Gâteaux au fromage aux amandes et aux prunes | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour les gâteaux :

Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez dessus des cercles à pâtisserie d’un diamètre de 6 à 8 cm. Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre. Mettez la poudre d’amandes et un peu moins des deux tiers du sucre de fleur de coco dans un bol et ajoutez le beurre. Mélangez bien le tout. Versez la pâte dans les anneaux et aplatissez-la pour créer une couche de 1 à 2 cm. Cuire les fonds d’amandes au four pendant 7 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez l’œuf, la fécule de maïs et le sucre de fleur de coco restant. Lavez bien le citron, râpez le zeste et pressez-en le jus. Coupez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Ajoutez les ingrédients préparés à la crème sure et mélangez le tout brièvement avec un mixeur plongeant. Versez la crème dans les cercles à pâtisserie sur les fonds d’amandes. Cuire les gâteaux au four pendant encore 15 à 20 minutes. Retirez les cercles de cuisson et laissez refroidir les gâteaux.

Ingrédients pour les prunes :

Épépinez les prunes et coupez-les en quartiers. Versez le sucre de fleur de coco dans une casserole et caramélisez. Déglacer avec le jus de cerise. Placez le bâton de cannelle et la gousse de vanille dans le bouillon et laissez mijoter le tout à feu doux. Pressez le citron et l’orange et versez le jus dans un autre bol. Incorporer la fécule de maïs, puis ajouter le bouillon au jus de cerise dans la poêle. Laissez mijoter jusqu’à ce que le trouble de la fécule de maïs disparaisse. Ajoutez les prunes. Portez le tout brièvement à ébullition, puis retirez la casserole du feu et assaisonnez avec un peu de zeste d’agrumes. Laissez les prunes infuser dans le bouillon pendant environ 20 minutes.

Servir:

Lavez et séchez la menthe et arrachez les feuilles des tiges. Étalez un peu de crème sure dans une assiette. Placez les prunes dessus en demi-cercle. Placez le gâteau à côté. Verser le bouillon de la poêle sur les prunes et garnir de feuilles de menthe.