Gros mensonges – Éducation à la santé

Mi-juillet 2023, un certain Dr. Simon Goddek[1] une déclaration remarquable sur Twitter[2]:

« …diabolisation des graisses saturées. Depuis les années 1960, on prétend que les graisses saturées provoquent des crises cardiaques.

Bien que nous consommons du saindoux et du beurre depuis des milliers d’années, ces bonnes graisses ont été remplacées par des acides gras oméga-6 inflammatoires. « Faites confiance à la science », ont-ils dit !

Cette déclaration était accompagnée d’un graphique :

Le graphique montre que la consommation de beurre et de saindoux a chuté de façon spectaculaire. La margarine et le shortening, en revanche, semblent avoir remplacé le beurre et le saindoux.

Le shortening fait généralement référence aux graisses végétales hydrogénées, dont les graisses sont obtenues à partir de plantes. En tant qu’huiles végétales, ces graisses sont liquides à température ambiante, tandis que les graisses saturées sont généralement solides à température ambiante, voir beurre.

Certaines de ces graisses/huiles végétales contiennent de grandes quantités d’acides gras oméga-6, qui ont un caractère inflammatoire et peuvent donc jouer un rôle crucial dans le développement de l’artériosclérose.

Bien que ces acides gras oméga-6 soient des acides gras insaturés, un apport alimentaire excessif, comme c’est le cas avec les régimes alimentaires modernes, est contre-productif pour la santé.

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Un autre inconvénient des graisses végétales hydrogénées réside dans les acides gras trans qui en résultent :

La margarine est une source majeure d’acides gras trans qui, comme les acides gras oméga-6, ont un caractère pro-inflammatoire et augmentent ainsi le risque d’artériosclérose, d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

En revanche, il existe les « mauvaises » graisses saturées :

Cet article cite et discute plusieurs études qui contredisent l’hypothèse courante selon laquelle les graisses saturées ont des conséquences cardiovasculaires négatives. Un cas d’étude particulièrement « grossier » est celui-ci : ” Réévaluation de l’hypothèse traditionnelle régime-cœur : analyse des données récupérées de l’expérience coronarienne du Minnesota (1968-73) “[3].

C’est fou parce que les résultats de l’étude ont été gardés secrets. L’étude a été menée de 1968 à 1973 sous la forme d’un essai contrôlé randomisé, en double aveugle, auprès de plus de 9 000 participants. Les résultats ont été « redécouverts » en 2016 et publiés par une autre équipe d’auteurs.

L’étude a montré que le groupe ayant reçu des acides gras insaturés pour réduire le taux de cholestérol présentait un risque de mortalité significativement accru par rapport au groupe témoin.

Démanteler un mythe ?

Publié sur « Healthline » en février 2020[4] Une contribution intéressante à cinq études sur les graisses saturées qui devraient mettre fin à un mythe. L’article a été publié à nouveau révisé en juin 2023.

Les liens correspondants vers les études sont inclus dans l’article. Voici les résultats des cinq études :

Etude 1

L’étude a montré que la réduction de la consommation totale de graisses saturées peut réduire le risque d’événements cardiovasculaires d’environ 17 %, mais n’a aucun effet sur le risque de mourir d’une maladie cardiaque ou d’autres causes.

Plus précisément, le remplacement de certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées dans l’alimentation a entraîné une réduction de 21 % du risque d’événements cardiovasculaires, tandis que le remplacement des graisses saturées par des glucides était associé à une réduction de 16 % du risque.

Conclusion : Les personnes qui réduisaient leur consommation de graisses saturées couraient un risque tout aussi élevé de mourir d’une maladie cardiaque ou d’autres causes que celles qui consommaient plus de graisses saturées.

Un remplacement partiel des graisses saturées par des graisses polyinsaturées ou des glucides riches en nutriments, tels que : Cependant, certains aliments, comme les grains entiers, peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque et la prévention des maladies.

Ma conclusion : les acides gras insaturés ne sont bénéfiques que s’il est garanti qu’ils ne s’oxydent pas prématurément, ce qui ne peut être garanti que par une proportion élevée d’antioxydants.

Étude 2

La consommation totale de graisses saturées n’a pas été associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque. Cependant, certains aliments riches en graisses saturées ont des effets différents sur le risque de maladie cardiaque.

Par exemple, chaque augmentation de 1 % de l’apport énergétique total provenant du yaourt ou du fromage était associée à une réduction de 7 % et de 2 % du risque de maladie cardiaque, respectivement. À l’inverse, une consommation accrue de viande rouge et de beurre était associée à un risque de maladie cardiaque respectivement 7 % et 2 % plus élevé.

Conclusion : Bien que l’apport total en graisses saturées n’affecte pas le risque de maladie cardiaque, certains aliments riches en graisses saturées peuvent avoir des effets différents sur la santé cardiaque.

Pour cette raison, les chercheurs soulignent qu’il est important de considérer la composition globale des aliments plutôt que de se concentrer uniquement sur les nutriments individuels qu’ils contiennent.

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Étude 3

Des taux sanguins plus élevés d’acide pentadécanoïque et d’acide heptadécanoïque étaient associés à un risque plus faible de maladie cardiaque, mais pas de décès. Les taux sanguins d’acide transpalmitoléique n’ont pas été associés au risque de maladie cardiaque ou de décès.

Conclusion : La consommation de plus grandes quantités de graisses saturées provenant des produits laitiers peut être associée à un risque plus faible de maladie cardiaque.

Cependant, d’autres études sont nécessaires car les chercheurs notent que les biomarqueurs utilisés dans cette étude ne faisaient pas de distinction entre des types spécifiques de produits laitiers, chacun pouvant avoir un impact différent sur le risque de maladie cardiaque.

Étude 4

L’étude n’a trouvé aucune association entre l’apport total en graisses saturées ou la consommation de graisses saturées spécifiques – telles que l’acide myristique, l’acide laurique, l’acide palmitique et l’acide stéarique – et le risque de maladie cardiaque.

L’étude a également révélé que le remplacement des graisses saturées par d’autres macronutriments dans l’alimentation n’avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque.

Conclusion : La consommation de graisses saturées n’était pas associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque.

De plus, les chercheurs n’ont trouvé aucun avantage à consommer d’autres macronutriments au lieu des graisses saturées, ce qui suggère qu’un régime pauvre en graisses n’est peut-être pas nécessaire pour prévenir les maladies cardiaques.

Étude 5

Une consommation accrue de graisses saturées n’était pas associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque ou de décès et était associée à des taux plus faibles d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle.

De plus, un apport modéré en glucides (41 à 43 % de l’apport calorique quotidien total) était associé au risque le plus faible de maladie cardiaque mais n’avait aucun effet sur le risque de décès.

Conclusion : Chez les femmes, la consommation de graisses saturées n’augmente pas le risque de maladie cardiaque ou de décès et peut être associée à un risque plus faible d’autres maladies, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle.

Évaluation finale:

• Réduire la consommation de graisses saturées n’a aucun effet sur le risque de maladie cardiaque ou de décès.
• Les graisses saturées provenant de certaines sources alimentaires peuvent avoir des effets différents sur le risque de maladie cardiaque.
• Le remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés peut réduire le risque d’événements cardiovasculaires, mais les résultats sont incohérents.

Quelques études supplémentaires

En 2016, un article paru dans le BMJ examinait le lien entre les LDL et la mortalité chez les personnes âgées via une méta-analyse.[5]

Au total, 19 études totalisant plus de 68 000 participants ont été analysées. L’analyse a montré qu’il semble y avoir une association inverse entre la mortalité et le cholestérol LDL. Autrement dit : plus le LDL est élevé, plus la mortalité est faible.

Les auteurs écrivent que cette découverte ne concorde pas avec l’hypothèse du cholestérol, selon laquelle les LDL en particulier seraient un déclencheur de l’athérosclérose.

Encore une fois le « British Medical Journal » avec un article de 2020.[6]

Il s’agit également du LDL et de son lien avec la mortalité, cette fois au Danemark. Les auteurs concluent que dans la population générale, des taux élevés et faibles de LDL sont associés à un risque accru de mortalité. Le risque de mortalité le plus faible était à une concentration de 3,6 millimoles par litre (140 mg/décilitre).

En 2021, une étude chinoise a été publiée qui examinait le lien entre l’apport en cholestérol et la mortalité globale.[7]

Ces auteurs ont également constaté une mortalité accrue lorsque l’apport en cholestérol était trop élevé ou trop faible. Selon leurs déclarations, la relation se présentait sous la forme d’une courbe en forme de U, la mortalité la plus faible se produisant avec une consommation de 328 mg par jour.

Conclusion

La littérature scientifique, ainsi que la littérature scientifique populaire, génèrent de plus en plus de preuves sérieuses que la déclaration citée au début de l’ouvrage du Dr. Goddek sur la diabolisation des acides gras saturés correspond certainement à la réalité.

Ceci est également confirmé par le fait que, malgré les habituelles « percées médicales », la mortalité due aux maladies cardiovasculaires reste au premier rang des statistiques de mortalité.

Et le numéro 3 de cette statistique est la médecine conventionnelle, qui promeut ce mythe :

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Sources:

Ce poste a été créé le 7 novembre 2023.