Alain Berset, vous conseille de vous retenir un peu. Feriez-vous à nouveau tout pareil ?

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas un tyran. Bien entendu, le conseiller fédéral Berset n’était pas content de moi car j’étais à l’époque son adversaire. À l’époque, je plaidais pour des mesures acceptables et compréhensibles. C’est ce qu’il fallait – la pression était bonne.

Pourquoi les jeunes apprentis s’intéressent-ils de moins en moins au secteur de la restauration ?

Ces dernières années, nous avons connu une académisation croissante. De plus en plus d’enseignants, de parents et de conseillers d’orientation estiment que les jeunes doivent aller au lycée et ensuite étudier. Mais ce n’est pas ainsi que le monde fonctionne. Presque tous les secteurs commerciaux sont confrontés au problème du fait qu’il y a moins de jeunes en apprentissage. Nous devons les relever, et je crois que nous pouvons le faire avec une industrie aussi diversifiée que la nôtre.

Légende:

Casimir Platzer a acquis une renommée nationale pendant la pandémie corona.

Keystone/Anthony Anex

Que doit faire l’industrie pour maîtriser la pénurie de travailleurs qualifiés ?

Il n’existe pas de recette brevetée. Il existe environ 30 000 restaurants et hôtels en Suisse, qui fonctionnent tous un peu différemment. Il n’existe pas de solution universelle pour le food truck ou l’hôtel cinq étoiles. Chaque entrepreneur doit trouver une solution pour son entreprise qui rende le travail aussi attractif que possible.

L’entretien a été réalisé par David Karasek.