Goûtez aux algues et laissez-vous submerger par les souvenirs

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Le Madeleine à la sauce japonaise pour savourer l’histoire et les gourmandises du Soleil Levant. Morishita Noriki, auteur de Chaque jour est une bonne journéevigne de thé et ses rites, revenez avec Mes plats préférés. Cuisine japonaise de tous les jours. Le souvenir surgit avec chaque goût, avec chaque ingrédient : « lorsque nous mettons de la nourriture dans notre bouche, en même temps, nous ingérons probablement aussi l’ambiance et les impressions de cette journée, de ce moment. Avec les aliments qu’ils entrent dans la bouche, ils s’installent profondément dans notre corps et, lorsqu’un jour nous rencontrons une saveur identique ou similaire, nous revenons avec vivacité, comme lorsque nous tirons sur la ficelle pour maintenir la marque dans un livre et ses pages ouvertes. devant ».

La petite Noriki est entourée des talents culinaires de sa grand-mère et de sa mère, dans lesquels s’ouvre un monde féminin et maternel : ce sont des plats familiaux, pas des recettes. gourmet ni une cuisine saine. Ce sont les plats que l’auteur raconte mensuellement depuis 15 ans dans la rubrique web “Bontà ça et lay” et qui trouvent désormais une unité aux côtés de la grâce des dessins, travail de l’écrivain elle-même, qui rendent le volume si raffiné. . En cela, très japonais.

Morishita aime ça peu profondpoisson séché traditionnel, et qui sent la mer, a « le sex-appeal inquiétant d’un homme des enfers, la passion ostentatoire d’un danseur de tango, les regards obligés d’un sans accroc du théâtre populaire. » Elle se souvient de la façon dont sa grand-mère l’avait invitée à manger la peau de saumon grillée. C’était une traînée d’argent sur l’assiette et “mon cerveau s’est retourné dans un grand saut périlleux d’extase” pour reconnaître, sur la carte de l’Amérique du Sud accrochée à l’école, la silhouette d’un saumon. Mais le Japon, ce n’est pas que des sushis et des sashimis, c’est « le tiroir dans lequel s’accumulent les boules de nourriture ». pachinko (baby-foot japonais) du continent eurasien”, avec des influences qui viennent de Perse et d’Inde, de Birmanie et de Chine, jusqu’aux régions arctiques.

L’enfance, c’est profiter mochibonbons japonais, enveloppés dans des feuilles de cerisier marinées pendant six mois. Mange-le un de pommes de terre Funawa (le nom du producteur), un dessert que papa rapportait à la maison au retour de voyage et qu’il aimait beaucoup, c’est comme sentir, maintenant qu’il n’est plus là, quelque chose qui s’arrête et s’accumule dans la gorge. Pour ensuite boire du thé et se sentir heureux. Les compotes d’algues sont également Madeleine puissant. Au Japon, le noir est la couleur de l’élégance absolue : les cheveux noirs d’une belle femme, le kimono noir est le principal vêtement de cérémonie, les laques noires et les algues, qui avec le riz sont le petit-déjeuner par excellence : « Chaque fois que je mange une compote d’algues avec du riz fraîchement cuit, j’entends la voix de mon corps me dire : “c’est ici, c’est ici”. C’est la saveur des souvenirs, la saveur de la famille ou la saveur de la mère.” Car chaque fois que nous mangeons, non seulement nous faisons le plein d’énergie physique mais nous construisons l’avenir en savourant le passé.

Mes plats préférés
Morishita Noriko
Einaudi, pages. 336, 18 €