Alors que la saison du maïs est à nos portes, les premiers épis sont déjà disponibles dans les marchés et épiceries… mais savez-vous comment faire cuire vos épis de maïs?
La journaliste et auteure culinaire Layla Khoury-Hanold, diplômée de l’Institute of Culinary Education de New York, a décidé de répondre aux questions que se posent plusieurs personnes quand vient le temps de déguster leur maïs.
Voici ses conseils :
Généralement, il faut plonger les épis dans l’eau bouillante et légèrement salée pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les grains de maïs soient d’un jaune éclatant et aient une texture croustillante.
Si vos épis ont été congelés, vous n’avez pas besoin de les faire dégeler avant de les mettre dans l’eau bouillante. Notez toutefois qu’il vous faudra attendre 5 à 8 minutes avant que votre maïs soit prêt à être dégusté.
Attention à ne pas laisser les épis trop longtemps dans l’eau, car l’amidon contenu dans le maïs absorbera une trop grande quantité d’eau et la pectine se dissoudra, donnant aux grains une texture pâteuse.
Il est toujours préférable de manger votre maïs le jour de l’achat. N’épluchez pas les épis avant d’être prêt à les faire cuire, sinon les grains vont s’assécher et goûteront beaucoup l’amidon lorsque vous les dégusterez.
Si vous ne les consommez pas immédiatement, mettez vos épis au réfrigérateur pour un maximum de trois jours. Si vous avez des épis épluchés que vous ne voulez pas faire cuire tout de suite, vous pouvez les mettre dans des sacs de plastique refermables et les placer au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
Pour conserver votre maïs plus longtemps, épluchez-le d’abord et retirez le plus possible les soies ou «cheveux» de maïs. Enveloppez ensuite individuellement les épis dans du papier cellophane ou du papier d’aluminium avant de les mettre au congélateur. Le maïs peut ainsi être conservé jusqu’à 12 mois au congélateur.
Si vous avez des épis cuits mais non consommés que vous désirez conserver, enveloppez-les de papier d’aluminium ou cellophane et placez-les dans un contenant hermétique que vous mettrez au réfrigérateur. Votre maïs pourra rester ainsi entre 3 et 5 jours avant d’être mangé.
Vous pouvez réchauffer vos épis au four, au micro-ondes ou sur le poêle dans un chaudron d’eau bouillante. Au four, enveloppez chaque épi dans du papier d’aluminium et chauffez à une température de 350 degrés Fahrenheit pendant 5 à 7 minutes. Au micro-ondes, déposez les épis dans une assiette ou un plat allant au micro-ondes, couvrez-les légèrement avec du papier essuie-tout et chauffez-les par tranche de 10 à 20 secondes, en les tournant légèrement entre chaque période de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment chauds. Sur le poêle, remplissez un grand chaudron d’eau non salée, faites-la bouillir et réchauffez les épis à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.
