Grèce : La Canée en Crète est un haut lieu des gourmets

Déjeuner au port de La Canée. Le soleil brille sur la mer, sur la promenade il y a des poussettes, des fournisseurs et des chats errants. Ici se trouve la terrasse du « Salis », où les délices se succèdent sur la table : tout d’abord la taramosalata, en fait une trempette classique aux œufs de poisson, mais ici dans une version plus raffinée au rouget et à l’avocat. Le plat principal est servi avec une pâte feuilletée fourrée aux épinards et au lactosérum Mizithra de l’île, relevée de quelques raisins marinés non mûrs de la récolte 2019. En dessert, la tarte au crack est au menu, délicieuse invention d’un boulanger new-yorkais. , mais développé ici et garni de sumac en poudre d’épices méditerranéennes.

« On ne peut pas prétendre cuisiner de façon traditionnelle grecque », estime Alexandra Manousakis. Et ça tombe bien, car « Salis » ne sert pas de plats standards comme les gyros ou la moussaka. Avec une bonne poignée d’autres restaurants, il est pionnier d’une nouvelle cuisine crétoise qui évoque un mélange distinctif de tradition et de modernité, en utilisant des ingrédients locaux de l’île et de la mer. C’est tellement bon que La Canée, la deuxième plus grande ville de Crète et l’une des plus pittoresques de la Méditerranée orientale, est désormais devenue un haut lieu de la gastronomie qui vaut à elle seule le détour.

Alexandra Manousakis est l’une des pionnières sans qui la cuisine crétoise ne se serait pas aussi bien développée. Elle a quitté New York pour revenir s’installer à La Canée, la ville natale de son père, il y a 15 ans. Aujourd’hui, elle est le visage d’un petit empire alimentaire sur l’île, qui comprend un domaine viticole, un snack-bar moderne et deux restaurants. Elle dirige elle-même la brasserie « Maiami », le mari de Manousakis, aux racines iraniennes et suédoises, est le chef cuisinier du « Salis ».

La Canée, au nord-ouest de la Crète, est considérée par beaucoup comme la plus belle ville de l’île ; elle est célèbre pour son port vénitien avec son phare du XVIe siècle, pour sa mosquée au toit sphérique visible de loin et pour son paysage montagneux accidenté autour de la ville de 55 000 habitants. Et bien sûr pour la nourriture.

Produits de Crète préparés de manière innovante

« L’île a tant à offrir », écrit la chef Marianna Leivaditaki, originaire de La Canée, dans son livre de cuisine « Aegan » sur la cuisine de son pays natal : « L’eau fournit des poissons et d’autres créatures qui peuvent être préparées très simplement, les la terre offre des fruits et des légumes dignes d’un repas principal, les montagnes abritent le gibier le plus délicieux. ” Les hôtels et restaurants de la nouvelle scène gastronomique de La Canée préparent ces choses de manière savoureuse, mais pas de manière traditionnelle et huileuse. -dégoulinant de manière lourde, mais innovante, avec des reflets inattendus.

Par exemple dans « Eleonas ». Le restaurant fait partie de « Isla Brown Chania », un complexe design à l’est de la ville qui ouvrira ses portes en 2023. Il sert une mise à jour de la cuisine crétoise classique – tout ce que la mer et la terre peuvent offrir.

Le buffet du matin est déjà exceptionnel : outre le pain et les croissants, un petit-déjeuner anglais et le plat aux œufs du Moyen-Orient shakshuka, il y a par exemple des spanakopita (strudel aux épinards) et des tiropitakia (raviolis fourrés au fromage de brebis). Plus purée d’aubergines, anchois, fromage blanc de brebis et de chèvre, salicorne marinée et feuilles de vigne farcies. Et bien sûr des olives de différents types et couleurs, toutes plus aromatiques les unes que les autres. Comment le chauffeur de taxi l’a-t-il dit ? “Chaque maison ici possède 100 oliviers.”

Dîner avec vue sur la mer

A un quart d’heure en voiture se trouve la plage de Stavros, également appelée plage de Zorbas. Sur cette plage de sable avec ses eaux doucement ondulantes et la montagne qui s’élève en arrière-plan, Anthony Quinn a dansé le célèbre Sirtaki en tant que personnage principal du film « Alexis Zorba » en 1964. Aujourd’hui, il est considéré comme du grec ancien, mais il a été inventé pour le tournage.

Aujourd’hui, à quelques pas de là se trouve la taverne « Almyriki », à l’ombre d’un moulin à vent, sur la plage. Sous un auvent au toit de chaume, une cuisine à base de fruits de mer est servie sur des tables vert menthe – haut de gamme mais pas exagérée.

Avec une vue magnifique sur la baie, les clients pourront choisir entre des calamars frits avec aïoli à la pistache, des croquettes de fromage (d’une variété crétoise appelée Graviera) avec un chutney pomme-carotte et la spécialité de la maison : des spaghettis couleur encre de seiche aux crevettes et épinards fraîchement pêchés. et paprika fumé. Chaque plat est une révélation – quelle différence avec les buffets préchauffés et dégoulinants d’huile qui sont servis aux vacanciers plus à l’est dans les blocs hôteliers de la côte nord de la Crète.

La meilleure cuisine de rue à La Canée

À la périphérie ouest de La Canée, Nikos Tsepetis dirige le prochain haut lieu culinaire, le restaurant du petit et raffiné hôtel de plage « Ammos ». Sa devise : « Simple, mais bon » – et c’est exactement ce que ça goûte. Une cuisine crétoise classique est servie, mais pas grasse et trop cuite, mais fraîche et pure ; pour les clients de l’hôtel ainsi que pour les visiteurs de l’extérieur.

Chez Tsepetis, par exemple, il y a Horiatiki – une version premium de la célèbre salade grecque composée de tomates, poivrons, concombres, olives, oignons, feta, assaisonnée d’origan incroyablement épicé, d’huile d’olive de l’île et de morceaux de sensationnels. pain au levain maison. Tsepetis a développé sa recette en collaboration avec la « Red Jane Bakery », une boulangerie branchée située dans une ancienne fonderie de La Canée, car il trouve le pain blanc courant en Crète « terrible et déraisonnable ».

Sa fava, une purée de pois cassés avec des oignons et des câpres, est également bonne à table. La saucisse de porc crétoise savamment épicée, que Tsepetis sert avec des poivrons verts grillés et du yaourt au lait de brebis, est traditionnelle mais toujours délicieuse.

Et si vous avez faim en vous promenant dans la ville, dirigez-vous vers la petite rue latérale appelée Voloudaki, où se trouve la maison numéro 4. Il existe ici depuis plus de 50 ans une institution culinaire qui ne fait pas partie des nouveaux pionniers, mais sans compromis. met l’accent sur la qualité : le petit snack « Oasis », tenu par deux hommes plus âgés qui ne proposent qu’un seul plat.

Pour trois euros, ils servent les souvlaki les uns après les autres par la fenêtre : du porc grillé en brochette, des oignons rouges et des tomates croquantes avec une sauce au yaourt maison dans un pain pita roulé. Simple, authentique, exceptionnel. Il n’y a pas de meilleure cuisine de rue à La Canée.

Conseils et informations :

Arrivée: Plusieurs compagnies aériennes proposent des vols sans escale vers La Canée depuis l’Allemagne depuis divers aéroports, notamment Eurowings, Condor et Ryanair.

Hébergement: « Isla Brown Chania Resort », complexe cinq étoiles décontracté avec deux piscines, accès à la mer, spa et élégant restaurant « Eleonas », chambres doubles à partir de 208 euros, brownhotels.com/crete/chania. « Ammos », petit hôtel familial équipé de la collection d’art et de design du propriétaire avec piscine et plage privée, chambres doubles à partir de 150 euros, ammoshotel.com. Si l’hôtel n’est pas complet, le restaurant est également à la disposition des clients extérieurs. « Les Tanneries », hôtel design proche du centre au bord de l’eau, chambres doubles à partir de 342 euros, thetannerieshotel.gr.

Manger: « Salis », un restaurant gastronomique imaginatif avec une carte des vins impressionnante, situé directement sur la promenade du port, salischania.com. Juste derrière le « Salis », dans un ancien hangar à bateaux se trouve le snack-bar sympa « Abla » avec gyros de canard et falafel à la betterave, abla.gr. « Maiami », brasserie moderne et colorée aux plats surprenants, maiamichania.com.

“Almyriki”, la taverne de plage de Stavros à l’est de La Canée, sert une cuisine étonnamment raffinée aux visiteurs du stand, almyriki.gr. Le meilleur souvlaki traditionnel de La Canée se trouve à « Oasis » (pas de site Internet). « Red Jane Bakery », boulangerie culte moderne avec café barista, redjaneproject.com. Un frappé glacé classique est servi au Kafeneio Loukas, l’un des derniers cafés traditionnels de la ville (El. Venizelou 47, pas de site Internet). « Agia Triada Tzagarolon », dans la cave d’un monastère vous pourrez déguster les vins de la maison et des collations, vinolio.gr.

Informations complémentaires : Office national grec du tourisme, visitgreece.gr

La participation au voyage a été soutenue par Brown Hotels. Nos normes de transparence et d’indépendance journalistique peuvent être consultées sur go2.as/insensibilité.