Gracyanne Barbosa : est-ce que manger plus de 10 œufs par jour est sain ?

Selon les nutritionnistes consultés par BBC Brasil, la consommation excessive et répétée de tout aliment est contre-indiquée.

“Aucune nourriture n’est consommée librement. Ni les légumes ni les fruits”, déclare Antonio Herbert Lancha Jr., professeur à l’Université de São Paulo (USP). Tous les aliments doivent respecter une quantité en adéquation avec nos besoins quotidiens.”

Les œufs sont très populaires parmi les athlètes et les bodybuilders car, en plus d’être un aliment peu coûteux et facile à préparer, ils contiennent des protéines de haute qualité, aidant à construire et à réparer les muscles et, par conséquent, favorisent l’hypertrophie.

Mais selon la nutritionniste Desire Coelho, docteur en sciences de l’Institut des sciences biomédicales de l’Université de São Paulo (USP), bon nombre des habitudes pratiquées par les bodybuilders et les influenceurs du fitness avec des routines extrêmes ne sont pas étayées par la science.

« Chaque personne a une réponse métabolique différente », dit-il. “Cette participante elle-même ne correspond pas à la norme physiologique. Son corps peut bien tolérer une consommation excessive d’œufs, mais d’autres personnes ne le feront probablement pas.”

Gracyanne a déjà déclaré lors d’entretiens que le régime alimentaire de 40 œufs par jour était surveillé par des professionnels de la santé.

Selon Coelho, la consommation quotidienne recommandée de ce nutriment dépend du niveau d’activité physique pratiquée, mais varie de 0,8 à 2,4 grammes de protéines par kilogramme et par jour.

Chaque œuf de poule contient environ 6 grammes de protéines. En consommant 40 unités, Gracyanne Barbosa ingérerait l’équivalent de 240 grammes de nutriment chaque jour, soit un excès compte tenu de son poids.

“Il y a un effet physiologique à ingérer une quantité aussi élevée, mais aussi un effet social, car cela peut générer beaucoup de gaz”, explique Desire Coelho.

Selon Antonio Lancha Jr., des recherches ont montré qu’une consommation excessive d’œufs peut provoquer des modifications des bactéries intestinales et conduire à la production d’une substance appelée TMAO. Ceci, à son tour, est lié à la stimulation de la production de cholestérol.

Un taux de cholestérol élevé est associé à un risque accru de maladie cardiaque. Dans le même temps, la substance joue un rôle fondamental dans l’exercice des fonctions vitales de l’organisme.

La quantité de lipides ingérée avec l’œuf varie selon le mode de préparation. Les œufs à la coque, par exemple, sont considérés comme beaucoup plus sains que les œufs au plat.

Gracyanne Barbosa a déclaré avoir mangé dans le passé 40 œufs par jour, dont dix avec le jaune et le reste avec le blanc uniquement, répartis en huit œufs par repas.

Le jaune est en effet la partie la plus grasse de l’œuf. Un jaune d’œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié de l’apport quotidien de 300 mg recommandé par les organismes américains jusqu’à récemment.

Mais selon Lancha Jr., manger uniquement des blancs d’œufs peut également entraîner une augmentation de la production de thymol et, par conséquent, des modifications dans la capacité à synthétiser le cholestérol.

De plus, précise la nutritionniste, un excès de protéines dans l’alimentation peut entraîner la production d’hydrogène sulfuré (H2S), liée à la prolifération de cellules tumorales dans l’intestin.

“En faisant connaître la consommation excessive d’œufs à la télévision, on pourrait rendre un mauvais service à la population”, estime le professeur de l’USP.

Selon les nutritionnistes, consommer jusqu’à trois œufs par jour est considéré comme normal. Dans certains cas, cette quantité peut être élevée, atteignant entre cinq et sept œufs par jour, mais toujours sous surveillance médicale et en fonction des besoins de chaque métabolisme.

Les personnes qui font beaucoup d’exercice ou qui ne consomment pas de sources de protéines autres que les œufs, par exemple, peuvent être invitées à manger plus d’œufs.

Mais 40 est un montant considéré comme extrêmement excessif et malsain, estiment les experts.

Desire Coelho souligne également que la consommation excessive de protéines en cas d’hypertrophie ou d’autres objectifs esthétiques extrêmes peut être révélatrice de troubles de l’alimentation.

“Les personnes ayant un contrôle excessif, qui renoncent aux moments sociaux liés à la nourriture ou qui maintiennent un régime alimentaire pouvant nuire, présentent déjà des traits de troubles de l’alimentation”, dit-il.

Pour Lancha Jr., la monotonie alimentaire – la pratique de toujours manger les mêmes aliments – et la consommation excessive de certains aliments peuvent également générer un effet nocebo négatif.

“Une personne qui a l’habitude de consommer cette quantité d’œufs en une seule journée peut se sentir psychologiquement faible si elle réduit la quantité ou modifie son alimentation”, dit-il.

Le débat sur les avantages et les inconvénients de la consommation d’œufs est constant parmi les médecins et les nutritionnistes.

Bien qu’ils soient abordables, faciles à cuisiner et riches en protéines, ils sont riches en cholestérol.

Un jaune d’œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié de l’apport quotidien de 300 mg de cholestérol recommandé jusqu’à récemment par les organismes américains.

Mais les scientifiques n’ont établi aucun lien définitif entre la consommation de cholestérol et un risque accru de maladies cardiovasculaires.

C’est pour cette raison que les directives alimentaires aux États-Unis et au Royaume-Uni n’indiquent plus de restrictions sur le cholestérol.

L’accent est plutôt mis sur la limitation de la quantité de graisses saturées que nous consommons, ce qui peut effectivement augmenter le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Les aliments qui contiennent des gras trans, en particulier, augmentent nos niveaux de LDL, ce qui signifie «lipoprotéine de basse densité“, dit “mauvais cholestérol”.

Bien que certains gras trans soient naturellement présents dans les produits d’origine animale, la plupart sont produits artificiellement et se retrouvent en quantités plus élevées dans la margarine, les grignotines, les aliments frits et cuits au four comme les gâteaux et les beignets.

Pendant ce temps, avec les crevettes, les œufs sont les seuls aliments riches en cholestérol et pauvres en graisses saturées.

“Alors que le taux de cholestérol dans les œufs est beaucoup plus élevé que dans la viande et d’autres produits d’origine animale, les graisses saturées augmentent le cholestérol sanguin. Cela a été démontré par de nombreuses études depuis des années”, a déclaré à la BBC Maria Luz Fernández, professeur de sciences. du Connecticut dont les dernières recherches n’ont trouvé aucun lien entre la consommation d’une quantité standard d’œufs et un risque accru de maladie cardiovasculaire.

Le débat sur les effets des œufs sur la santé a changé en partie parce que notre corps peut compenser le cholestérol que nous consommons.

“Il existe des systèmes (dans le corps) qui font que pour la plupart des gens, le cholestérol ingéré ne constitue pas un problème”, explique Elizabeth Johnson, professeure agrégée en sciences nutritionnelles à l’Université Tufts aux États-Unis.

Dans une revue de 40 études publiée en 2015, Johnson et une équipe de chercheurs n’ont trouvé aucune preuve concluante sur la relation entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques.

“Les êtres humains ont une bonne régulation de la consommation de cholestérol alimentaire et, dans ce cas, ils produisent moins de cholestérol (dans leur corps)”, explique-t-il.

Et lorsqu’il s’agit d’œufs, le cholestérol peut présenter un risque encore moindre pour la santé. Le cholestérol est plus nocif lorsqu’il est oxydé dans nos artères, mais l’oxydation ne se produit pas avec le cholestérol contenu dans les œufs, explique Blesso.

“Lorsque le cholestérol est oxydé, il peut être plus inflammatoire. Mais les œufs contiennent toutes sortes d’antioxydants qui empêchent l’oxydation”, explique-t-il.

Tout cela, bien entendu, lorsque les œufs sont consommés dans la quantité recommandée, sans excès.

Des publications de 2019 remettent cependant en question le récent consensus selon lequel les œufs sont inoffensifs pour notre santé.

Dans l’un d’eux, les chercheurs ont analysé les données de 30 000 adultes suivis pendant 17 ans en moyenne et ont découvert que chaque demi-œuf supplémentaire consommé par jour avait une association significative avec un risque plus élevé de maladie cardiaque et de décès.

“Nous avons constaté que pour chaque 300 mg supplémentaire de cholestérol consommé par une personne, quelle que soit l’origine de l’aliment, les risques augmentaient de 17 % de maladies cardiovasculaires et de 18 % de mortalité due à diverses causes”, explique Norrina Allen, l’une des auteurs de l’étude et professeur agrégé de médecine préventive à la Northwestern University, aux États-Unis.

“Nous avons également constaté que chaque demi-œuf par jour entraîne une augmentation de 6 % du risque de maladie cardiaque et de 8 % du risque de mortalité.”

Bien que l’étude soit l’une des plus importantes du genre à examiner cette relation spécifique entre les œufs et les maladies cardiaques, elle est de nature observationnelle et ne donne aucune indication de cause à effet.

L’étude reposait également sur un ensemble unique de données autodéclarées : il était demandé aux participants ce qu’ils avaient mangé au cours du mois ou de l’année précédente et leurs indicateurs de santé étaient suivis pendant des années.

Cela signifie que les chercheurs n’ont obtenu qu’un extrait de ce que mangeaient les participants, car les régimes alimentaires peuvent changer avec le temps.

Et l’étude entre en conflit avec des études antérieures.

Plusieurs d’entre eux ont déjà suggéré que les œufs seraient bons pour la santé cardiaque. Une étude publiée en 2018 et basée sur les données d’un demi-million d’adultes en Chine a même démontré le contraire : la consommation d’œufs était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque.

Ceux qui mangeaient des œufs tous les jours avaient un risque de décès par maladie cardiaque 18 % inférieur et un risque de décès par accident vasculaire cérébral 28 % inférieur par rapport à ceux qui ne mangeaient pas d’œufs.

Comme l’étude précédente, celle-ci, basée sur des données chinoises, était également observationnelle, ce qui signifie qu’il est impossible de démontrer un lien de causalité : les adultes en meilleure santé en Chine mangent-ils simplement plus d’œufs, ou la nourriture les rend-elle en meilleure santé ?

En d’autres termes, qu’est-ce qui vient en premier : l’œuf ou ses bienfaits pour l’homme ?

Ce genre d’inconnues peut alimenter une grande partie de la confusion qui subsiste quant à savoir si les œufs sont des héros ou des méchants.