2024-07-31 16:47:00
Elles portent des noms qui sonnent bien comme Green Zebra, Andenhorn ou Snowflake, sont particulièrement aromatiques et sont actuellement un incontournable de tout bon menu : tomates ou tomates, comme préfère les appeler l’agricultrice biologique Margit Mayr-Lamm d’Allhaming. Elle a une bonne raison pour cela : « Le nom Paradeiser est dérivé du mot grec ancien Paradeisos, qui signifie le jardin d’Eden. »
Elle trouve ce nom tout à fait approprié pour ses variétés résistantes aux graines et adaptées à la culture. «Pour moi, les tomates sont des variétés hybrides proposées à bas prix dans les supermarchés et qui ne peuvent généralement pas rivaliser avec la qualité des spécialités de tomates.»
Les fruits sont mûrs depuis environ deux semaines dans la ferme de Mayr-Lamm et de son mari Josef. Vous pouvez les acheter, ainsi que d’autres légumes, tous les vendredis directement à Allhaming, à la Südbahnhof de Linz ou le samedi au marché fermier de Steyr. Toutes les raretés de tomates coûtent 6,50 euros, les variétés cocktail 11,40 euros le kilo.
Bonnes ventes
«Si vous avez trouvé chez nous votre tomate préférée, vous pourrez la cultiver vous-même l’année prochaine en utilisant les graines du fruit», recommande Mayr-Lamm. Elle ne craint pas que ses ventes s’effondrent. « Non, nous ne manquons pas de clients », dit-elle en riant. « Je pense même que ce serait bien si chaque foyer disposait d’un tiroir rempli de graines de différents types de légumes et de fruits sur lesquels les gens pourraient se rabattre lorsque les temps empirent. »
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Vous devriez profiter de l’été pour déguster des tomates fraîches tous les jours ou pour les transformer. Car désormais, les fruits sont non seulement particulièrement aromatiques, mais aussi pleins d’ingrédients sains. Les tomates sont considérées comme des boosters de vitamine C. Si vous en mangez régulièrement, le teint s’améliorerait, entre autres. Les fruits contiennent également du lycopène, une substance végétale secondaire du groupe des caroténoïdes. Il est considéré comme l’un des plus puissants piégeurs de radicaux libres. Certaines études suggèrent que le lycopène pourrait également réduire le risque de cancer de la prostate et du sein.
Des chercheurs japonais ont découvert que la consommation fréquente de tomates peut également ralentir le déclin musculaire lié à l’âge.
D’un point de vue botanique, la tomate n’est pas un légume, mais un fruit. Puisqu’ils sont principalement utilisés dans les plats salés, ils sont généralement considérés comme des légumes d’un point de vue culinaire.
Auteur
Ulrike Griessl
Rédacteur Vie et Santé
Ulrike Griessl
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